ТОВАРОЗНАВСТВО СИРОВИНИ ГАЛУЗІ Частина ІІ Електронний посібник
Головна Анотація Теоретичні відомості Список використаних джерел Укладачі	ЗМІСТ
	РОЗДІЛ 4 4.1. БУЛЬБОПЛІДНІ ОВОЧІ 4.1.1. Класифікація овочів. Ознаки покладені в основу класифікації. 4.1.2. Бульбоплідні овочі: картопля, топінамбур (земляна груша), батат. 4.1.2.1. Особливості будови бульби, хімічний склад бульби, харчова цінність. Розподіл господарсько-ботанічних сортів бульбоплідних овочів за цільовим призначенням. 4.1.2.2. Загальна товарна характеристика цінних районованих та перспективних господарсько-ботанічних сортів картоплі. 4.1.2.3. Вимоги до якості картоплі. 4.1.2.4. Стандарти на свіжу картоплю і правила їх застосування. 4.1.2.5. Транспортування, пакування та зберігання картоплі. 4.1.3. Хвороби і пошкодження картоплі під час зберігання і засоби боротьби з ними. 4.2. КАПУСТЯНІ ОВОЧІ 4.2.1. Види капустяних овочів: білоголова, червоноголова, броколі, цвітна, пекінська, брюссельська, савойська та кольрабі. 4.2.2. Загальна характеристика будови, хімічного складу і фізичних властивостей. 4.2.3. Харчова цінність окремих видів капусти, її використання. 4.2.4. Основні районовані господарсько-ботанічні сорти, їх товарна характеристика та розпізнавальні ознаки. 4.2.5. Вимоги до якості за діючими стандартами. 4.2.6. Післязбиральна товарна обробка окремих видів капустяних овочів. 4.2.7. Транспортування, пакування та зберігання капустяних овочів. 4.2.8. Хвороби та пошкодження капустяних овочів і засоби боротьби з ними. 4.3. КОРЕНЕПЛОДИ 4.3.1. Типи коренеплодів залежно від їх будови. 4.3.2. Коренеплідні овочі: буряки, морква, редька, редиска, ріпа, бруква, петрушка, пастернак, селера, хрін. 4.3.3. Особливості будови коренеплодів. 4.3.4. Хімічний склад, харчове і смакове значення окремих видів коренеплодів. 4.3.5. Основні ознаки господарсько-ботанічних сортів і товарна характеристика районованих сортів. 4.3.6. Вимоги до якості різних видів коренеплодів за діючими стандартами. 4.3.7. Післязбиральна товарна обробка, пакування і транспортування. 4.3.8. Умови і режим зберігання. 4.3.9. Хвороби і пошкодження коренеплодів. 4.4. ЦИБУЛЕВІ ОВОЧІ 4.4.1. Види цибулевих овочів: цибуля ріпчаста, цибуля зелена, порей, батун, часник, їх будова, хімічний склад і харчова цінність. 4.4.2. Основні районовані господарсько-ботанічні сорти цибулі ріпчастої та часнику. 4.4.3. Вимоги до якості різних видів цибулевих за діючими стандартами. 4.4.4. Післязбиральна товарна обробка, пакування і транспортування. 4.4.5. Умови і режим зберігання. 4.4.6. Хвороби цибулевих овочів під час зберігання та заходи щодо їх попередження. 4.5. ГАРБУЗОВІ ОВОЧІ 4.5.1.Види гарбузових овочів. 4.5.1.1. Будова овочів, хімічний склад та харчова цінність гарбузових овочів. 4.5.1.2. Товарознавча характеристика огірків. 4.5.1.3.Товарознавча характеристика гарбузів. 4.5.1.4.Товарознавча характеристика кабачків. 4.5.1.5. Товарознавча характеристика патисонів. 4.5.1.6.Товарознавча характеристика баштанних культур: кавуни, дині. 4.5.2. Післязбиральна товарна обробка окремих видів гарбузових овочів. 4.5.3. Пакування, транспортування і зберігання гарбузових овочів. 4.5.4. Хвороби і пошкодження гарбузових овочів під час зберігання та засоби боротьби з ними. 4.5.5.Показники і норми якості гарбузових овочів. 4.6. ТОМАТНІ ОВОЧІ 4.6.1. Види томатних овочів. 4.6.1.1. Будова, хімічний склад та харчова цінність томатів (помідорів). 4.6.1.2. Основні ознаки господарсько-ботанічних сортів і товарна характеристика районованих сортів томатів (помідорів). 4.6.1.3. Будова, хімічний склад та харчова цінність баклажанів. 4.6.1.4. Основні ознаки господарсько-ботанічних сортів і товарна характеристика районованих сортів баклажанів. 4.6.1.5. Будова, хімічний склад та харчова цінність перцю солодкого і гіркого. 4.6.1.6. Основні ознаки господарсько-ботанічних сортів і товарна характеристика районованих сортів перцю солодкого і гіркого. 4.6.2. Вимоги до якості різних видів томатних овочів за діючими стандартами. 4.6.3. Після збиральна товарна обробка окремих видів томатних овочів. Пакування, транспортування і умови зберігання. 4.6.4. Хвороби і пошкодження томатних овочів і засоби боротьби з ними. 4.7. САЛАТНО-ШПИНАТНІ, ПРЯНО-СМАКОВІ ТА ДЕСЕРТНІ ОВОЧІ 4.7.1. Салатно-шпинатні овочі: салати, шпинат, щавель. 4.7.1.1. Особливості хімічного складу і використання. 4.7.1.2. Поширені господарсько-ботанічні сорти салатів, шпинату і щавлю, їх відмінні ознаки. 4.7.1.3. Вимоги до якості салату, шпинату, щавлю. 4.7.1.4. Тара для пакування салатно-шпинатних овочів. Умови і режим зберігання за місцем реалізації. 4.7.2. Пряно-смакові овочі: пастернак, естрагон, кріп, селера та ін. 4.7.2.1. Особливості хімічного складу пряно-смакових овочів. 4.7.2.2. Тара для пакування пряних овочів. Умови і строки зберігання. Застосування. 4.7.3. Десертні овочі: ревінь, спаржа, артишок. Особливості хімічного складу, харчова і смакова цінність десертних овочів. 4.7.3.1. Застосування. Тара для пакування десертних овочів. 4.7.3.2. Вимоги до якості десертних овочів, умови зберігання та реалізації. 4.7.4. Хвороби і пошкодження салатно-шпинатних (зелених), пряних та десертних овочів і засоби боротьби з ними. 4.8. БОБОВІ І ЗЕРНОВІ ОВОЧІ 4.8.1. Види бобових і зернових овочів: горох, квасоля, боби, цукрова кукурудза. 4.8.2. Особливості хімічного складу гороху, квасолі, бобів і качанів цукрової кукурудзи в молочно-восковій стадії стиглості. 4.8.3. Районовані господарсько-ботанічні сорти зернобобових овочів. 4.8.4. Вимоги до якості бобових і зернових овочів. 4.8.5. Пакування та транспортування зернобобових овочів. Умови зберігання і реалізації. Застосування. 4.8.6. Хвороби і пошкодження зернобобових овочів і засоби боротьби з ними. РОЗДІЛ 5 5.1. СВІЖІ ГРИБИ 5.1.1. Класифікація грибів за різними ознаками. 5.1.2. Характеристика основних видів їстівних грибів. 5.1.3. Печериці, їх розведення і використання. 5.1.4. Характеристика основних видів умовно їстівних грибів. 5.1.5. Ознаки неїстівних (отруйних) грибів. 5.1.6. Пакування та транспортування грибів. 5.1.7. Умови зберігання і реалізації. 5.1.8. Термін зберігання свіжих грибів. 5.1.9. Хвороби і пошкодження грибів, засоби боротьби з ними.
	Попередня тема	На початок