РЕСТОРАННИЙ КЕЙТЕРИНГ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ	АНОТАЦІЯ		ДОДАТКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ			УКЛАДАЧІ

2. ВИДИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ ПРИ ВИЇЗНОМУ РЕСТОРАННОМУ ОБСЛУГОВУВАННІ

ТА ПІДГОТОВКА ДО ПОВНОСЕРВІСНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

2.1. Види ресторанного обслуговування за місцем обслуговування та їх особливості

2.2. Види виїзного ресторанного обслуговування та їх особливість

2.3. Організація та технологія повносервісного обслуговування

2.1. Види ресторанного обслуговування за місцем обслуговування та їх особливості

За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється:

● в приміщенні – офісі, вдома, будинку культури, на території виставкового центру, бізнес-центру, планетарію, музею тощо;

● на лоні природи – на лісовій галявині, в береговій зоні тощо;

● на транспорті – на прогулянкових катерах, теплоходах, авіа – та автомобільному транспорті;

● при проведенні масових заходів (спортивних, фестивалів, гулянь тощо) на відповідній території (спортивних комплексів, центральної частини міста, парків тощо).

Найчастіше замовник сам призначає місце проведення заходу, але якщо остаточний вибір ще не зроблено, то ресторан за спеціальним замовленням (кейтерингова компанія) може запропонувати йому найрізноманітніші варіанти на вибір.

За місцем обслуговування виділяють кілька видів кейтерингу:

֎ приготування їжі в приміщенні;

֎ приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);

֎ контракт на поставку (доставка в офіс);

֎ соціальний кейтеринг;

֎ роздрібний продаж готової кулінарної продукції;

֎ VIP – кейтеринг

֎ кейтеринг напоїв та коктейлів (виїзний бар).

Форма проведення виїзного ресторанного обслуговування може бути наступна:

● фуршет;

● шведський стіл (сніданок, обід, вечеря);

● кава-брейк;

● коктейль;

● пікнік;

● барбекю;

● банкет;

● доставка обідів

IBB | ÐšÐµÐ¹Ñ‚ÐµÑ€Ð¸Ð½Ð³ - IBB

Кейтеринг в приміщенні (on – premise catering) – один з найпопулярніших видів і має багато спільного з традиційним ресторанним обслуговуванням. Але крім організації столу клієнту пропонують відповідним чином обладнане приміщення, яке може бути використане для проведення різних заходів. Зазвичай зали розраховані на прийом від двохсот до декількох тисяч людей. Приміщення для такого виду кейтерингу називаються банкетними залами, а одна з його переваг – усе необхідне устаткування розміщене в будівлі, де проходять прийоми. Тут є в наявності кухня для підготовки і приготування страв, холодильне приміщення для зберігання продуктів, а також місце і устаткування для санітарної обробки. Інша перевага – наявність приміщень для зберігання напоїв, посуду і столових приборів, скатертин і елементів оформлення. Можливість використання інвентарю компанії дозволяє заощадити час для підготовки заходу, що пов'язане з доставкою, установкою і налаштуванням необхідного обладнання.

Какие бывают кейтеринг услуги, их отличия и виды

Кейтеринг поза рестораном (off – premise catering) передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язане з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали і не можуть обслуговувати велику кількість гостей. Приготування блюд здійснюється в ресторані, після чого замовлення доставляють до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування і доставку страв, сервіровку, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником після закінчення заходу.

Багато компаній, піклуючись про забезпечення їжею своїх співробітників, звертаються до послуг кейтерингових компаній. У цьому виді кейтерингу також можна виділити три напрями: приготування обідів в офісі клієнта, доставка напівфабрикатів з наступним доведенням страв до готовності і роздача, доставка готових обідів в одноразовому посуді. Цей вид кейтерингу має назву «контракт на постачання».

Обіди доставляють, як правило, в одноразовому посуді з приборами або в ємкостях для подальшої подачі на території замовника. Замовлення необхідно зробити заздалегідь через мережу Інтернет або по телефону не пізніше ніж за 18 годин до обумовленого часу доставки.

Соціальний кейтеринг – це надання послуг рестораном на території замовника з використанням його устаткування для приготування страв. Замовник і ресторан, що надає послугу соціального кейтерингу, заздалегідь обговорюють дату, меню, особливості сервіровки і обслуговування. В обов'язки ресторану входить також прибирання приміщення після проведення заходу. Послугами соціального кейтерингу користується замовник при організації сімейної урочистості. При цьому ресторан може надати замовнику, згідно з угодою, окремі предмети для сервіровки столу і аксесуари.

Роздрібний продаж готової кулінарної продукції – це торгівля продуктами харчування (бутербродами, борошняними кондитерськими виробами, упакованими в целофанову плівку), а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів.

VIP-кейтеринг передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів та офіціантів. У приміщенні замовника і під його наглядом здійснюється обробка продуктів і приготування страв. Ці працівники можуть супроводжувати замовника в його тривалих турне.

ÐŸÐ¾Ð´Ð±Ð¾Ñ€ Ð¿Ð»Ð¾Ñ‰Ð°Ð´ÐºÐ¸

Кейтеринг напоїв і коктейлів (виїзний бар) – ця послуга виїзного бару є активною самостійною ланкою в проведенні святкових заходів, тому вона повноцінно супроводить інші види кейтерингу. Слід відрізняти поняття «коктейльний кейтеринг» від такого виду виїзного ресторанного обслуговування, як «коктейль», хоча коріння, безумовно, загальні.

Виїзний бар – це, передусім, наявність на заході «безпосередньо бару», а саме: мобільної, збірної конструкції, що дозволяє, де б то не було організувати повноцінний процес приготування коктейлів. Також мається на увазі робота фахівців (барменів, помічників бармена, офіціантів), наявність барного устаткування, інвентарю, посуду, доставка на місце проведення алкоголю, соків, напоїв, фруктів, льоду і т. п., загалом, усього комплексу заходів і засобів, необхідних для приготування в окремо взятому місці (не залежно від наявності приміщення) коктейлів і мікс-дрінків.

2.2. Види виїзного ресторанного обслуговування та їх особливість

При виїзному ресторанному обслуговуванні розрізняють декілька видів.

Фуршет (у переведенні з французького – «виделка») якнайкраще підходить для неформального спілкування. Його зазвичай організовують у випадках, коли в порівняно обмежений час (від 30 хвилин до 1,5 години) необхідно прийняти велику кількість гостей. Фуршет підходить для ділових, але не занадто офіційних зустрічей. Гості, як правило, їдять стоячи, і їм надається вільний вибір місця в залі та вільний вибір страв і напоїв.

Кейтеринг на заказ в Днепре. Выездной фуршет на праздник

Декілька невеликих столів оформлюють як міні-бари, де виставляються міцні і прохолодні напої, відповідні келихи. Столи для фуршета встановлюють в залі так, щоб відстань між ними і до стін була достатньою для вільного пересування запрошених. Меню фуршета складається в основному з великого числа холодних закусок. В меню фуршету можна замовити гарячі та холодні закуски, міні-бургери та киші, випічку, десерти, ЗОЖ-страви, напої та багато іншого. Готуються вони невеликими порціями, щоб було зручно їх вживати стоячи, за допомогою однієї виделки. Також в меню фуршета включають і гарячі закуски.

Серед особливостей фуршету варто виділити:

֎ невисоку вартість відзначення події;

֎ більшість холодних і гарячих страв подаються на шпажках для зручності гостей;

֎ швидкість підготовки івенту.

Фуршет як вид кейтерингу має низку переваг. Вартість його проведення істотно нижча за ціни на банкетне меню. А формат заходу дає гостям повну свободу пересування.

ᐉ Заказать выездной кейтеринг на фуршет, обслуживание фуршетов в Одессе

Замовляючи організацію вечірки в кейтеринговій компанії, клієнти можуть заощадити не лише гроші, а й час. Вам не доведеться продумувати меню та підбирати офіціантів, все це зробить кейтерингова компанія. А завдяки стильному оформленню та подачі страв ця подія стане незабутньою для кожного з гостей.

Послуга кейтерінгу дозволить насолоджуватися святом, корпоративним відпочинком або діловою вечерею, не обтяжуючи себе клопотами.

Лента: наклоненная вверх: Перегляд відео

Меню на фуршет кейтеринг

Шведський стіл, або smorgasbord («стіл бутерброда»), є варіант фуршета з розподілом «лінії самообслуговування» і ресторанного залу. На спеціальних столах, розміщених, як правило, уздовж стіни, виставляють холодні і гарячі закуски, гарячі страви, десерти і фрукти. На кожному столі приготовлені закусочні тарілки і столові прибори. Наповнивши тарілку, гість сідає за окремий столик і вже може не відриватися від цікавої розмови або видовища: офіціанти наповнять келихи або принесуть чергову страву.

Особливості розташування продукції на шведському столі:

● перше: соки, лимонади, вода;

● друге: йогурти, кефір, молоко, масло;

● третє: салати, канапе, нарізки;

● четверте: холодні частування (другі страви).

Необхідно звернути увагу на важливі моменти при організації шведського столу:

֎ над лінією холодних закусок розміщують хліб різних видів, булочки, пончики;

֎ дієтичні хлібобулочні вироби базуються на самому кінці столу;

֎ спеції, кетчуп, гірчиця та інші соуси ставлять поруч із їжею, для якої вони призначені.

Ресторан «Либідь» - Premier Hotel Lybid

֎ гарячі страви вимагають підігріву, тому для них встановлюються спеціальні плити. На цих плитах розміщують марміти. У марміті їжа рівномірно прогрівається і знаходиться на очах.

֎ довжина шведського столу має бути не менше 4 метрів, щоб гостям було зручно підходити до нього. Такий стіл може бути як одностороннім, так і двостороннім.

Яку їжу замовляти для шведського столу? Все залежить від часу доби, коли відбувається трапеза. Все як у звичайному житті: сніданок, обід чи вечеря. Іноді клієнт замовляє бранч.

Шведський стіл більше не є додатковим благом: нова позиція ДПС

Сніданок. Для сніданків рекомендують континентальний варіант, до якого входять мюслі, нарізка з шинки, ковбаси, різні види сирів, холодна риба, сосиски, овочі, фрукти. Для ранкового прийому їжі добре підійдуть різні булочки, круасани, оладки та млинці. Більшість людей не проти скуштувати омлети, молочні каші та запіканки. Серед напоїв мають бути соки, кава, чай, вода.

Обід. Кейтеринг шведського столу передбачає наявність не менше 12 холодних страв, до 3 різних супів, хоча б 5 гарячих страв та десерт. Десерт може бути не складним: желе, мус, нарізка зі свіжими фруктами, солодка здоба. Напої: гарячі напої, компот, вода, лимонад.

Вечеря. На вечерю подають до 10 холодних страв, які включають м'ясо, рибу, різні м'ясні, сирні та овочеві нарізки. Обов'язкова кількість гарячого – це 5 – 6 страв.

Шведський стіл: як не порушити правил етикету

Якщо ви годуєте гостей не один день, меню слід міняти. Щодня можна присвятити різним національним кухням. Це зовсім не означає, що всі страви повинні належати лише до однієї кухні. Наприклад, для української кухні достатньо буде борщу, вареників та голубців.

Самообслуговування – це зручно. Шведський стіл працює саме за таким принципом. За короткий час можна нагодувати велику кількість людей. Кожен буде рухатися у своєму темпі, але при цьому витратить на їжу не більше 20 хвилин. Вони беруть холодні закуски за допомогою спеціальних щипців, а гарячі сервірують кухарі за прилавком.

Шведський стіл - Ruta resort Polyana 🌲

Десерти та гарячі напої можуть бути розташовані неподалік основного столу. Окріп міститься у великій металевій ємності, а соки – в охолодних апаратах. Також це можуть бути електрочайники або міні-холодильні установки. Як правило, гість робить собі чай чи каву сам. Для цього на стіл ставлять різноманітні види пакетованого чаю та розчинної кави.

Шведський стіл – це гарне рішення як довгострокового сервісу, так і для разового заходу.

Лента: наклоненная вверх: Перегляд відео

TAOR Karpaty Resort & Spa. Сніданок (шведський стіл)

та обід (по меню)

Буковель. Готель Казимір. Шведський стіл

Кава-брейк – це коротка перерва протягом ділового заходу (конференцій, симпозіумів, ділових зустрічей, семінарів, тренінгів, форумів та інших заходів). Зазвичай проводять в перервах між нарадами і засіданнями в першій половині дня або з ранку, перед початком офіційного заходу. Кава-брейк триває зазвичай близько 20 – 30 хвилин.

За цей час учасники можуть випити ароматний напій, перекусити та трохи відпочити від основного ділового заходу. Кейтеринг кави-брейк дозволяє вести переговори та обговорення в невимушеній обстановці за чашкою кави. Обов'язковим елементом будь-якого фуршету є напої. Кава, приготовлена за допомогою кавомашини для невеликої кількості гостей. Якщо каву-брейк організовують для великої кількості учасників – краще заздалегідь зварити каву та подавати її у спеціальних термосах. Вершки чи молоко налити у молочники.

Асортимент чаю містить чорний, зелений, трав'яний. Мед, цукор та лимон будуть корисним доповненням. Сік та мінеральну воду можна розлити по склянках або залишити у пляшках на столі. Необхідно передбачити наявність фруктози для діабетиків та соєвого молока або свіжих соків для вегетаріанців.

Влітку гостям можна запропонувати прохолодні коктейлі. Взимку – безалкогольний глінтвейн.

Тонкощі грамотної організації кофе-брейку | ВІКНА. Новини Калуша та Прикарпаття

Тривалість кави-брейк та їх кількість протягом всього заходу позначиться на меню для кави-брейків.

Базовий набір закусок – це печиво, випічка та невеличкі бутерброди або сендвічі. Для більш ситного перекушування в меню можна додати бургери, салати та гарячі закуски. Міні шашлички з м'яса, морепродуктів або овочів подаються в чафіндішах, щоб вони залишалися гарячими протягом усієї кави- брейк.

Идеи для кофе-брейка

Для бюджетних та недорогих кейтеринг кави-брейків можна використовувати одноразовий посуд та прибори. Гості наливають напої та беруть частування самостійно. На статусних заходах високого рівня використовують скляний та фарфоровий посуд та фуршет кави-брейк обслуговують офіціанти: розливають напої та допомагають гостям накладати закуски. На столи необхідно постелити скатертини. Можна використовувати додатковий декор, флористичні композиції та якісне сервірування столу на бізнес-кейтеринг кави-брейк.

Складність організації цього виду кейтерингу, на думку представників ресторанного бізнесу, полягає в тому, що його «швидкість» припускає обмежений асортимент блюд, який, проте, повинен задовольнити запити усіх присутніх.

Лента: наклоненная вверх: Перегляд відео

Кейтеринг перерва на каву (кава-брейк) –

підготовка | Upbeat Catering

Солодкий фуршет від компанії «Кейтеринг Львів»

Кейтерінг коктейль – невимушений формат світського заходу. Коктейль за часом розрахований приблизно на годину, якщо це антракт в ході заходу, і на дві години «під завісу». Коктейль припускає обов'язкове обслуговування гостей офіціантами, які обходять запрошених з напоями і закусками на розносах.

Час проведення Коктейлю зазвичай не перевищує 2–3 години. Розрізняють заходи у цьому форматі двох видів:

- діловий коктейль;

- коктейльна вечірка.

Кейтеринг в формате "Коктейль"

Меню коктейлю складається з легких закусок і десертів. З напоїв пропонують легкий алкоголь, соки, мінеральна вода, чай, кава.

Подібну форму кейтерингу можна використовувати як супровід культурної події, презентації або відкриття виставки.

Кейтерингова компанія повинна мати у своїй власності мобільні барні стійки, які можна оперативно встановити у місці проведення коктейль-вечірки; спеціальний посуд та інший інвентар для виготовлення коктейлів та напоїв.

Головна відмінність коктейлю від інших подібних заходів – це формат та розмір страв. Кожна страва виконана в мініатюрному вигляді з розрахунку на один укус. На заході у форматі кейтерінг коктейль не прийнято подавати столові прибори. Замість виделок, ложок та ножів використовуються шпажки.

Пікнік, або барбекю – це завжди свято для душі та тіла, зазвичай проводиться в теплу пору року, на свіжому повітрі. Що може бути краще, ніж поїхати подалі від міської метушні та побути з дорогими людьми? На повітрі їжа вдвічі апетитніша, розмови добріші, пісні під гітару звучать солодше, але тут є одне «але».

Серед гостей буде одна чи дві особи, яких видадуть втомлені очі. Все тому, що вони є організаторами цього дійства. Крім довгих обговорень у чаті та по телефону про те, які частування приготувати, в які ігри грати, і хто бере парасольку від сонця, є ще реальна сторона роботи.

У процесі підготовки до пікніка завжди виникає безліч питань:

֎ де, скільки і яке м'ясо купити, і щоб воно було свіжим. Можливо, необхідно їхати на ринок о 7 ранку;

Барбекю-кейтеринг – лучший отдых на природе |Оkcatering

֎ транспортування всього необхідного на природу: у когось у машині достатньо місця для гриля, розкладних столиків або покривал;

֎ корисні і шкідливі закуски: наприклад, Петя їсть лише чіпси з чилі, а Маша віддає перевагу селері і петрушці. Де золота середина?

֎ хто страждатиме за всіх, а саме – хто отримає звання «тверезий водій», який поверне всіх додому цілими та неушкодженими;

Барбекю кейтеринг в Минске, цены на гриль

֎ скільки одноразового посуду купити, щоб його точно вистачило на всіх. А що робити із серветками? А сміттєві мішки? Як і куди ми викинемо сміття?

І ще тисяча питань, на які потрібно відповісти кожному охочому.

Головна сторінка | ART CATERING

Це праця. Безперечно, можна обійтися пивом і чіпсами, посмажити сосиски на паличках, і бути задоволеними. Але, пікнік може бути іншого формату, який розрахований на більшу кількість людей, і у них є певні запити. В такому випадку в нагоді стане компанія, яка займається кейтерингом на природі. Така компанія може створити як простий душевний пікнік, зі скромним бюджетом, так і острівець вишуканості посеред галявини, для VIP-гостей. Все залежить від того, чого ви бажаєте і який бюджет маєте. Кейтерингова фірма допоможе з меню з огляду на побажання всіх гостей.

Так, діти повинні отримати свої міні-бургери з картоплею, компотом та фруктами; дорослі можуть розраховувати на соковиті стейки з червоним сухим і не тільки; а всі, хто байдужий до м'яса – отримають свіжі та смачні овочі.

BBQ_Ð¿Ð¸ÐºÐ½Ð¸Ðº_2

Що необхідно для комфортного пікніка? Частину заготовок, закусок, напоїв можна підготувати у ресторані, але не всі. Наприклад, стейк буде смачнішим з вогню. Тому важливо подбати про те, щоб на пікнік було доставлене обладнання, таке як гриль та установки для напоїв і продуктів.

Класичні страви – м'ясо або риба, приготовані на вугіллі, юшка або окрошка, холодні закуски.

Страница 2 | Фото Кейтеринг Барбекю Частных Мероприятий | Freepik

Для зручності можна використовувати якісний картонний посуд, який екологічний і зручний у використанні. Але при бажанні можна замовити кераміку, серветки, столи. Наприклад, клієнти замовили елегантний пікнік на березі моря, щоб вразити близьких не лише заходом сонця, але й сервісом. Можливо, після пікніка, планується продовження свята, і зовсім не хочеться витрачати час на прибирання. Кейтерінгова служба може виконати косметичне прибирання приміщення або майданчика.

Організація пікніка може бути різною: від символічних посиденьок на покривалі в парку до вишуканих заходів у мальовничих місцях на природі.

Кейтеринг - Выездное Барбекю в Харькове | Pro100 Event Agency

Час пікніка, як правило, не обмежений однією годиною, і подібна форма кейтерингу підходить для різноманітних корпоративних акцій, неформального спілкування з партнерами по бізнесу. Але, організатори пікніка мають бути готові до примхів погоди: необхідно передбачити зручні посадочні місця для гостей, тенти і шатри на випадок дощу і спеціальне холодильне устаткування для того, щоб страви у спеку не втратили первинний вигляд і смак.

Кейтеринг на природе - BBQ vs Шашлыки на природе

Банкет це захід, від якого виграє як ресторан, так і замовник. Ресторан отримує гарантовану кількість місць і може розраховувати на прогнозовану виручку. Клієнт отримує хороший сервіс, приємні враження та позбавляє себе від стояння біля плити та прибирання.

Якщо ресторан досить хороший, то клієнт повернеться та ще й друзів приведе. Те саме стосується і виїзного банкету. Наприклад, влаштованого в їдальні підприємства. Кейтеринг банкету – це комплексне питання, від приготування їжі до збирання після урочистостей.

Кейтеринг банкету – це комплексне питання, від приготування їжі до прибирання після торжества.

Різновиди кейтеринг банкетів:

● на теплоході;

Кейтеринг на природе - BBQ vs Шашлыки на природе

● на природі;

● весілля;

● банкет – коктейль;

● банкет – чай;

● банкет – кава;

● банкет з повним обслуговуванням офіціантами;

● банкет з частковим обслуговуванням офіціантами.

Кейтеринг в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

Золоте правило гарного бенкету: чим менше гостей обслуговує один офіціант – тим краще сервіс. Так він буде уважнішим, що зробить людей, що прийшли на урочистості, щасливішими. Своєчасно надана увага з боку персоналу може згладити практично будь-яку проблему.

Ідеальне обслуговування – це коли офіціанти працюють тихо та непомітно, не втручаючись у особистий простір гостей.

Співвідношення 1 офіціант – 10 гостей – це гарне співвідношення. На таких заходах важливим є таймінг. У звичайному ресторані можна затримати страву, але на бенкеті – всі гості мають отримати свої порції одночасно.

Часті «фейли» при організації банкету:

Сезонный кейтеринг: в чем заключаются его особенности? | Кейтеринг-Эксперт Екатеринбург

֎ 2 офіціанти не можуть обслуговувати банкет на 100 персон. Тут нема компромісів. Просто не можуть і все;

֎ неузгодженість у діях персоналу. Наприклад, менеджер ресторану, з яким клієнт обговорював меню, пообіцяв шикарний торт на ювілей, але не склалося. Кондитера не повідомили, і торт ніхто не приготував;

֎ площа ресторану не спроможна розмістити заявлену кількість гостей. Можливо, столи і поставлять, але комфорту тут буде замало. Не вистачить місця для танців та розваг. У процесі вже нічого не змінити, а лише терпіти це неподобство;

֎ катастрофічний брак обладнання для приготування їжі. Такі казуси трапляються не лише з робочими поверхнями та плитами, де може діяти справжній хаос, але й з найважливішим – холодильниками. Може, їжу і приготують, але не зможуть правильно зберігати, а це вже проблема;

Что такое кейтеринг | Виды и форматы проведения

֎ менеджер ресторану не погоджує меню та можливості кухні з шеф-кухарем. Можливо, зараз кухар не готує ту чи іншу страву, у зв'язку із сезонністю продуктів, або відсутністю необхідного обладнання, але з меню таку позицію поки не прибрали;

֎ у зразкових ресторанах завжди подають теплий хліб. Необов'язково, щоб він був власного виробництва – достатньо підігріти його у печі. Коли ресторан працює з виїзним обслуговуванням бенкетів, тоді можна підігрівати хліб у спеціальному переносному устаткуванні, або на грилі;

֎ салати не можна заправляти майонезом з низьким відсотком жирності, оскільки він швидко перетворить салат на «непізнану масу».

Одна з головних помилок – це бажання продати більше їжі, яка зовсім не потрібна клієнту на його святковому столі. У всьому має бути баланс. Якщо їжі занадто багато, то вона швидко зіпсується, навіть якщо її запакують у бокси та віддадуть гостям із собою. Замовник відчує, що переплатив, і більше не повернеться до ресторану. Досить 1-го кілограма їжі та 2-х літрів напоїв на одну персону.

Лента: наклоненная вверх: Перегляд відео

Виїзне весілля на природі. Кейтеринг + оформленння

Кейтеринг на природі

Доставка їжі в офіс та додому забезпечить смачні та корисні кейтеринг обіди в офіс. Якщо ви захочете перекусити під час обідньої перерви, найкраще поїсти здорової, домашньої їжі. Забудьте про фастфуди та перекушування «на бігу». Кейтерингова компанія може представити страви на будь-який смак. Також можна замовити їжу практично будь-якої країни світу, якщо хтось віддає перевагу якійсь особливій кухні. Кейтерингова компанія враховує всі запити клієнта. Кейтерингова компанія також готує вегетаріанські та дієтичні страви з корисних інгредієнтів.

Що замовити на обід в офіс від Сім'ї ресторанів Файного Міста?

Доставка їжі в офіс надає комплексні обіди з першою та другою стравою, гарніром та десертом. Якщо хтось любить добре поїсти, необов'язково бігти в кафе або додому в перерві: достатньо замовити доставку кейтеринг обіду в офіс. Така можливість буде корисна дбайливим керівникам, які вважають за краще замовляти ланч для своїх співробітників. Грамотно організована доставка кейтеринг допомагає скоротити час на перерву, і всі співробітники залишаються задоволені. Замовляючи фуршет до офісу, можна помітити, як підвищиться продуктивність роботи на підприємстві.

При замовленні смачного та поживного сніданку або десерту, ніхто не зможе встояти перед свіжою випічкою, приготовленою найкращими кухарями. У спеку зручно замовляти прохолодні напої.

Переваги доставки їжі кейтеринговою компанією:

Як створити оптимальне меню для доставки їжі? — Poster POS

● свіжі продукти;

● дотримання всіх санітарно-гігієнічних норм;

● широкий асортимент (вибір закусок, салатів, десертів, перших та других страв, напої);

● розумні ціни;

● швидка доставка;

● уважне ставлення до кожного клієнта.

2.3. Організація та технологія повносервісного обслуговування

Організація повносервісного кейтерингового обслуговування починається із погодження з замовником часу надання послуг, місця проведення заходу та деяких умов, а саме - розміщення залу для гостей, наявність туалетів, кімнат для персоналу, приміщення для приготування страв, кондиціювання, аварійних виходів та ін.

Зразок оформлення договору про надання послуг з організації банкету за типом кейтерингу наведено в додатку А.

При визначенні місця проведення заходу обов'язково оговорюється можливість обладнання доготівельного приміщення, наявність водопроводу та електромережі. Замовник може побувати на місці проведення заходу та оцінити ситуацію, що дозволить йому прийняти раціональне рішення. На основі отриманих даних менеджер кейтерингової компанії розробляє план розміщення меблів та устаткування, оформлення приміщень, сценарний план заходу тощо. Правильна організація цього процесу дає можливість швидко вирішувати поточні питання та уникати проблемних ситуацій.

МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ ВІДКРИТОГО ЛЕКЦІЙНОГО ЗАНЯТТЯ НА ТЕМУ: “ОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ” З ДИСЦИПЛІНИ "ОРГАНІЗАЦЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗРГ"

Важливим на етапі підготовки до виїзного обслуговування є узгодження меню із замовником. Як правило, кейтерингові компанії мають кілька варіантів меню, які пропонують замовнику. Проте для кожного конкретного замовника створюється окреме меню, виходячи з його побажань та фінансових можливостей. Обмежень практично не існує, тому що вищеназвані заклади мають кваліфікований виробничий персонал. Замовник отримує справжню ресторанну продукцію з відповідним сервісом.

Однак іноді замовнику рекомендують відмовитися від деяких страв, оскільки в організації кейтерингового обслуговування є деякі особливості: час між приготуванням та реалізацією готової продукції значно довший, ніж при класичному обслуговуванні в ресторанах, за рахунок її транспортування. Тому при розробці меню все-таки є деякі обмеження. Із замовником також узгоджується процес закупівлі продуктів. Більшість кейтерингових компаній пропонують декілька варіантів: 1) замовник сам купує продукти і спиртні напої (це забезпечує можливість заощадити до 30% витрат); 2) закупівлею займається кейтерингова компанія. Другий варіант також забезпечує можливість замовнику дещо заощадити, оскільки кейтерингові компанії мають налагоджені зв'язки з постачальниками, які можуть запропонувати істотні знижки. При цьому кейтерингова компанія продає замовнику продукти за цінами нижчими, ніж ресторанні. Найчастіше торгова надбавка складає не більше 5%. У випадку вибору замовником першого варіанту, кейтерингова компанія може рекомендувати йому своїх постачальників алкогольної продукції, які реалізують її на пільгових умовах.

Кейтеринг як інноваційна послуга у ресторанному бізнесі

Виробництво кулінарної продукції відповідно до меню заходу, а також порціонування та оформлення більшості страв здійснюється у власних спеціально обладнаних виробничих приміщеннях. Готові холодні закуски та страви викладаються на блюда, запаковуються за допомогою харчової плівки, що сприяє збереженню зовнішнього вигляду та свіжості продукції. На кожну тарілку (блюдо) прикріплюється записка із зазначенням кількості виробів в упаковці. Деякі страви нескладного приготування порціонують та оформляють на місці проведення заходу у доготівельних приміщеннях безпосередньо перед подаванням. Важливим є забезпечення відповідної температури подавання страв та напоїв, строків їх реалізації та якості готової продукції.

Класифікація кейтерингового обслуговування та підготовка до обслуговування | Тест на 10 запитань. Дистанційне навчання

Для цього кейтерингова компанія повинна бути забезпечена засобами накопичення та транспортування страв, відповідним посудом, який не б'ється, тарою, яка тривалий час зберігає температуру і є зручною в експлуатації. Доставку готових гарячих страв можуть здійснювати в термоконтейнерах, мармітах, спеціальних термосах, термоапаратах, які здатні підтримувати температуру продуктів протягом 2 – 3 годин. Крім того, на місці можна використати пересувні марміти для розігрівання страв, а в деяких випадках може бути організована пересувна кухня, оснащена плитами, жаровими шафами, фритюрницями, електрогрилями, столами, сміттєзбірниками тощо.

ЗАГРАНИЦЯ - ТЕХНОЛОГИИ: Формати та види кейтерингового обслуговування

Іноді, коли місце виїзного обслуговування знаходиться на значній відстані від ресторану за спеціальним замовленням, до приготування страв і напоїв може бути залучений заклад ресторанного господарства, який знаходиться неподалік. Приготуванням страв може займатися інший заклад також у випадку, коли кейтеринговій компанії замовляється лише обслуговування заходу, а приготування страв не входить в її обов'язки. При цьому взаємодія між вищеназваними закладами здійснюється на договірних засадах.

Кейтеринг на природі - на Event Locations

Готова продукція повинна доставлятися на місце проведення заходу за 1 – 2 години до початку банкету. Розпаковування та оформлення страв здійснюють у спеціально відведеному приміщенні. Кухарі розкладають вироби на тарілки та блюда, дорізають деякі продукти, прикрашають та оздоблюють страви. З метою скорочення часу на приготування та оформлення страв кейтерингові компанії розробляють власні картки-схеми оформлення салатів та інших страв, на яких умовними позначками зазначено склад сировини та спосіб їх розміщення в салатнику чи на блюді. Деякі страви, такі як шашлик, барбекю, юшка тощо, готуються безпосередньо на місці. Готова продукція подається на столи, попередньо розміщені на території проведення заходу, сервіровані та оформлені.

Основні види та форми кейтерингу: характеристика видів виїзного ресторанного обслуговування

Враховуючи специфічні особливості виробництва, транспортування та реалізації продукції харчування під час виїзного обслуговування, великого значення набуває контроль за якістю виготовленої продукції. Дотримання санітарно-гігієнічних умов на робочих місцях також є запорукою забезпечення якості страв. Важливе значення також має дотримання особистої санітарії та гігієни виробничим, допоміжним та обслуговуючим персоналом, забезпечення їх спецодягом. Крім того, перед кожним заходом проводиться інструктаж з техніки безпеки, враховуючи особливості території, на якій організовується банкет.