|
ВСТУП
1. ЗАГАЛЬНА
МІКРОБІОЛОГІЯ
1.1. МОРФОЛОГІЯ ТА
КЛАСИФІКАЦІЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
1.1.1. Форми мікроорганізмів
1.1.2. Будова бактеріальної клітини
1.1.3. Рух мікроорганізмів
1.1.4. Капсуло- та спороутворення у бактерій
1.1.5. Систематика та морфологія мікроскопічних грибів
1.2. Обмін речовин у
мікроорганізмів
1.2.1. Живлення мікроорганізмів
1.2.2. Дихання бактерій
1.2.3. Ріст і розмноження бактерій
1.2.4. Фактори росту мікроорганізмів
1.2.5. Вплив на мікроорганізми фізичних і хімічних факторів
1.3. Культивування
мікроорганізмів
1.3.1. Культуральні властивості мікроорганізмів
1.3.2. Класифікація живильних середовищ
1.3.3. Способи культивування
1.4. Найважливіші
біохімічні процеси, викликані мікроорганізмами, їх використання в харчових
виробництвах
1.4.1. Сипртове бродіння
1.4.2. Молочнокисле бродіння
1.4.3. Маслянокисле, пропіоновокисле бродіння
1.4.4. Ацетоно-бутилове, оцтовокисле,
лимоннокисле бродіння
1.4.5. Бродіння клітковини
1.4.6. Процеси амоніфікації та гниття
1.4.7. Процеси денітрифікації та нітрифікації
1.5. Основи
мікробіологічного і санітарно-гігієнічного контролю
1.5.1. Патогенні мікроорганізми, їх особливості
1.5.2. Санітарно-показові мікроорганізми
1.5.3. Загальні принципи мікробіологічного і санітарно-гігієнічного
контролю в харчовій промисловості
1.5.4. Дезінфекція в харчовому виробництві
2. СПЕЦІАЛЬНА
МІКРОБІОЛОГІЯ
2.1. Інфекція та
імунітет
2.1.1. Поняття про інфекцію
2.1.2. Поняття про патогенність і вірулентність
2.1.3. Фактори вірулентності
2.1.4. Імунітет. Види і форми імунітету
2.1.5. Поняття про антигени та антитіла
2.2. Основи
епідеміології у виробництві продукції тваринництва
2.2.1. Шляхи та джерела обсіменіння продукції тваринництва
мікроорганізмами
2.2.2. Зооантропонози та їх профілактика
2.2.3. Кишкові інфекції
2.2.4. Гельмінтози
2.3. ХАРЧОВІ
ТОКСИКОІНФЕКЦІЇ, ТОКСИКОЗИ ТА ЇХ ПРОФІЛАКТИКА
2.3.1. Харчові токсикоінфекції
2.3.2. Харчові токсикоінфекції, викликані сальмонелами
2.3.3. Харчові токсикоінфекції, викликані ешеріхіями
колі
2.3.4. Харчові токсикоінфекції, викликані бактеріями роду протеус
2.3.5. Харчові токсикоінфекції, викликані бацилюс
цереус
2.3.6. Харчові токсикоінфекції, викликані клострідіум
перфрінгенс
2.3.7. Ботулізм
2.3.8. Стафілококові токсикози
2.4. МІКРОФЛОРА
М'ЯСА ТА КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
2.4.1. Мікрофлора охолодженого м'яса
2.4.2. Види мікробного псування м'яса
2.4.3. Зміна мікрофлори охолодженого м'яса при зберіганні
2.4.4. Мікрофлора розсолів та солених м’ясопродуктів
2.4.5. Мікрофлора м'яса птиці
2.4.6. Мікрофлора ковбасних виробів
2.4.7. Джерела обсіменіння ковбасного фаршу
2.4.8. Мікрофлора ковбасних виробів під час приготування
2.4.9. Види псування ковбасних виробів
2.5. Мікрофлора
кишок і шкур тварин
2.5.1. Мікрофлора кишок
2.5.2. Мікрофлора мокросолених кишок
2.5.3. Вади кишок, викликані мікроорганізмами
2.5.4. Мікрофлора парних шкур
2.5.5. Прижиттєві вади шкур
2.5.6. Способи консервування шкірної сировини
2.6. Особиста та
виробнича гігієна
2.6.1. Особиста гігієна працівників м’ясної промисловості
2.6.2. Медичний огляд працівників харчових підприємств
2.6.3. Санітарний інструктаж. Санітарний мінімум
2.6.4. Методи та засоби дезінфекції
2.6.5. Контроль якості миття і дезінфекція
2.7. Мікрофлора молока
та молокопродуктів
2.7.1. Мікрофлора свіжого сирого молока
2.7.2. Мікрофлора пастеризованого молока
2.7.3. Мікрофлора стерилізованого згущеного молока
2.7.4. Мікрофлора молочних продуктів та кисломолочних продуктів
2.8. Мікрофлора яєць
та яєчних продуктів
2.8.1. Поняття про стерильність свіжих яєць
2.8.2. Шляхи та джерела обсіменіння яєць мікроорганізмами
2.8.3. Вади яєць
2.8.4. Мікрофлора яєчних продуктів
2.9. Мікрофлора риби
та бджіл
2.9.1. Шляхи та джерела обсіменіння м'яса
риби мікроорганізмами
2.9.2. Мікрофлора свіжої охолодженої риби
2.9.3. Мікрофлора замороженої риби
2.9.4. Мікрофлора соленої риби
2.9.5. Мікрофлора пресервів
2.9.6. Мікрофлора маринованої, сушеної, в’яленої та копченої риби
2.9.7. Мікрофлора бджіл
2.9.8. Американський гнилець
2.9.9. Європейський гнилець
2.10. Мікрофлора
лікувальних і ферментних препаратів тваринного походження
2.10.1. Мікрофлора гематогену, шлункового соку
2.10.2. Мікрофлора сичужного ферменту та пепсину
2.10.3. Мікрофлора желатину
2.11.Санітарні
вимоги до виробництва продукції тваринництва
2.11.1. Санітарні вимоги до перед забійної витримки худоби
2.11.2. Значення ізолятора, карантинного приміщення та санітарної бойні
2.11.3. Санітарні вимоги до виробничих приміщень
2.11.4. Санітарна обробка транспорту
|
