|
1. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ
1.1.Вступ. Харчове значення
і хімічний склад плодів, овочів і грибів
1.1.1.
Вступ. Поняття про товарознавство як науку
1.1.2.
Коротка історія виникнення товарознавства як науки
1.1.3.
Основне завдання товарознавства продовольчих товарів
1.1.4.
Зв'язок товарознавства з іншими навчальними дисциплінами
1.1.5.
Харчове значення і хімічний склад плодів, овочів і грибів
1.1.6. Норми
споживання на душу населення різних плодів і овочів
1.1.7.
Споживча цінність плодів, овочів, грибів та продуктів їхньої переробки
1.2. Товарна якість
плодів і овочів
1.2.1. Поняття про товарну якість плодів,
ягід, картоплі та овочів
1.2.2.
Фізичні показники якості плодів і овочів
1.2.3. Теплофізичні та електрофізичні властивості харчових продуктів
1.2.4.
Біологічні особливості товарної якості плодів і овочів
1.2.5.
Ступені стиглості плодів і овочів, їх визначення
1.2.6.
Формування товарної якості плодів і овочів
1.2.6.1. Вплив ґрунтово-кліматичних, метеорологічних, агротехнічних умов
вирощування на формування якості та лежкості плодів, картоплі та овочів
1.2.6.2. Вплив шкідників і хвороб на товарну якість плодів, картоплі та
овочів
1.2.6.3. Хімічні засоби захисту рослин, їх вплив на одержання високоякісних
плодів, картоплі і овочів
1.3.
Анатомо-морфологічна будова плодів, овочів і грибів
1.3.1. Поняття про
будову рослинних клітин
1.3.2. Будова клітини
та функції її елементів
1.3.3. Тургор і
плазмоліз рослинної клітини
1.3.4. Види рослинних
тканин
1.3.5. Будова тканини
та функції її елементів
2. ОСНОВИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ПЛОДІВ І ОВОЧІВ
2.1.1. Визначення стандарту як нормативного
документа на плоди і овочі
2.1.2. Мета стандартизації плодоовочевої продукції
2.1.3. Стандарти на продукцію плодівництва та овочівництва
2.2. Оцінювання
якості плодів, овочів і картоплі
2.2.1.
Поняття про якість сільськогосподарської продукції
2.2.2.
Класифікація показників якості. Градація якості плодоовочевої сировини та
грибів
2.2.3.
Методи визначення товарної якості плодів і овочів
2.2.4.
Допустимі відхилення від вимог стандартів у розмірі та якості плодів і овочів
2.2.5.
Поняття про види, сорти та партії плодоовочевої продукціїї
2.2.6.
Правила приймання-здавання товарних партій
2.2.7.
Транспортування плодів і овочів
2.2.7.1. Перевезення автомобільним транспортом
2.2.7.2. Перевезення залізницею
2.2.7.3. Перевезення повітряним транспортом
2.2.7.4. Перевезення водним транспортом
2.2.8.
Загальні правила відбирання середніх проб від партії плодоовочевої продукції
та проведення випробувань
3. СВІЖІ ПЛОДИ
3.1. Насіннячкові плоди
3.1.1. Класифікація плодів. Ознаки, покладені в основу класифікації
3.1.2. Насіннячкові плоди
3.1.2.1. Будова плодів, хімічний склад та харчова цінність яблук
3.1.2.2. Класифікація помологічних сортів яблук за строками достигання
3.1.2.3. Будова плодів, хімічний склад та харчова цінність груш
3.1.2.4. Класифікація помологічних сортів груш за строками достигання
3.1.2.5. Товарознавча характеристика айви
3.1.3. Показники і норми якості насіннячкових плодів
3.1.4. Післязбиральна товарна обробка різних видів насіннячкових плодів
3.1.5. Хвороби і пошкодження насіннячкових плодів
3.1.6. Товарна характеристика дикорослих насіннячкових плодів
3.2. Кісточкові
плоди
3.2.1. Будова плодів та харчова цінність кісточкових плодів
3.2.2. Товарознавча
характеристика слив
3.2.3. Товарознавча
характеристика вишень і черешень
3.2.4. Товарознавча
характеристика абрикос і персиків
3.2.5. Показники і рівні
якості кісточкових плодів
3.2.6. Післязбиральна товарна
обробка кісточкових плодів. Зберігання плодів
3.2.7. Хвороби і пошкодження кісточкових плодів
3.3. Ягоди
3.3.1. Класифікація ягід за будовою
3.3.2. Будова грони винограду. Основні райони культивування винограду
3.3.3. Хімічний склад, харчова цінність і використання винограду
3.3.4. Класифікація ампелографічних сортів винограду за призначенням
3.3.5. Товарознавча характеристика смородини, порічок, аґрусу
3.3.6. Дикорослі справжні ягоди
3.3.7. Товарознавча характеристика суниці, полуниці
3.3.8. Товарознавча характеристика малини, ожини
3.3.9. Вимоги до якості винограду та ягід за діючими стандартами
3.3.10. Післязбиральна товарна обробка, умови пакування і зберігання
винограду та ягід
3.3.11. Хвороби і пошкодження ягідних культур
3.4. Субтропічні та
тропічні плоди
3.4.1. Класифікація плодів за природно-кліматичними зонами вирощування
3.4.2. Товарна характеристика тропічних плодів
3.4.3. Товарна характеристика субтропічних плодів
3.4.4. Товарна характеристика цитрусових плодів
3.4.5. Показники і норми якості тропічних і субтропічних плодів
3.4.6. Пакування, транспортування, зберігання цитрусових, субтропічних і
тропічних плодів
3.4.7. Хвороби і пошкодження субтропічних і тропічних плодів
3.4.8. Умови і режими фумігації і рефрижирації цитрусових плодів за
місцем призначення
3.5. Горіхи
3.5.1. Класифікація горіхів за їх будовою
3.5.2. Країни виробники волоських горіхів
3.5.3. Будова, особливості хімічного складу та харчова цінність
горіхів
3.5.4. Товарна характеристика справжніх горіхів
3.5.5. Вимоги до якості справжніх горіхів за стандартами
3.5.6. Товарна характеристика несправжніх горіхів
3.5.7. Вимоги до якості горіхів за стандартом
3.5.8. Збирання, товарна обробка, пакування та транспортування
несправжніх горіхів. Умови і режими зберігання
3.5.9. Хвороби і пошкодження горіхів під час зберігання
|
