РЕСТОРАННИЙ КЕЙТЕРИНГ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ	АНОТАЦІЯ		ДОДАТКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ			УКЛАДАЧІ

1. ПОНЯТТЯ КЕЙТЕРИНГУ ЯК ПОСЛУГИ

1.1. Поняття про підприємство кейтерингу (ресторан за спеціальним замовленням)

1.1.1. Історія появи та розвиток кейтерингу в Україні

1.1.2. Поняття «кейтеринг». Особливості та переваги кейтерингу. Особливості роботи кейтерингових компаній

1.2. Класифікація кейтерингового обслуговування

1.2.1. Класифікація кейтерингового обслуговування за контингентом замовників та місцем проведення заходу

1.2.2. Класифікація кейтерингового обслуговування за повнотою наданих послуг

1.1. Поняття про підприємство кейтерингу (ресторан за спеціальним замовленням)

1.1.1. Історія появи та розвиток кейтерингу в Україні

Вважається, що послуги кейтерингу зародилися в перші роки XX сторіччя у Сполучених Штатах, коли почалось будівництво хмарочосів. Потрібно було годувати спочатку численних будівників, а після – офісний персонал. В ту пору сервіс кейтерингу почав набувати шаленого попиту, кейтерингові компанії стрімко множились, їх рівень йшов у гору, що згодом вилилося в окрему потужну галузь.

Однак ще в часи Людовика XIV був такий собі пан на ім’я Жан-Франсуа Ватель, який вміло організовував великі бенкети з виїздом купи вельмож та придворної знаті. Масштаб цих заходів, їх пишність та розмаїття смачних страв, вигадливо прикрашених, вражали сучасників. Тому засновником виїзного кейтерингу можна вважати саме мсьє Вателя.

У нашій країні кейтерингові послуги з’явились після розвалу СРСР. Це сталося скоріш спонтанно, більше завдячуючи ері зародження стихійних ринкових відносин, ніж західному досвідові. Попит на доставку їжі туди, де не було можливості готувати, сформував зачатки майбутньої галузі. Невеличкі офіси, будмайданчики, зустрічі ділових партнерів, компанії на масовому дозвіллі – всі вони мали потребу харчування в умовах відсутності власної кухні та кухарів. Згодом сервіс кейтерингу збільшив потужності та асортимент послуг, зростав професійний рівень, мобільність та якість обслуговування. Конкурентне середовище сприяло становленню провідних компаній, яким довіряють політики, великий бізнес, державні установи.

Розвиток сучасного бізнесу, нових технологій та інших сфер життя призвело до появи в нашому побуті багатьох цікавих побутових явищ, і серед них стрімко розвивається кейтеринг.

Ця послуга стає настільки популярною, що сьогодні багато івент-агентств почали пропонувати клієнтам різні види кейтерингу, щоб порадувати найкращими послугами для приємного відпочинку.

1.1.2. Поняття «кейтеринг». Особливості та переваги кейтерингу. Особливості роботи кейтерингових компаній

Поняття «кейтеринг» прийшло до нас з англійської мови (catering – постачати харчування, обслуговувати) і має на меті приготування та доставку офісного харчування, виїзне ресторанне обслуговування в будь-якому приміщенні на вибір клієнта.

Особливість такого обслуговування в тому, що не ви йдете в ресторан, а ресторан в тій чи іншій формі приходить до вас.

Послуга кейтерингу з’явилася через необхідність організувати ресторанне обслуговування там, де немає стаціонарного ресторану або обладнаної кухні. Коло можливостей кейтерингу досить широке – за допомогою ресторану виїзного обслуговування можна організувати як грандіозний офіційний прийом для VIP-персон, так і невелику приватну вечірку, барбекю на природі, дитяче свято або систему харчування в дитячій установі.

Спочатку під цим терміном мали на увазі компанію або людину, яка займалася доставкою провізії на вказане місце, не тільки готувала і доставляла страви, але і допомагала сервірувати стіл.

У наші дні послуги кейтерингу – це високоякісне виїзне ресторанне обслуговування, яке включає в себе всі сторони обслуговування – від приготування до сервірування та красивої подачі страв.

Головна особливість і перевага кейтерінгу – це його мобільність. Тобто покупець послуги отримує високоякісне ресторанне обслуговування в будь-якому місці, де проводиться захід.

Кейтерингові компанії, як і ресторани, працюють у сфері організації харчування. Однак за своїм форматом вони пропонують більший спектр послуг порівняно з ресторанами.

Кейтерингова компанія здатна організувати харчування та за необхідністю і розважальну програму на вибір замовника. Це може бути практично будь-який майданчик: офіс, садиба, музей, картинна галерея, виставковий комплекс, стадіон, теплохід, відкритий майданчик на березі річки або в лісовому масиві, а іноді просто паркування перед офісною будівлею або неординарне місце на кшталт даху хмарочоса, підземного бункера тощо.

Вибір майданчика обумовлений насамперед отриманням максимальної ефективності від коштів, що інвестуються в подію. Відсутність кухні на обраному майданчику не вважається вагомою причиною для змінення місця проведення або формату акції.

Кейтерингова компанія має або залучає спеціальний транспорт для перевезення продукції та обладнання до місця проведення заходу і назад.

Кейтерингова компанія використовує спеціальні технології для приготування, зберігання та транспортування страв, які дозволяють забезпечити триваліший термін їх придатності в порівнянні з традиційним, а також можливість транспортування страв та доготування їх на місці проведення заходу.

Для організації заходів кейтерингова компанія залучає додатковий позаштатний персонал – за проведення масштабних і великомасштабних заходів виникає необхідність підбору і швидкої підготовки персоналу, якого бракує.

Кейтерингова компанія може запропонувати додаткові послуги:

F клінінг;

F дизайн (частіше флористика);

F організація заходів (створення концепції, написання сценарію та програми заходу, складання розважальної програми, підбір артистів, аніматорів тощо).

Робота кейтерингової компанії має яскраво виражену сезонність. Близько 25 – 35% всього обсягу наданих послуг припадає на грудень, коли більшість корпоративних клієнтів неодмінно проводять заходи для своїх співробітників, і початок січня – період канікул. Наступними по завантаженості місяцями є літні – за рахунок корпоративних пікніків на відкритому повітрі. Лютий, березень, вересень і жовтень заповнюються в основному заходами ділового характеру, а такі періоди, як кінець січня, квітень і листопад часто є «тихими».

Розвиток індустрії кейтерингу та збільшення попиту споживачів сприяють тому, що один й той самий постачальник послуг може запропонувати декілька варіантів обслуговування.

1.2. Класифікація кейтерингового обслуговування

1.2.1. Класифікація кейтерингового обслуговування за контингентом замовників та місцем проведення заходу

Найчастіше замовник сам призначає місце проведення заходу, але якщо остаточний вибір ще не зроблено, то ресторан за спеціальним замовленням (кейтерингова компанія) може запропонувати йому найрізноманітніші варіанти на вибір.

1.2.2. Класифікація кейтерингового обслуговування за повнотою наданих послуг

За повнотою наданих послуг кейтерингове обслуговування поділяють на кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування та повносервісне.

Кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування – вид виїзного обслуговування, за якого ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) бере на себе зобов’язання з виготовлення та доставки страв, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці. Найчастіше використовується закладами ресторанного господарства, які реалізують піцу, скомплектовані раціони харчування для доставки на робочі місця, додому тощо.

Повносервісне кейтерингове обслуговування – це вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) повністю бере на себе зобов’язання щодо організації замовлення: розробку сценарію проведення свята, складання меню, приготування страв та напоїв, їх доставку на місце призначення, обслуговування споживачів на рівні ресторанного сервісу, згортання роботи на місці проведення банкету.

Ð¢Ð•ÐœÐ 2. ÐŸÐ ÐÐ’Ðž: ÐžÐ¡ÐÐžÐ’ÐÐ† ÐŸÐžÐÐ¯Ð¢Ð¢Ð¯: ÐšÐžÐÐ¢Ð ÐžÐ›Ð¬ÐÐ† Ð—ÐÐŸÐÐ¢ÐÐÐÐ¯

Питання для самоконтролю

1. Коли зародилися кейтерингові послуги в США та за яких умов?

2. Який кухар вважається засновником кейтерингових послуг?

3. Коли зародився кейтеринг в Україні?

4. Звідки з’явилося поняття «кейтеринг» та як воно перекладається з іноземної мови?

5. Які умови передували виникненню послуги кейтерингу?

6. Як відображається сезонність на роботі кейтерингових компаній?

7. Як класифікують кейтерингове обслуговування?

8. На скільки груп споживачів розраховане кейтерингове обслуговування за контингентом замовників? Надайте їм характеристику.

9. Як поділяється кейтерингове обслуговування за місцем проведення заходу?

10. Охарактеризуйте особливості кейтерингового обслуговування готовими продуктами харчування.

11. Дайте характеристику повносервісного кейтерингового обслуговування.

	*Тестовий контроль знань до теми 1*
	*Поняття кейтерингу як послуги*

Попередня тема

На початок

Наступна тема