РЕСТОРАННИЙ КЕЙТЕРИНГ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ	АНОТАЦІЯ		ДОДАТКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ			УКЛАДАЧІ

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

	Тестовий контроль знань до теми 1
	Поняття кейтерингу як послуги

1. Перші послуги кейтерингу зародилися у:

1.1. США в перші роки ХХ ст.

1.2. Англії в ІХ ст.

1.3. Германії в середині ХХ ст.

2. Засновником виїзного кейтерингу вважають кухаря:

2.1. Андре Мішлєна

2.2. Євгена Клопотенка

2.3. Жана-Франсуа Вателя

2.4. Гарім Арора

3. Поняття «кейтеринг» в перекладі з англійської мови означає

3.1. готувати їжу

3.2. постачати харчування

3.3. проводити обслуговування

3.4. організовувати обслуговування

4. Головна особливість і перевага кейтерингу

4.1. мобільність

4.2. швидкість обслуговування

4.3. високий рівень обслуговування

4.4. якість надання послуг

5. Робота кейтерингової компанії залежить від

5.1. сезонності

5.2. попиту

5.3. обсягу надання послуг

5.4. застосування спеціальних технологій

6. Послуги кейтерингової компанії з виготовлення та доставки страв, але без участі в обслуговуванні безпосередньо на місці відносять до:

6.1. обслуговування за контингентом замовників

6.2. обслуговування за місцем проведення заходу

6.3. обслуговування готовими продуктами харчування

6.4. повносервісного кейтерингового обслуговування

7. Послуги кейтерингової компанії щодо організації замовлення: розробка сценарію проведення свята, складання меню, приготування страв та напоїв, їх доставка на місце призначення, обслуговування споживачів на рівні ресторанного сервісу, згортання роботи на місці проведення банкету відносять до:

7.1. обслуговування за місцем проведення заходу

7.2. повносервісного кейтерингового обслуговування

7.3. обслуговування за контингентом замовників

7.4. обслуговування готовими продуктами харчування

8. Надання кейтерингових послуг на прогулянкових катерах, теплоходах, авіа- та автомобільному транспорті відносять до обслуговування:

8.1. на транспорті

8.2. в приміщенні

8.3. на природі

8.4. масових заходів

9. Надання кейтерингових послуг приватним особам полягає в організації:

9.1. фуршетів

9.2. комплексних обідів

9.3. сімейних свят

9.4. корпоративних вечірок

10. Надання кейтерингових послуг громадським організаціям полягає в організації:

10.1. сімейних свят

10.2. корпоративних свят і вечірок

10.3. комплексних обідів

10.4. благодійних заходів

Ключ до тестових завдань ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

	Тестовий контроль знань до теми 2
	Види кейтерингових послуг при виїзному ресторанному обслуговуванні та підготовка до повносервісного обслуговування

1. Вид обслуговування, коли клієнту пропонують організацію столу, відповідним чином обладнане приміщення та інші виробничі та допоміжні приміщення, яке може бути використане для проведення різних заходів:

1.1. VIP-кейтеринг

1.2. кейтеринг в приміщенні

1.3. контракт на постачання

1.4. соціальний кейтеринг

2. Вид обслуговування , коли приготування блюд здійснюється в ресторані, після чого замовлення доставляють до місця проведення заходу і проводять обслуговування на території клієнта:

2.1. соціальний кейтеринг

2.2. VIP-кейтеринг

2.3. кейетринг поза рестораном

2.4. контракт на постачання

3. Вид обслуговування, коли обіди доставляють в офіс клієнтів за попереднім замовленням:

3.1. контракт на постачання

3.2. кейтеринг поза рестораном

3.3. роздрібний продаж готової кулінарної продукції

4. Вид обслуговування за умови надання послуг рестораном на території замовника з використанням його устаткування для приготування страв:

4.1. соціальний кейтеринг

4.2. VIP-кейтеринг

4.3. кейтеринг в приміщенні

5. Торгівля продуктами харчування (бутербродами, борошняними кондитерськими виробами, упакованими в целофанову плівку), а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів:

5.1. кейтеринг напоїв і коктейлів

5.2. роздрібний продаж готової кулінарної продукції

5.3. виїзний бар

6. Вид обслуговування, який передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухарів та офіціантів, у приміщенні замовника та під його наглядом:

6.1. кейтеринг напоїв і коктейлів

6.2. VIP-кейтеринг

6.3 соціальний кейтеринг

6.4. кейтеринг поза рестораном

7. Послуга виїзного бару, яка є активною самостійною ланкою в проведенні святкових заходів

7.1. кейтеринг напоїв і коктейлів

7.2. виїзний бар

7.3. кейтеринг поза рестораном

8. Вид обслуговування за наявності на заході «безпосередньо бару», робота фахівців, наявність барного устаткування, інвентарю, посуду:

8.1. кейтеринг поза рестораном

8.2. кейтеринг напоїв і коктейлів

8.3. виїзний бар

9. Тривалість виду обслуговування за типом «Фуршет»:

9.1. до 30 хв.

9.2. від 30 хв. до 1,5 години

9.3. від 1,5 години

10. Варіант фуршету з розподілом «лінії самообслуговування» і ресторанного залу:

10.1. кава-брейк

10.2. фуршет

10.3. шведський стіл

10.4. пікнік

11. Вид обслуговування , який проводять в перервах між нарадами і засіданнями в першій половині дня або з ранку, перед початком офіційного заходу:

11.1. фуршет

11.2. шведський стіл

11.3. барбекю

11.4. кава-брейк

12. Тривалість виду обслуговування за типом «коктейль» під час антракту в ході заходу:

12.1. до 60 хв.

12.2. до 30 хв.

12.3. до 1,5 год.

12.4. до 2-х год.

13. Тривалість виду обслуговування за типом «коктейль» «під завісу» в ході заходу:

13.1. до 2-х год.

13.2. до 1,5 год.

13.3. до 60 хв.

13.4. до 30 хв.

14. Форма кейтерингу, яку можна використовувати як супровід культурної події, презентації або відкриття виставки з обов'язковим обслуговуванням гостей офіціантами, які обходять запрошених з напоями і закусками на розносах.

14.1. коктейль

14.2. фуршет

14.3. банкет

14.4. кава-брейк

15. Вид обслуговування, зазвичай проводиться в теплу пору року, на свіжому повітрі, класичні страви – м'ясо або риба, приготовлені на вугіллі:

15.1. фуршет

15.2. пікнік

15.3. барбекю

15.4. банкет

16. Вид обслуговування для проведення урочистих заходів, коли гості розташовуються за столом:

16.1. пікнік

16.2. фуршет

16.3. банкет

16.4. коктейль

Ключ до тестових завдань ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

	Тестовий контроль знань до теми 3
	Кейтерингове обслуговування готовою продукцією харчування

1. За кейтерингового обслуговування готовими продуктами харчування кейтерингова компанія бере на себе зобов’язання:

1.1. з виготовлення та доставки страв, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці

1.2. з виготовлення та доставки страв

1.3. не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці

2. За якими схемами здійснюють доставку їжі:

2.1. доставка під ключ з нуля

2.2. надання послуг з доставки разом з постачальником

2.3. власник організовує доставку разом з кур’єрськими компаніями

3. Для транспортування готових страв використовують види транспорту:

3.1. велосипеди

3.2. електроскутер

3.3. автомобілі

3.4. гіроскутер

4. Один із важливих критеріїв з доставки їжі:

4.1. швидкість

4.2. наявність кур’єра

4.3. наявність служби доставки

5. Замовлення на доставку готової їжі в ресторані приймають:

5.1. по телефону

5.2. через інтернет

5.3. через стіл замовлення в ресторані

5.4. через банкетного менеджера

6. На початку організації доставки готової їжі, вирішуючи географію, доставки починають:

6.1. з вулиць, які розташовані поряд з рестораном

6.2. з районів, які розташовані поряд з рестораном

6.3. з усього міста відразу

7. Ефективність охоплення географії доставки вирішують за показниками:

7.1. як працюють кур’єри

7.2. як швидко страви опиняються у замовника

7.3. чи задоволені замовники обслуговуванням

8. На ринку послуг щодо доставки їжі найбільшим авторитетом користуються заклади, які здатні займатися доставкою їжі протягом:

8.1. 20 – 40 хв

8.2. максимум 1 години

8.3. 2-х год

9. Упаковування готової їжі для доставки здійснюють згідно з:

9.1. інструкцією

9.2. побажаннями клієнта

9.3. на розсуд персоналу ресторану

10. Пропозицію укласти той чи інший договір необмеженій кількості осіб називають:

10.1. домовленістю сторін

10.2. офертою

10.3. замовленням на обслуговування

11. Публічний договір, що регулює правовідносини підприємця, який пропонує товари/послуги, та клієнтів, які бажають скористатися пропозицією такого підприємця, розміщують:

11.1. у залі ресторану

11.2. на сайті компанії

11.3. в уставних документах

Ключ до тестових завдань ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

	Тестовий контроль знань до теми 4
	Устаткування для кейтерингового обслуговування

1. Обладнання кейтерингового сервісу для збереження їжі гарячою, соковитою та свіжою тривалий час:

1.1. сковорідка

1.2. пательня

1.3. марміт

1.4. чафіндіш

2. В перекладі з французської мови, марміт означає:

2.1. каструля

2.2. сковорідка

2.3. пательня

2.4. духова шафа

3. Марміти виготовляють з матеріалу:

3.1. алюміній

3.2. залізо

3.3. нержавіюча сталь

3.4. тефлон

4. Підігрів водяної бані в мармітах відбувається:

4.1. електричним струмом

4.2. дизельною горілкою

4.3. спиртовою горілкою

4.4. газовою горілкою

5. Гастроємкості мармітів для підтримання певної температури їжі розташовують у:

5.1. водяну баню

5.2. духову шафу

5.3. пароконвектомат

5.4. конвекційну піч

6. Для приготування на решітці шашликів, стейків, риби, сосисок тощо в кейтеринговому сервісі використовують:

6.1. вапо-грилі

6.2. електричні грилі

6.3. грилі відкритого вогню на вугіллі

6.4. грилі відкритого вогню на газу

7. Смаження продуктів на вапо-грилі відбувається завдяки теплу, яке утворюється від:

7.1. згоряння вугілля

7.2. згоряння газу

7.3. електричних тенів

7.4. водяної пари

8. Для приготування страв у фритюрі кейтеринговий сервіс використовує:

8.1. електричні грилі

8.2. фритюрниці

8.3. електричні пательні

8.4. духові шафи

9. Яку роль відіграє холодна зона у фритюрниці:

9.1. конструктивна особливість

9.2. підтримання заданої температури

9.3. регулювання часу приготування страв

9.4. запобігання перегріванню олії

10. Для кип’ятіння води кейтеринговий сервіс використовує:

10.1. термоподи

10.2. професійні кип’ятильники

10.3. електричні чайники

11. Вказати ємкість для приготування та роздавання чаю в кейтеринговому сервісі:

1	2	3	4

12. Які види посуду для транспортування страв з підтриманням їх придатної температури використовують в кейтеринговому сервісі:

12.1. термовідро

12.2. металеві контейнери

12.3. термос

12.4. пластикові контейнери

13. Термобокси витримують температуру в діапазоні:

13.1. від 0 до +100^оС

13.2. від 0 до +50^оС

13.3. від -40 до +100^оС

13.4. від -40 до 0^оС

14. Для приготування різноманітних холодних десертів в кейтеринговому сервісі використовують:

14.1. міксер

14.2. фризер

14.3. шейкер

15. Для охолодження соків під час кейтерингового обслуговування використовують:

15.1. холодильник

15.2. термоконтейнер

15.3. сокоохолоджувач

15.4. термосумку

16. Яку температуру має морозиво після фризера:

16.1. -8^оС

16.2. 0^оС

16.3. +2^оС

17. Апарат для заморожування напоїв:

17.1. гранітор

17.2. фризер

17.3. охолоджувач

18. В граніторах напої заморожують до консистенції:

18.1. фруктовий лід

18.2. мокрий сніг

18.3. фруктовий сніг

19. Пристрої для безперервної циркуляції рідкого шоколаду:

19.1. шоколадний фонтан

19.2. каскадний підігрівач

19.3. каскадний фонтан

20. Від домашнього шоколадного фонтану професійний відрізняється:

20.1. обсягом завантаження

20.2. висотою конструкції

20.3. кількістю ярусів

21. Температура, за якої плавиться продукт у шоколадному фонтані:

21.1. 35^оС

21.2. 30^оС

21.3. 25^оС

21.4. 20^оС

Ключ до тестових завдань ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

	Тестовий контроль знань до теми 5
	Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування

1. Пластикові меблі зберігають:

1.1. у зібраному вигляді

1.2. у розібраному вигляді окремо стільниці та ніжки

2. Посуд, який використовує кейтерингова служба на виїзді, зберігають:

2.1. в картонних коробках з написом за видами

2.2. на стелажах в сервізній

2.3. на складі стопками на підлозі

3. Скло, яке використовує кейтерингова служба на виїзді, зберігають:

3.1. на складі на підлозі стопками

3.2. в картонних коробках з написом за видами виробів та їх кількістю

3.3. на стелажах в сервізній

4. Тенти, які використовує кейтерингова служба на виїзді, зберігають:

4.1. в складеному вигляді в картонних коробках

4.2. в складеному вигляді в пластикових коробках

4.3. в складеному вигляді в мішках

5. Білизну та спецодяг персоналу, що використовує кейтерингова служба на виїзді, зберігають:

5.1. у пластикових коробках

5.2. в мішках

5.3. в білизняній

5.4. в гардеробній

6. Залежно від характеру свята та території, на якій воно проводиться, обладнання, меблі, посуд, столову білизну привозять до місця проведення заходу у терміни:

6.1. за день

6.2. за тиждень

6.3. за декілька годин

7. У випадку, якщо після проведення свята наявний битий посуд та зламані меблі, витрати відшкодовує:

7.1. кейтерингова служба

7.2. замовник

7.3. кейтерингова служба і замовник 50/50

8. Для обслуговування кейтеринговою службою заходу на виїзді використовують столи:

8.1. пластикові складні

8.2. з ламінованою поверхнею та металевим каркасом складні

8.3. дерев’яні нерозбірні

8.4. з ламінованою поверхнею нерозбірні

9. Тканина, з якої виготовляють скатертини для столів на виїзному кейтеринговому обслуговуванні:

9.1. льон

9.2. поліестер

9.3. бавовна

9.4. шовк

10. Вимоги до тканини для виготовлення скатертин для виїзного кейтерингового обслуговування:

10.1. легко прати

10.2. не мнеться

10.3. стійка до зношування

10.4. легко зробити складки

11. Розміри фуршетної спідниці для сервірування столу визначають:

11.1. габаритами столу

11.2. кількістю складок

11.3. глибиною складок

12. Для обслуговування кейтеринговою службою заходу на виїзді бажано використовувати посуд для сервірування столу, виготовлений з матеріалів:

12.1. порцеляни

12.2. харчового акрилу

12.3. паперу

12.4. пластику

13. Для сервірування столу кейтеринговою компанією на виїзді не рекомендують використовувати посуд, виготовлений з:

13.1. пластика

13.2. металу

13.3. порцеляни

13.4. дерева

Ключ до тестових завдань ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

	Тестовий контроль знань до теми 6
	Персонал служби кейтерингу: його склад та вимоги

1. Встановити порядок дій офіціанта у разі виникнення пожежі:

1.1. повідомити керівництво

1.2. викликати пожежну частину за телефоном 101

1.3. вжити заходів ліквідації

2. Обов’язки менеджера по роботі з клієнтами кейтерингової служби:

2.1. пошук клієнтів

2.2. розвиток клієнтської бази

2.3. зустріч із замовниками та проведення переговорів

2.4. планування простору

2.5. визначення кількості необхідного персоналу

2.6. визначення необхідної кількості меблів, текстилю, посуду та інвентарю

3. Де краще кейтеринговій службі знаходити додатковий персонал для обслуговування на виїзді:

3.1. у профільних освітніх закладах

3.2. у кадрових агентствах

3.3. за об’явою

4. Попередній інструктаж для офіціантів щодо поведінки та порядку обслуговування проводять:

4.1. під час наймання на роботу

4.2. перед виїздом на обслуговування

4.3. відразу після прибуття офіціантів на місце обслуговування

5. Вторинний інструктаж для офіціантів щодо поведінки та порядку обслуговування проводять:

5.1. після закінчення підготовчих робіт

5.2. відразу після прибуття офіціантів на місце обслуговування

5.3. на місцях

6. Третій інструктаж для офіціантів щодо поведінки та порядку обслуговування проводять:

6.1. відразу після прибуття офіціантів на місце обслуговування

6.2. на місцях

6.3. після закінчення підготовчих робіт

7. Старшим офіціантам внутрішній інструктаж проводять:

7.1. напередодні окремо від залученого персоналу

7.2. відразу після прибуття офіціантів на місце обслуговування

7.3. на місцях

7.4. після закінчення підготовчих робіт

8. Використання дезодоранту офіціантами допускається з ароматами:

8.1. насиченими

8.2. легкими

8.3. без аромату

9. В яких тонах має бути колір манікюру у дівчат:

9.1. темних

9.2. яскравих

9.3. нюдових

10. Під час своєї роботи, з метою збереження свого здоров’я та життя, офіціант повинен дотримуватися нормативного документа:

10.1. Закону України «Про охорону праці»

10.2. Інструкції з охорони праці

10.3. посадової інструкції

11. Офіціант, який тільки прийшов на роботу, проходить стажування під керівництвом:

11.1. досвідченого кваліфікованого працівника, якого призначено наказом або розпорядженням

11.2. обирає собі наставника сам

11.3. будь-який досвідчений офіціант надає допомогу

12. Як небезпечні та шкідливі фактори виробничого середовища впливають на офіціанта:

12.1. можуть призвести до травмування, отруєння, захворювання

12.2. скорочується тривалість робочого дня офіціанта

12.3. офіціант отримує спеціальне харчування

13. У разі псування санітарного одягу з причин, що не залежать від працівника:

13.1. офіціант відшкодовує вартість одягу підприємству

13.2. офіціанту на підприємстві видають новий одяг

13.3. офіціант повинен за власні кошти купити новий одяг

14. Відкривати коркові пробки в пляшках необхідно:

14.1. штопором

14.2. нанесенням ударів по дну пляшки долонею руки

14.3. нанесенням ударів дном пляшки по твердій поверхні

Ключ до тестових завдань ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

На початок