РЕСТОРАННИЙ КЕЙТЕРИНГ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ	АНОТАЦІЯ		ДОДАТКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ			УКЛАДАЧІ

ЗМІСТ

Вступ

1. Поняття кейтерингу як послуги

1.1. Поняття про підприємство кейтерингу (ресторан за спеціальним замовленням)

1.1.1. Історія появи та розвиток кейтерингу в Україні

1.1.2. Поняття «кейтеринг». Особливості та переваги кейтерингу. Особливості роботи кейтерингових компаній

1.2. Класифікація кейтерингового обслуговування

1.2.1. Класифікація кейтерингового обслуговування за контингентом замовників та місцем проведення заходу

1.2.2. Класифікація кейтерингового обслуговування за повнотою наданих послуг

2. Види кейтерингових послуг при виїзному ресторанному обслуговуванні та підготовка до повносервісного обслуговування

2.1. Види ресторанного обслуговування за місцем обслуговування та їх особливості

2.2. Види виїзного ресторанного обслуговування та їх особливість

2.3. Організація та технологія повносервісного обслуговування

3. Кейтерингове обслуговування готовою продукцією харчування

3.1. Організація кейтерингового обслуговування готовими продуктами харчування

3.2. Документальне оформлення кейтерингового обслуговування готовими продуктами харчування

3.3. Види меню для роз’їзного кейтерингу

4. Устаткування для кейтерингового обслуговування

4.1. Характеристика та призначення теплового устаткування з функціональними ємкостями

4.2. Характеристика та призначення устаткування з електронагріванням

4.2.1. Грилі електричні: призначення, технічні характеристики

4.2.2. Фритюрниці: призначення, технічні характеристики

4.2.3. Устаткування для окропу, чаю та кави

4.3. Характеристика та призначення допоміжного теплового устаткування

4.4. Устаткування для шведського столу

4.5. Характеристика та призначення холодильного устаткування

4.5.1. Холодильне устаткування: призначення, технічні характеристики

4.5.2. Охолоджувачі соків

4.5.3. Апарати для заморожування напоїв

4.6. Види та особливості шоколадних фонтанів

5. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування

5.1. Вимоги до зберігання предметів матеріально-технічного забезпечення кейтерингового обслуговування

5.2. Види меблів для кейтерингового обслуговування

5.3. Види білизни для кейтерингового обслуговування

5.4. Альтанки та зонти для кейтерингового обслуговування

5.5. Посуд, прибори, ємкості для напоїв та допоміжні аксесуари для кейтерингового обслуговування

6. Персонал служби кейтерингу: його склад та вимоги

6.1. Склад персоналу ресторану за спеціальним замовленням

6.1.1. Менеджер по роботі з клієнтами (менеджер з продажу)

6.1.2. Банкетний менеджер

6.1.3. Залучений персонал

6.1.4. Приклади

6.2. Кваліфікаційні вимоги до офіціантів ресторану за спеціальним замовленням

6.2.1. Офіціант 3-го розряду

6.2.2. Офіціант 4-го розряду

6.2.3. Офіціант 5-го розряду

6.3. Вимоги до зовнішнього вигляду персоналу ресторану за спеціальним замовленням

6.4. Техніка безпеки під час роботи персоналу

6.4.1. Перед початком роботи офіціант повинен дотримуватися наступних вимог

6.4.2. Під час виконання роботи офіціант повинен дотримуватися наступних вимог безпеки

6.4.3. Після закінчення роботи офіціант повинен дотримуватися наступних вимог безпеки

6.4.4. У випадку виникнення аварійних ситуацій офіціант повинен діяти наступним чином

На початок