|
1. ОСНОВНІ ТИПИ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1. Класифікація закладів ресторанного господарства
1.2. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
1.3. Види послуг, що надають заклади ресторанного господарства
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВЕЛЬНИХ ПРИМІЩЕНЬ ТА ЇХ ОБЛАДНАННЯ
2.1. Загальні вимоги до матеріально-технічної
бази для організації обслуговування гостей у закладах ресторанного
господарства
2.2. Основні групи
приміщень закладу ресторанного господарства та вимоги до їх компонування
2.3. Характеристика
вестибюльної групи приміщень
2.4. Зали, їх види
та характеристика
2.5. Характеристика
підсобних приміщень
2.6. Характеристика
буфетів у ресторані
2.7. Обладнання і меблі торговельних приміщень
3. СТОЛОВИЙ ПОСУД, ПРИБОРИ
ТА СТОЛОВА БІЛИЗНА
3.1. Характеристика порцелянового та
фаянсового посуду
3.2.
Характеристика керамічного посуду
3.3. Характеристика металевого посуду та
приборів
3.4. Характеристика скляного і кришталевого
посуду
3.5. Характеристика дерев'яного посуду та
приборів
3.6. Характеристика посуду і приборів з
полімерних матеріалів, фольги та паперу
3.7. Столова білизна
4. МЕНЮ ТА КАРТА ВИН
4.1. Сутність та класифікація меню
4.2. Оформлення документації на страви. Електронне меню
4.3. Розробка та оформлення карти вин
4.4. Основи еногастрономії. Основні принципі
підбору вин та інших алкогольних напоїв
5. ПІДГОТОВКА ТОРГОВЕЛЬНОЇ ЗАЛИ
ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЕЙ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
5.1. Санітарно-гігієнічна підготовка приміщень
до обслуговування. Розміщення меблів у залі, підготовка посуду і столової
білизни
5.2. Одержання столового посуду, приборів і
столової білизни. Попереднє сервірування столів в залежності від характеру
обслуговування.
5.3. Особиста підготовка офіціанта до роботи.
Обов’язки метрдотеля (адміністратора зали)
6.
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ОБСЛУГОВУВАННЯ ГОСТЕЙ У ТОРГОВЕЛЬНОМУ ЗАЛІ РЕСТОРАНУ
6.1. Зустріч та розміщення гостей за столом.
Приймання замовлень та порядок їх оформлення
6.2. Загальні правила подавання страв. Основні
способи подавання страв
6.3. Розрахунок та проводи гостей
7. ПРАВИЛА ПОДАВАННЯ СТРАВ І
НАПОЇВ
7.1. Правила подавання холодних страв і закусок. Правила подавання
гарячих закусок
7.2. Правила подавання перших та других страв
7.3. Правила подавання солодких страв та напоїв
7.4. Правила подавання алкогольних напоїв
8. ОБСЛУГОВУВАННЯ БАНКЕТІВ І
ПРИЙОМІВ
8.1. Класифікація
банкетів і прийомів
8.1.1. Порядок
приймання і виконання замовлень на обслуговування банкетів
8.1.2. Підготовка до
проведення банкету
8.2. Особливості
обслуговування бенкетів за столом
8.2.1. Банкет за
столом з повним обслуговуванням офіціантами
8.2.2. Банкет за
столом з частковим обслуговуванням офіціантами
8.2.3. Банкет-чай
8.3. Особливості обслуговування банкетів біля столу
8.3.1. Банкет-фуршет
8.3.2.
Банкет-коктейль
9. СПЕЦІАЛЬНІ ФОРМИ
ОБСЛУГОВУВАННЯ
9.1. Обслуговування за типом «шведський стіл». Обслуговування з’їздів,
конференцій, фестивалів
9.2. Організація обслуговування на транспорті. Організація форм
прискореного обслуговування
9.3. Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль.
10. ОСОБЛИВОСТІ
ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ
10.1. Обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства
10.2. Харчування в екскурсійно-пізнавальних турах
10.3. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелях
11. ОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ
11.1. Класифікація та характеристика кейтерингових послуг
11.2. Організація повносервісного кейтерингового обслуговування
11.3. Форми кейтерингового обслуговування та
особливості їх застосування під час
презентацій і свят
11.4. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування. Персонал служби кейтерингу
Список використаних джерел
|
