РЕСТОРАННИЙ КЕЙТЕРИНГ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ	АНОТАЦІЯ		ДОДАТКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ			УКЛАДАЧІ

4. УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

4.1. Характеристика та призначення теплового устаткування з функціональними ємкостями

4.2. Характеристика та призначення устаткування з електронагріванням

4.2.1. Грилі електричні: призначення, технічні характеристики

4.2.2. Фритюрниці: призначення, технічні характеристики

4.2.3. Устаткування для окропу, чаю та кави

4.3. Характеристика та призначення допоміжного теплового устаткування

4.4. Устаткування для шведського столу

4.5. Характеристика та призначення холодильного устаткування

4.5.1. Холодильне устаткування: призначення, технічні характеристики

4.5.2. Охолоджувачі соків

4.5.3. Апарати для заморожування напоїв

4.6. Види та особливості шоколадних фонтанів

4.1. Характеристика та призначення теплового устаткування з функціональними ємкостями

Кожен власник кейтерингового сервісу знає не з чуток, що запорука успішного бізнесу – смачна, ароматна та гаряча їжа. Але, на жаль, щойно приготовані страви швидко остигають, втрачаючи свої смакові якості. Вихід з цієї ситуації можна знайти, якщо використовувати марміти для перших та других страв з нержавіючої сталі. Подібне обладнання допоможе зберегти їжу гарячою, соковитою та свіжою тривалий час (2 – 3 години), при цьому вам не доведеться її підігрівати. Отже, вона не розвариться, не пересушиться і не пригорить. Та й до того ж, завдяки тепловому марміту гість має можливість безпосередньо бачити готову страву, від чого його апетит розігрується ще більше.

Варіантів розміщення таких контейнерів із їжею у закладі може бути декілька. А саме: їх можна вбудовувати у технологічну лінію професійної кухні чи монтувати як самостійні елементи на ній. Такий спосіб встановлення марміту для перших та других страв більше підходить для великих ресторанів чи кафе; вони можуть бути частиною ліній роздач, встановлених у залі видачі готової їжі. Цей варіант монтажу рекомендований для закладів громадського харчування, де перевага віддається системі самообслуговування відвідувачів.

Ð§Ð°Ñ„Ð¸Ð½Ð´Ð¸Ñˆ ANOUK 1 SARO, ÐºÑƒÐ¿Ð¸Ñ‚ÑŒ, Ñ†ÐµÐ½Ð°, Ð±Ñ‹ÑÑ‚Ñ€Ð°Ñ Ð´Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²ÐºÐ°

Поняття «марміт» може похвалитися французьким походженням. У дослівному перекладі воно звучить як казанок або каструля. Але в кулінарних колах у нього дещо інша інтерпретація.

Отже, марміт – це спеціальна харчова ємкість з підігрівом, виготовлена, як правило, з нержавіючої сталі, головне призначення якої полягає в підтримці певної температури готових страв і соусів протягом тривалого часу (кілька годин). Завдяки подібному тепловому обладнанню у клієнтів закладу громадського харчування створюється враження, що їжа ось-ось приготовлена.

Зверніть увагу на те, що на сучасному ринку професійного кухонного обладнання представлені різні марміти. За призначенням їх поділяють на:

v марміти для перших страв: такі агрегати конструктивно складаються з основи у вигляді підставки, нагрівального елемента та кількох контейнерів. А підходять вони для розігріву супів, борщів, солянок тощо;

v марміти для других страв: вони призначені не тільки для підігріву кулінарних шедеврів з м’яса та риби, а також гарнірів, а й для їхньої демонстрації гостю. У їхній комплект входить кілька ємкостей. Підігрів їжі в них здійснюється за допомогою водяної лазні або інфрачервоного нагріву.

Ð§Ð°Ñ„Ð¸Ð½Ð´Ð¸Ñˆ HENDI 471005

Кейтерингові компанії використовують настільні (переносні) марміти. Такі пристрої встановлюються на столах і мають компактні розміри.

Марміти виготовляють із нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь – це матеріал, який відрізняється високою міцністю та стійкістю до різноманітних деформацій. А значить термін служби виробів із нього, і марміти для перших та других страв – не виняток, становить не одне десятиліття.

Крім довговічності, теплові агрегати з нержавіючої сталі можуть похвалитися низкою інших переваг. Серед них такі:

Ò гігієнічність та екологічність: завдяки тому, що на мармітах для перших та других страв у процесі їх експлуатації не утворюються сколи, подряпини та тріщини, це повністю виключає ризик утворення несприятливого середовища для розвитку мікробів та бактерій;

Ò легкість догляду: марміти для перших і других страв, виконані з нержавіючої сталі, легко очищаються від залишків їжі за допомогою теплої води, звичайних миючих засобів та губки;

Ò користь для здоров’я: перші та другі страви, що зберігаються в електричних мармітах, повністю збережуть корисні властивості всіх вихідних інгредієнтів. А все тому, що нержавіюча сталь не вступає в реакцію з кислотами і лугами, навіть під впливом високих температур.

Зараз на ринку України є багато компаній, які пропонують устаткування для закладів ресторанного господарства. Перелік устаткування дуже широкий, і яке обрати, залежить лише від власника кейтерингової компанії.

Деякі види теплового устаткування з функціональними ємкостями наведено в таблиці 4.1.

Таблиця 4.1

Характеристика теплового устаткування

з функціональними ємкостями для кейтерингового сервісу

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*	*Призначення*
*Марміт Hendi 239902 KITCHEN LINE - КРУГЛИЙ*		Об’єм – 6,8 л Робоча температура – 65 – 85^оС Габаритні розміри– 400×400×65 мм Потужність – 1,0 кВт Маса – 7,0 кг	Використовують для зберігання плову, супів, каш та інших готових страв теплими. Щоб температура була оптимальною для кожної конкретної страви, є регулювання температури, що дає змогу скоротити можливість пересушування. Функція «індикація температури» полегшує процес роботи з мармітом. Кришка виконана зі скла.
*Марміт* *AIRHOT BM-11*		Робоча температура – 30 – 90^оС Габаритні розміри – 340×540×260 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Потужність – 1,2 кВт Маса – 6,9 кг	Призначений для зберігання готових страв теплими. Максимальна глибина гастроємкості – 150 мм. Підігрівання на водяній парі дозволяє рівномірно нагрівати ємкості без пересушування та пригорання страв.
*Марміт для супів Hendi 470244*		Об’єм – 10 л Тип нагрівача – горючий гель Матеріал – нержавіюча сталь Габаритні розміри – 420×(Н)380 мм	Супник ідеально підходить для шведського столу та кейтерингу. Завдяки використанню високоякісного матеріалу та елегантному дзеркальному оздобленню, марміти підкреслюють якість страви. Марміти та аксесуари виконано з нержавіючої сталі. Ємкість для супу розташовується у водяній бані, яка зберігає температуру супу. Ємкість з двома ручками. Кришка з отвором для половника. В наборі ємкість для води, кругла ємкість для супу та бачок для пасти.
*Чафіндіш Hendi 470619 - КРУГЛИЙ*		Об’єм – 3,5 л Габаритні розміри – 390×390×270 мм Матеріал вставної ємкості – нержавіюча сталь Матеріал корпусу – нержавіюча сталь	Використовують для збереження плову, супів, каш та інших готових страв теплими
*Чафіндіш ANOUK 1 SARO*		Тип нагрівання – сухий спирт Матеріал – нержавіюча сталь Габаритні розміри –620×360×250/310 мм Вага – 4,3 кг	Чафіндіш – теплове устаткування для тимчасового зберігання в теплому вигляді готових страв. Використовують чафіндіш в основному в лініях типу «шведський стіл» або для кейтерингу. Чафіндіш підігрівається за допомогою гелевого пального. Прямокутна ємкість накривається знімною кришкою, яка фіксується на спеціальних тримачах
*Електросупниця марміт SK10 GoodFood*		Об’єм – 10 л Робоча температура – 50 – 95^оС, габаритні розміри 360×360×360 мм Матеріал ємкості – нержавіюча сталь Корпус ємальований Потужність – 0,4 кВт Маса – 3,75 кг	Електросупницю використовують як марміт для зберігання супів, пюре та каш теплими. Використовують для їдалень, кафе, ресторанів, бістро, закусочних, ліній роздачі, виїзного обслуговування.
*Електросупниця* *EWT INOX SK-6000 (БН)*		Об'єм, л: 9 Габаритні розміри, мм: 340/340/305 Напруга, В: 220 Потужність, кВт: 0,4 Вага, кг: 6,5	Електросупниця (марміт для перших страв) EWT INOX SK-6000 (БН) служить для зберігання у гарячому і теплому стані перших страв – різних супів, бульонів, рідкого пюре і каш. Марміт-супниця використовується на кухнях для зберігання уже приготованих страв, на лініях роздачі, для ресторанів самообслуговування, для виїзного обслуговування, у кафе і барах. Супниця дозволяє зберігати температуру перших страв без підключення до електромережі впродовж тривалого часу і підігрівати страву, що охолола, встановивши необхідну температуру. Внутрішня ємність і кришка супниці виготовлені із нержавіючої сталі

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Електричні супниці:

призначення, використання та типи сучасних моделей

Чафіндіш:

використання, сфери застосування, типи та їх особливості

4.2. Характеристика та призначення устаткування з електронагріванням

4.2.1. Грилі електричні: призначення, технічні характеристики

Приготування страв на грилі практикується давно. Суть процесу полягає в тому, щоб обробити продукти не жаркою на сковороді, а саме тепловим випромінюванням. Такі кулінарні шедеври зберігають всю гаму смакових та ароматичних якостей, а також корисні властивості.

Вапо-гриль, також називається «водяний гриль» або паровий. Цей пристрій є абсолютно новим способом теплової обробки продуктів на звичній решітці-гриль. Особливість пристрою – наявність під решіткою контейнера з водою, що генерує пару за допомогою тенів, що нагріваються. Водяна пара нагріває продукти харчування, а також зберігає їхню соковитість. Таким чином можна смажити м’ясо, птицю та рибу, овочі, ковбаски та сосиски, гриби, напівфабрикати та багато іншого. Всі продукти залишаються ароматними, ніжними, рівномірно пропікаються по всьому об’єму, хоча й мають рум’яну рифлену скоринку. Таке харчування неймовірно смачне, корисне та позбавить ваших гостей від зайвих калорій. Вапо-гриль дозволяє заощаджувати на олії, адже така технологія не вимагає додавання жирів для приготування.

Вапо-грилі призначені для приготування на решітці шашликів, стейків, риби, сосисок, котлет, ковбасок, грибів та овочів без додавання олії. Продукти зберігають всі свої корисні та харчові властивості. А завдяки парі, яка утворюється над контейнером з водою, приготовлені страви виходять смачними та ніжними. Жир, який виділяється під час приготування продуктів, потрапляє на знімну ємкість з водою, що полегшує чищення. Нагрівальні елементи є решіткою гриля. Підключається така модель до мережі з напругою 220 В.

Характеристику грилів наведно в таблиці 4.2.

Таблиця 4.2

Характеристика грилів

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Вапо-гриль електро HENDI 155202*		Кількість зон нагрівання – 1 Габарити (Д×Ш×В) 466×355×166 мм Решітка корпусу – нержавіюча сталь Тип підключення – електро Потужність 2,4 кВт Вага 11 кг
*Гриль вапо электричний RAUDER JVG-280*		Кількість зон нагрівання – 1 Габарити (Д×Ш×В) 600×330×110 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Решітка – нержавіюча сталь Температура +50^оС / +300^оС Тип підключення – електро Потужність – 3,0 кВт Вага – 6,5 кг
*Гриль вулкано- электричний RAUDER JLG-380*		Кількість зон нагрівання – 1 Розмір поверхні Ø 380 мм Габарити (Д×Ш×В) – 460×460×210 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Замість решітки – вулканічне каміння Температура +50^оС / +300^оС Тип підключення – електро Потужність – 2,2 кВт Вага – 13 кг
*Гриль контактний* *HURAKAN* *HKN*-PE22R		Розмір робочої поверхні, мм: 215/215 Тип поверхні: рифлена Габаритні розміри, мм: 310/370/210 Потужність, кВт: 1,8 Тип живлення: електричний Температурний режим, °С: +50...+300 *Гриль контактний* *HURAKAN* *HKN-PE22R використовується для оперативного розігріву їжі і приготування різноманітних страв. Рекомендований* для експлуатації на кухнях кафе, барів, їдалень, ресторанів, фаст фудів, точок вуличного харчування. Універсальне теплове обладнання забезпечить рівномірне прожарювання продуктів, додасть їм гарний зовнішній вигляд з апетитною скоринкою і незабутнім смаком. Приготування можливе як з використанням олії, так і без. Якісне та швидке підсмажування м'яса, риби, овочів, сосисок, сендвічів, шаурми і т.д. відбувається за допомогою притиску двох нагрівальних робочих поверхонь до продукту (різної товщини і об'єму). Конструкція *гриля ХУРАКАН* однопостова, матеріал виготовлення корпусу – нержавіюча сталь. Робочі поверхні зроблені з чавуну, який покритий емаллю. Температурний режим становить +50...+300 градусів Цельсія. Панель управління електромеханічна: поворотний регулятор потужності нагріву, кнопка вкл/викл, індикатор нагріву. Спеціальна противага виключить довільне закриття кришки. Передбачено захист від перегріву. Зручна ручка з термостійкого матеріалу захистить від опіків. Контейнер для збору жиру зроблений з нержавійки, може зніматися, це значно спрощує санобробку техніки.

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Гриль контактний

Volcano Grills Smoking Ribs

Вапо гриль Orest GV-0.4

4.2.2. Фритюрниці: призначення, технічні характеристики

Під час надання кейтерингових послуг на виїзді типу барбекю, можна використовувати фритюрниці. Професійні фритюрниці дозволяють готувати у великих обсягах безліч смачних та популярних страв: безпосередньо картоплю фрі, чіпси, овочі, гриби, м’ясо, рибу (в клярі та без нього), курячі ніжки та крильця, різні пиріжки, біляші, пончики та інші борошняні ласощі з різними начинками.

Час приготування залежить від продукту, наприклад, картопля фрі смажиться скоріше.

Задана температура підтримується автоматично за допомогою вбудованого терморегулятора.

Фритюрниці мають ємкості, які щільно накриваються кришками, блоки керування та знімний кошик, обладнаний термоізольованою ручкою. Апарати легко розбираються для санітарної обробки. Вбудовані індикатори живлення та нагрівання дозволяють контролювати процес приготування. Вмикаються фритюрниці терморегуляторами, з плавним регулюванням нагріву від 60 до 190^оС.

Наявність аварійного термостату забезпечить захист між тенами та ванною. Холодна зона запобігає перегріванню олії, що дозволяє використовувати її тривалий час без заміни.

Характеристику фритюрниць наведено в таблиці 4.3.

Таблиця 4.3

Характеристика фритюрниць

Найменування

Зображення

Характеристика

Фритюрниця AIRHOT EF4

Об’єм ванни – 4 л

Знімна корзина – 1 шт

Габарити

(Д×Ш×В) – 415×280×320 мм

Матеріал корпусу –

нержавіюча сталь

Температура +60^оС …+190^оС

Зливний кран – немає

Тип підключення – електро

Потужність – 2,0 кВт

Вага – 6 кг

Фритюрниця HURAKAN HKN-FT10N

Кран для зливання олії

Холодна зона

Об’єм ванни – 10 л

Знімна корзина – 1 шт

Габарити

(Д×Ш×В) – 280×460×325 мм

Матеріал корпусу –

нержавіюча сталь

Температура +50^оС …+190^оС

Зливний кран – немає

Тип підключення – електро

Потужність – 4 кВт

Вага – 7,5 кг

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Фритюрниця електрична GoodFood EF4

4.2.3. Устаткування для окропу, чаю та кави

Для підтримання високої температури окропу, чаю та кави кейтеринговий сервіс використовує електричні кип’ятильники, термоподи, чаєроздавальники.

Термоподи – великі посудини для кип’ятіння води та підтримання заданої температури. Апарати прості у використанні, мають зручний та безпечний механізм закривання кришки, наочну шкалу рівня рідини, терморегулятор. Обов’язково обладнані краном для розливу окропу.

Чаєроздавальники, кавоварильні машини. Чаєроздавальники – це кип’ятильники з ситечком для заварки. Такий пристрій призначений для роздачі гарячих напоїв, також називається диспенсер для кави та чаю. Чаєроздавальники відрізняються від професійного кип’ятильника наявністю сита для заварювання та відсутністю терморегулятора. Апарати з терморегулятором часто використовують для приготування глінтвейну, якому необхідна підтримка певної температури, не доводячи до кипіння. В чаєроздавальниках чай або кава заварюється парою протягом 10 – 15 хв.

Всі професійні кип’ятильники – термоподи – повністю виконані з нержавіючої сталі і тому вода без стороннього запаху та присмаку, як із побутових пластикових електрочайників. Електричні кип’ятильники мають стильний дизайн.

Характеристику устаткування для окропу, чаю та кави наведено в таблиці 4.4.

Таблиця 4.4

Характеристика устаткування для окропу, чаю, кави

*Найменування*	*Зображення*		*Характеристика*
К*ип’ятильник* *WB-08S GOODFOOD*		Об’єм – 10 л Температура нагрівання +30…+100^оС Спосіб заповнення – наливний Розміри (Д×Ш×В) – 290×280×440 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Нагрівальний елемент – ТЕН Терморегулятор – є Потужність – 1,8 кВт Вага – 2,5 кг
*Кип’ятильник* *кавоварильна машина* *HENDI 208106*		Об’єм – 10 л Температура нагрівання +30…+100^оС Спосіб заповнення – наливний Розміри (Д×Ш×В) – 387×275×530 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Нагрівальний елемент – ТЕН Терморегулятор – є Потужність – 1,5 кВт Вбудований фільтр для меленої кави грубого помелу Один цикл – приблизно 50 хв (80 чашок) Світловий індикатор сигналізує про закінчення процесу заварювання та необхідність видалення накипу
Ч*аєроздавальник* *FROSTY CP-06A*		Об’єм – 6 л Спосіб заповнення – наливний Розміри (Д×Ш×В) – 220×220×420 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Нагрівальний елемент – прихований ТЕН Потужність – 1,15 кВт Можна використовувати як диспенсер для різноманітних гарячих напоїв
*Диспенсер* *для глінтвейну* *HENDI 240700*		Об’єм – 28 л Температура нагрівання – до +100^оС Термостат – є Спосіб заповнення – наливний Розміри (Д×Ш×В) – 447×441×485 мм Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Нагрівальний елемент – прихований ТЕН Потужність – 2,5 кВт

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Кип'ятильник/диспенсер для глінтвейну/гарячої води

Bartscher GE 18 200049

Кип'ятильник – заварювальна машина

Hendi 211137 211144 211151 211298

4.3. Характеристика та призначення допоміжного теплового устаткування

Для доставки їжі термоси застосовуються так само, як і побутові моделі для чаю чи кави. Каструля-термос, вона ж термос для кейтерингу або просто термовідро, купується для різних підприємств, що займаються виїзним обслуговуванням, доставкою їжі додому або доставкою обідів в офіси.

Сучасні теплоізоляційні види посуду розроблені спеціально для зберігання та перевезення готових страв з підтриманням їх придатної температури для вживання. Такі термоси для їжі, ціна яких невелика, обов’язкові до покупки на фірмах, пов’язаних з доставкою готової кулінарії, гастрономії та гарячих обідів, підприємств комунального харчування, ресторанів, або для зберігання гарячої їжі дома перед вживанням. Термоси здатні утримати температуру від -40 до +100^оС протягом тривалого часу із втратою лише кількох градусів на годину! Такі сучасні технології допомагають заощаджувати на енергоносіях, а також приємно здивувати своїх клієнтів гарячою смакотою, не дивлячись на час та відстань.

Характеристику термосів для транспортування їжі наведено в таблиці 4.5.

Таблиця 4.5

Характеристика термосів

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Термовідро* *KAYALAR*		Розмір Ø320 мм, Н=170 мм Об’єм – 5, 10, 15, 20 л Матеріал – нержавіюча сталь Подвійні стінки Силіконова прокладка Зберігає тепло до 5 год Термовідро – це спеціальна ємність, у якій поміщений в середині продукт захищений від дії низьких або високих температур на певний час. Принцип дії – звичайний термос, який завдяки своїй конструкції чудово зберігає вихідну температуру продукту. Термовідро виготовлено повністю з нержавіючої сталі. Кришка має спеціальний ущільнювач і завдяки міцним затискачам щільно прилягає до ємності. Така конструкція гарантує, що продукт не проходить під час перевезення. Призначений для транспортування їжі при її температурі (холодної або гарячої збереження). Застосовується для виїзної торгівлі, кейтеренгу, для організації фуршетів на відкритому повітрі та в місцях, де немає можливості використовувати електроенергію. ОСОБЛИВОСТІ: принцип дії – термос; подвійна стінка з теплоізоляцією; корпус – нержавіюча сталь; кришка щільно закривається на три затискачі; клапан для скидання тиску; зручна ручка для перенесення.
*Термос для транспортування їжі HENDI*		Розмір Ø330 мм, Н=200 мм Об’єм – 10, 15, 20, 25, 30, 35, 50 л Матеріал – нержавіюча сталь Товщина стінки – 6 мм
*Термос для транспортування їжі, з краном HENDI*		Розмір Ø330 мм Об’єм – 10, 15, 20, 25, 30 л Матеріал – нержавіюча сталь Товщина стінки – 6 мм

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Термос з нержавіючої сталі для транспортування їжі,

з краном Hendi

Термовідро Kayalar на 20л

Основне завдання термоконтейнерів – підтримка температури їжі або напоїв. Актуальні харчові термоконтейнери для кейтерингу, виїзної торгівлі, доставки замовлень клієнтам, транспортування готових кулінарних страв від кухні до ліній роздачі.

Термоконтейнер для їжі простий за своєю будовою, але дозволяє зберігати продукти холодними, гарячими чи навіть замороженими протягом тривалого часу. Такий ефект досягається завдяки товстим стінкам із поліпропілену з термоізоляційним наповненням. До речі, цей матеріал є абсолютно безпечним при контакті з продуктами харчування, не виділяє токсинів і не псує запах кулінарної продукції. Представлені моделі харчових термобоксів витримують температуру в діапазоні від -40 до 100^оС. Нагрів або втрата тепла в процесі транспортування і зберігання становить лише близько 1,5 градусів на годину, тобто продукція може залишатися охолодженою або гарячою цілий день без додаткового електроживлення. Підходять термобокси для м’яса, льоду, риби, гарячих та холодних закусок. Основна причина мати термоконтейнер для транспортування їжі – суттєва економія на обладнанні, що охолоджує, тим більше мобільному.

Характеристику термоконтейнерів для транспортування їжі наведено в таблиці 4.6.

Таблиця 4.6

Характеристика термоконтейнерів

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
Т*ермоконтейнер* *HENDI* *PROFI* *LINE* *707982*		Об’єм – 39 л Термостійкість -20…+110^оС Матеріал – міцний поліпропілен Внутрішні розміри – 538×338×217 мм Розмір контейнера – 674×400×287 мм
*Термоконтейнер кейтеринговий HENDI 707685*		Об’єм – 128 л Матеріал – міцний поліпропілен Зовнішні розміри – 700×540×640 мм Внутрішні розміри – 610×410×580 мм 9 напрямних для підносів
*Термоконтейнер для напоїв з краном* *WATERBOX 23 LT WITH FAUCET*		Призначений для напоїв, втрата тепла – 1,5^оС, втрата холоду – 0,5^оС, об’єм – 23 л
*Ізотермічний рюкзак для доставки їжі* *HENDI 709801*		Розміри 410×410×490 мм Об’єм – 75,2 л Матеріал – 600D поліестер

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Термоконтейнер HENDI 707982 АВЕЛОН

707661 pojemnik termoizolacyjny 5*GN1/1 cateringowy

З кожним роком у готелях, реабілітаційних центрах, виробничих підприємствах та інших комплексах харчування дедалі частіше використовуються термопідноси. Особливо цей інвентар актуальний для таблет-харчування, яке полягає у поділі їжі на порції ще в харчоблоці. Це значно спрощує обслуговування великої кількості людей, заощаджуючи при цьому час.

Останнім часом використання термопідносів стало особливо актуальним для кейтерингових компаній, які приносять їжу офісним співробітникам. Це дуже зручно з огляду на те, що для кожної страви є своя окрема ємкість.

Переваги використання термопідносів:

Ø ергономічність (за дбайливої експлуатації такі термопідноси можуть прослужити досить тривалий час);

Ø можливість розфасовки різних типів їжі (наприклад, дієтичної чи вегетаріанської);

Ø екологічність (альтернатива одноразовому посуду);

Ø простота використання (термопіднос та посуд у ньому легко скласти на кухні і не менш просто відкрити тому, хто замовив їжу);

Ø компактність (і гаряча, і холодна їжа зберігає свою температуру, енергообмін на термопідносі виключено);

Ø легкість (термопідноси мають мінімальну вагу завдяки матеріалу, з якого вони виготовляються, та простоті їх конструкцій);

Ø гарний зовнішній вигляд подачі їжі;

Ø безпека (всі елементи посуду на термопідносі надійно закриті кришками, що у свою чергу запобігає витіканню страв).

Особливості вибору термопідноса. Підбираючи термопідноси для свого бізнесу, варто звернути увагу на такі їх якості, як:

F матеріал, з якого вони виготовлені;

F бренд виробника;

F вартість;

F тривалість експлуатації.

Найчастіше сучасні термопідноси виготовляють із полікарбонату або пластика. Вироби з полікарбонату відрізняються легкістю та міцністю. Їх можна обробляти в посудомийній машині. Такі термопідноси відрізняються досить тривалим терміном експлуатації. За правильної експлуатації такі термопідноси можуть прослужити кілька років. Їх легко обробляти за допомогою спеціальних мийних засобів.

Види термопідносів та їх технічні характеристики наведено в таблиці 4.7.

Таблиця 4.7

Характеристика термопідносів

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Термопіднос* *із замком* *(5 предметів)* *RESITAL*		Витримує температури від -40°C до +85°C Термопіднос має подвійну стінку і покритий усередині спіненим поліуретаном, що не містить хлорфторвуглеців, що забезпечує надійну ізоляцію та безпеку. Усередині піднос розділений на секції для порцелянового посуду, такий поділ дає можливість ставити поруч гарячі та холодні страви, зберігаючи їх температуру. Може митися в посудомийній машині. Термопідноси можуть встановлюватися зверху один на одний для більш компактного розміщення. Посуд – порцеляна, білого кольору. 1 × 23 см Ø порцеляна пластина для основної страви 1 × 20 см Ø порцеляна пластина для стартера 1 × 17 см прямокутна порцеляна (закруглений кут) для салатів або інших гарнірів 1 × 12 см Ø порцеляна для супу 1 × 170 мл порцеляна чашка для чаю
*Термопіднос* із *замком* *(6 предметів) PRESTIGE*		Термопіднос має подвійну стінку і покритий усередині спіненим поліуретаном, що не містить хлорфторвуглеців та забезпечує надійну ізоляцію та безпеку. Усередині піднос розділений на секції для порцелянового посуду, такий поділ дає можливість ставити поруч гарячі та холодні страви, зберігаючи їх температуру. Може митися в посудомийній машині. Термопідноси можуть встановлюватися зверху один на одний для більш компактного розміщення. 1 × 23 см Ø порцеляна пластина для основної страви 2 × 17 см прямокутна порцеляна (закруглений кут) для салатів або інших гарнірів 1 × 14 см Ø прямокутна порцеляна (закруглений кут) для салатів або інших гарнірів 1 × 12 см Ø порцеляна для супу 1 × 1 порцеляна чашка для чаю
*Термопіднос* *TS60 COMBI MONOTHERM*		Ізотермічний піднос TS60 Combi Monotherm розрахований для транспортування продуктів харчування. Підходить для використання як у професійних цілях (кейтерингових компаніях, для організації лікувального харчування в закладах охорони здоров’я), так і для побутового застосування. Має функціональний дизайн: розбитий на зони для одночасного переміщення продуктів з різною температурою – від гарячих до заморожених. Підходить для розміщення керамічного посуду. У ньому можна розміщувати столові прилади. Щільно закривається кришкою. Рекомендований для правильної роботи в середовищі HACCP. Властивості матеріалів, використаних для термопідноса, забезпечують безпечний контакт поверхні з продуктами харчування. Очищення та дезінфекція можуть проводитись у посудомийній машині.
*Термопіднос* *TS50 COMBI MONOTHERM*		Термопіднос TS50 Combi – це професійний органайзер. Пристрій із лінійки Monotherm призначений для використання керамічного посуду. Піднос легко комплектується: чотири окремі сектори допомагають помістити їжу з різною температурою, а також хліб, пляшки з напоями або столове приладдя. Теплообмін між секторами обмежений і різна температура страв не впливає на сусідні. Термопіднос TS50 Combi від ТМ Melform (Італія) має універсальний дизайн. Компактний пристрій легко обслуговується. Досить місткий піднос можна використовувати у професійній кулінарії та для невеликих заходів.
*Термопіднос* *GASTROTHERM MONOTHERM*		Вироби лінійки Monotherm – це вдале рішення для організації виїзних фуршетів, пікніків, дієтичного або лікувального харчування. Вони підходять як для професійного, так і для індивідуального використання. Ізотермічний піднос Gastrotherm багатофункціональний. Легкий та компактний термопідніс від ТМ Melform (Італія) легко розбирається та чиститься. У підносі є 4 відсіки, на кожному є позначення, для продуктів у яких ємностях та з якою температурою він підходить. Зони для гарячих та холодних страв розділені, між ними можна розміщувати напої або столові прилади. Легко, швидко та щільно закривається кришкою за потреби. Розбирання контейнера не вимагає інструментів, їх легко можна піддавати гігієнічному чищенню, зокрема миттю в посудомийній машині. Дозволяє коректно працювати серед HACCP.

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Термопідноси BRILLIS TT-6N, TT-5N

4.4. Устаткування для шведського столу

Організація харчування на кшталт «шведський стіл» дозволяє швидко, якісно та різноманітно нагодувати велику кількість людей. Але перш за все необхідно розібратися в тонкощах обладнання для шведського столу. Вирішивши облаштувати точку громадського харчування, в якій люди вибиратимуть страву, розмір порції, а також самостійно накладатимуть їжу, перше, про що варто задуматися, – це марміти. Це спеціальні теплові пристрої, які дозволяють підтримувати температуру страви. Марміти бувають кількох типів: підлогові чи настільні; для напоїв (чаю, кави, шоколаду) чи їжі; на спиртових пальниках (для других страв), з нагрівальним елементом (для супів і рідких страв) або ж свічок, що підігріваються (для соусів).

Жодні фуршетні лінії не можуть обійтися без холодильного обладнання. Воно чудово зберігає свіжість салатів, холодних закусок та десертів. Для шведського столу найкраще вибирати салат-бари, які є відкритими вітринами з вмонтованими охолоджувальними елементами. Їх температурний режим становить від -2 до +10 градусів. Як варіант, можна придбати мультифункціональну модель салат-бару, яка поєднає в собі холодильний, тепловий та нейтральний модуль.

Варто відзначити, що вигляд такого обладнання для шведського столу різноманітний. У дизайнерських моделях можна використовувати мармур, коштовні породи дерева, граніт, ламінат тощо.

Але обійтися лише мармітами та охолодними вітринами в організації харчування на кшталт «шведський стіл» не вийде. Існує також багато дрібниць, які просто необхідно буде купити: диспенсер-охолоджувач для води та соку; підноси, кришки, підставки; органайзери для столових приладів, приправ, серветок; щипці для закусок та салатів; половники для соусів та багато іншого.

Види та характеристику устаткування для «шведського столу» наведено в таблиці 4.8.

Таблиця 4.8

Характеристика устаткування для «шведського столу»

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Буфетна станція для дітей холодильна* *HAPPY 3 RF*		Холодильний буфет HAPPY 3 RF італійського бренду ROCAM підходить для обслуговування дітей. Для безпечної експлуатації у ньому впроваджено спеціальні доповнення. Сучасний стиль цієї моделі та можливість вибору кольору дерев’яних поверхонь, що ламінують, зможуть поєднувати це обладнання з будь-яким інтер’єром. Для вибору кольору поверхонь компанія пропонує широку гамму кольорів ламінування (16 кольорів). Ємкість для встановлення гастроємкостей виготовлена з нержавіючої сталі, її глибина – 18 см. Ємкість обладнана зливним краном. Буфет містить 3 гастроємкості розміром 1/1 GN h.150 mm. Охолодження продуктів здійснюється методом статичного охолодження. Використовуваний холодоагент у системі R452A. Для вибору температурного режиму використовується цифровий термостат. Верхня полиця також може використовуватися для розміщення столових приладів, напоїв чи іншого обладнання. Вона має похилий захист від потрапляння крапель із плексигласу. Уздовж зони обслуговування з обох боків передбачені тримачі для таць та тарілок. Краї тримачів та захисту з плексигласу заокруглені для безпеки дітей. Для покращення візуального огляду пропонованої продукції буфет обладнаний неоновим освітленням. Два колеса діаметром 75 мм мають гальма. Вертикальні стійки у буфеті хромовані.
*Буфетна станція для дітей теплова* *HAPPY 5 BM/INFRA*		Буфет тепловий HAPPY 5 BM/INFRA італійського бренду ROCAM представлений спеціально для обслуговування дітей. Розробники зробили низку доповнень для дитячої безпеки. Ще однією особливістю цієї моделі є можливість використовувати два методи нагрівання страв. У верхній частині розміщені інфрачервоні лампи. Вони мають невелику потужність (120 Вт) та прийнятні для дітей. Лампи включаються окремо. Знизу гастроємності підігріваються методом Bain-marie. Місткість з водою може нагріватися в діапазоні +30°/+90°. Управління нижнім обігрівачем відбувається механічним термостатом, що має світловий індикатор. Зовнішні поверхні дерев’яні з ламінуванням. Для вибору кольору поверхонь компанія пропонує широку гамму кольорів ламінування (16 кольорів). У заглиблення з нержавіючої сталі зі зливальним краном (глибина 18 см) викладаються 5 гастроємностей 1/1 GN h.150 mm. Верхня полиця має похилий захист із плексигласу. З боку обслуговування обладнані утримувачі для тарілок та підносів. Краї тримачів та захисту з плексигласу заокруглені для безпеки дітей. Два колеса мають гальма. Буфет обладнано промисловим штекером.
*Салат-бар комбінований* *EROS MIX 6/1*		Прилавок для шведського столу EROS MIX 6/1 італійської торгової марки ROCAM вдало поєднує дві зони – нагрівання та охолодження. Така комбінація дозволяє покращити рівень обслуговування в зонах самообслуговування та роздачі, особливо за відсутності місця. Поверхні прилавка виконані з деревини або ламінованої нержавіючої сталі AISI 304. Козирок з плексигласу на верхній полиці закріплений. Зона роздачі страв складається із резервуару з нержавіючої сталі. Вона має великий об’єм та вміщує 3 гастроємності GN 1/1 та 1 GR. Глибина резервуару, обладнаного 2 зливними отворами, 18 см. Матеріал виготовлення резервуару – нержавіюча сталь. Охолодження в прилавку статичне, холодоагент R404a, цифровий дисплей використовується для керування температурним режимом. Нагрів продукції відбувається за допомогою конструкції обігріву Bain-marie, нагрівальні елементи розміщені під баком, механічний термостат зі світловим індикатором для встановлення температури нагріву в діапазоні +30°/+90°C. Підсвічування неоновими лампами покращує презентабельність продукції. Буфет відкритого типу, зручний для вибору та роздачі страв. Уздовж лінії обслуговування встановлені похилі тримачі для таць та посуду. На двох великих полицях знизу можна складати посуд чи продукти. Коліщатка з гальмами (2 шт.) діаметром 125 мм полегшують установку обладнання.
*Прилавок холодильний* *OSBA-15070*		Прилавок холодильний застосовується для демонстрації та роздачі холодних закусок та салатів у готелях, на підприємствах громадського харчування, виїзного обслуговування. Робоча поверхня виготовлена з нержавіючої сталі, облицювання – ламіноване ДСП під дерево. Варіанти кольорів – "дуб", "червоне дерево", "горіх". Вбудований холодильник, 2 двері, що направляють під GN 1/1 (100). Кришка (плексиглас), регульована за висотою, підсвічування зони викладки, цифровий термостат, верхня полиця для викладки, колеса для переміщення по підлозі.

4.5. Характеристика та призначення холодильного устаткування

4.5.1. Холодильне устаткування: призначення, технічні характеристики

Під час кейтерингового обслуговування, гості не відмовляться скуштувати десерти, які для них приготував шеф-кухар сервісу. Десерт, який користується найбільшим попитом протягом всього року, а особливо влітку, – морозиво. Але морозиво – це продукт, який вимагає певних температурних умов для свого зберігання. Використовувати велику кількість термобоксів для зберігання морозива, тим більше якщо необхідно реалізувати велику кількість його порцій, недоцільно. Враховуючи перелічене, кейтеринговим компаніям зараз пропонують використання в своєму сервісі фризерів.

Фризер для морозива – професійний апарат, який перемішує, автоматично збиває до пористого повітряного стану, а потім заморожує сировинну суміш. Готовий продукт – справжнісіньке морозиво – має температуру до -8 градусів Цельсія. Готове морозиво фризер може дозувати у різні ємкості чи вафельні стаканчики.

Характеристику фризерів наведено в таблиці 4.9.

Таблиця 4.9

Характеристика фризерів

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Машина багатофункціональна STAFF RT 51A*		Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Потужність – 2 кВт Об’єм бункера – 2 л Продуктивність – 15 кг/год Таймер – є Функція пастеризації дозволяє тривале зберігання морозива Можливість готувати різноманітні холодні десерти, сорбет тощо Розміри 435×692×571 мм
*Фризер для твердого морозива* *STAFF BTE 150A*		Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Потужність – 2 кВт Об’єм бункера – 2 л Продуктивність – 15 кг/год Таймер – є Функція пастеризації дозволяє тривале зберігання морозива Можливість готувати різноманітні холодні десерти, сорбет тощо Розміри 435×592×571 мм
*Апарат для морозива* *MINIGEL* 3		Матеріал корпусу – нержавіюча сталь Потужність – 1,3 кВт Об’єм бункера – 3×6 л Розміри 585×480×615 мм

Стрічка: нахилена вгору: Перегляд відео

Фризер для твердого морозива від Staff

Фризер – апарат для морозива Ugolini Minigel 1/2/3 Plus

4.5.2. Охолоджувачі соків

Професійні охолоджувачі соків призначені для підтримання постійної низької температури у соків, газованих напоїв, а також їх дозованої видачі.

Принцип роботи устаткування: сік, потрапляючи на холодильний міні-агрегат, охолоджується до +5…+10^оС. Передбачено електронний контроллер температури.

В охолоджувачах соку резервуари облаштовано кранами для легкого порціонування. Колби виготовлено з прозорого харчового полікарбонату, вони легко знімаються, що значно полегшує очищення, корпус виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі.

Під час заливання напою у бункер необхідно слідкувати за рівнем. Заборонено заливати у бункер напої вище допустимого рівня. Це може призвести до потрапляння рідини всередину перемішувального механізму та вивести устаткування з ладу.

Температура напоїв не має перевищувати 35^оС, інакше це негативно відобразиться на системі охолодження і може призвести до швидкого виходу устаткування з ладу.

Цикл охолодження повинен завжди закінчуватися в штатному режимі. Тому устаткування необхідно перезапустити протягом 5 хв після випадкового відключення та вимкнути, якщо це необхідно, за допомогою перемикача.

Характеристику устаткування для охолоджування соків наведено в таблиці 4.10.

Таблиця 4.10

Характеристика охолоджувачів соків

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Охолоджувач* *соку* *COOLEQ JD-12*		Кількість ємкостей – 1 Об’єм – 12 л Температура охолодження напоїв +5…+10^оС
*Охолоджувач* *соку* *UGOLINI (COMPACT) 8/4*		Кількість ємкостей – 4 Об’єм – 8 л Потужність, кВт: 0,41 Напруга, В: 220/1Ф Температурний режим, ^оС: +5…+10 Габаритні розміри (Д×Ш×В): 500×410×620
*Охолоджувач* *соку Inoksan USM 40 SS*		Кількість ємкостей – 2 Об’єм ємкості, л: 20 Потужність, кВт: 0,3 Напруга, В: 220 Температурний режим, ^оС: +5…+10 Габаритні розміри (Д×Ш×В): 420×430×700

Сокоохолоджувач Cooleq JD-1

4.5.3. Апарати для заморожування напоїв

Гранітори – апарати, які призначені для заморожування напоїв до консистенції, яка нагадує мокрий сніг. Базовим інгредієтнтом частіше всього є сік, але можливості для експеримантів – невичерпані.

Принцип роботи гранітора наступний: сік потрапляє на холодильний міні-агрегат, охолоджується до 2^о…4^оС та кристалізується. Потім продукт, який утворився, зчищається з поверхні охолоджувального елемента за допомогою шнеку, перемішується та злегка збивається.

Готовий десерт накладається у стаканчик або креманку за допомогою спеціального крану роздачі.

Гранітор складається з резервуарів з краном для легкого порціонування, кришки з підсвіткою. Колби виготовлені з прозорого харчового полікарбонату, вони легко знімаються, що значно полегшує чищення.

Компресор в граніторі високопродуктивний та герметичний, з екологічно безпечним хладагентом – R 404А, діапазон температур в режимі «фруктовий сніг» від -4^о до -2^оС.

Для зручнішої роботи є електронний контролер температури в режимі холодних напоїв та напоїв типу «фруктовий сніг».

Типи та характеристику апаратів для заморожування напоїв наведено в таблиці 4.11.

Таблиця 4.11

Характеристика апаратів для заморожування напоїв

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Гранітор* *Hendi 274224*		Холодоагент: R404A Температурний діапазон, ^оС: -2...-4 Об’єм кожної ємкості, л: 2×12 Матеріал резервуара: полікарбонат Довжина, мм: 470 Глибина, мм: 510 Висота, мм: 810 Потужність, кВт: 0,92 Напруга, В: 220В/1Ф
*Гранітор* *COOLEQ SM-10*		Холодоагент: R404A Температурний діапазон, ^оС: -2...-3 Об’єм кожної ємкості, л: 1×10 Матеріал резервуара: полікарбонат Довжина, мм: 290 Глибина, мм: 760 Висота, мм: 560 Потужність, кВт: 0,3 Напруга, В: 220В/1Ф
*Гранітор* *UGOLINI MINI 3*		Холодоагент: R404A Температурний діапазон, ^оС: -2...-4 Обєм кожної ємкості, л: 3×6 Матеріал резервуара: полікарбонат Довжина, мм: 540 Глибина, мм: 470 Висота, мм: 650 Потужність, кВт: 1,3 Напруга, В: 220/240 В

Гранітор HENDI 274224 2х12Л

4.6. Види та особливості шоколадних фонтанів

Шоколадний фонтан є пристроєм, що забезпечує безперервну циркуляцію рідкого шоколаду. Конструктивно такий прилад виглядає як набір каскадів заввишки кілька десятків сантиметрів. Шоколад попередньо розтоплюють і заповнюють ним нижню чашу. Конструкція може передбачати нагрівач для розтоплювання продукту.

Види та особливості пристроїв. Фонтани для шоколаду – невід’ємний атрибут святкового столу. Без них не обходяться весілля, дні народження, дитячі свята. У таких апаратах спеціальний шоколад, а не той, що продається в магазинах. Склад продукту передбачає більший вміст какао-масел, завдяки чому шоколад отримує мінімальну в’язкість. Продукт плавиться вже за 35°С.

Можна виділити такі типи шоколадних фонтанів залежно від розмірів корпусу:

v маленькі – висотою до 50 см. Ємкість виробу вміщує трохи більше 3 кг шоколаду. Такого обсягу більш ніж достатньо для 20 – 30 гостей;

v середні – висотою від 50 до 90 см. Ємкість резервуару вміщує до 7 кг продукту. Цього достатньо для великої вечірки на 50 – 70 осіб;

v великі – заввишки до 1,4 м. Розміри чаші дозволяють вміщувати до 15 кг шоколаду. Оптимальний варіант для масштабних заходів – до 100 осіб.

Час роботи пристрою залежить від типу пристрою. Домашні моделі, як правило, можуть використовуватись безперервно близько 1 години. Професійні апарати більш витривалі та виконують свої функції до 12 годин.

Професійний фонтан для шоколаду відрізняється від домашнього пристрою обсягом завантаження, а також висотою конструкції та кількістю ярусів. Триярусні моделі – оптимальний варіант для домашнього використання. Крім того, у комерційних моделях для виробництва внутрішніх елементів та деталей використовується переважно метал. Це забезпечує довговічність техніки навіть за високих навантажень. Прямий привод гарантує практично безшумну роботу апарата. Домашні моделі менш продуктивні, але для сімейних свят їх можливостей більш ніж достатньо.

Типи та характеристику шоколадних фонтанів наведено в таблиці 4.12.

Таблиця 4.12

Шоколадні фонтани

*Найменування*	*Зображення*	*Характеристика*
*Шоколадний фонтан* *GGM SLBK-6*		Напруга, В: 220/1Ф Габаритні розміри (Д×Ш×В), мм: 360×360×820 Кількість ярусів, шт: 6 Фонтан обладнано терморегулятором з діапазоном регулювання температури від 30 до 110^оС. Світловий індикатор включення. Корпус пофарбовано у білий колір. 6 рівнів для стікання шоколаду. Підключення до мережі 220 В
*Шоколадний фонтан GGM SLBK-5*		Напруга, В: 220/1Ф Габаритні розміри (Д×Ш×В), мм: 330×330×680 Кількість ярусів, шт: 5 Фонтан обладнано терморегулятором з діапазоном регулювання температури від 30 до 110^оС. Світловий індикатор включення. Корпус пофарбовано у білий колір. 5 рівнів для стікання шоколаду. Підключення до мережі 220 В
*Шоколадний фонтан GGM SLBK-5*		Напруга, В: 220/1Ф Габаритні розміри (Д×Ш×В), мм: 280×280×580 Кількість ярусів, шт: 4 Фонтан обладнано терморегулятором з діапазоном регулювання температури від 30 до 110^оС. Світловий індикатор включення. Корпус пофарбовано у білий колір. 4 рівні для стікання шоколаду. Підключення до мережі 220 В
*Шоколадний фонтан* *Hendi* *274101*		Напруга, В: 220/1Ф Габаритні розміри (Д×Ш×В), мм: 310×390 Кількість ярусів, шт: 3 Потужність, кВт: 0,25 Фонтан має три секції. Має окремий вмикач для двигуна та тена. Ємкість для шоколаду на 700 г

Шоколадний фонтан Hendi

Ð¢Ð•ÐœÐ 2. ÐŸÐ ÐÐ’Ðž: ÐžÐ¡ÐÐžÐ’ÐÐ† ÐŸÐžÐÐ¯Ð¢Ð¢Ð¯: ÐšÐžÐÐ¢Ð ÐžÐ›Ð¬ÐÐ† Ð—ÐÐŸÐÐ¢ÐÐÐÐ¯

Питання для самоконтролю

1. Дайте визначення поняття «марміт».

2. Як поділяють марміти за призначенням

3. Яке устаткування використовують для приготування страв на решітці в кейтеринговому сервісі?

4. Які особливості вапо-грилів?

5. З якою метою в кейтеринговому сервісі використовують фритюрниці?

6. Для чого призначена холодна зона у фритюрниці?

7. Які види устаткування в кейтеринговому сервісі використовують для приготування окропу, чаю та кави?

8. Які види теплоізоляційних видів посуду використовують для кейтерингового обслуговування та їх призначення?

9. Яке основне завдання термоконтейнерів та завдяки чому вони зберігаютьтемпературу їжі?

10. Які переваги використання термопідносів?

11. Яке призначення фризера?

12. Яку температуру має морозиво після фризера?

13. В чому полягає принцип роботи устаткування для охолоджування соків?

14. Які апарати використовують для заморожування напоїв (консистенція мокрий сніг) та їх принцип дії?

15. Який пристрій використовують для безперервної циркуляції рідкого шоколаду?

	*Тестовий контроль знань до теми* 4
	*Устаткування* *для кейтерингового обслуговування*

Попередня тема

На початок

Наступна тема