ТОВАРОЗНАВСТВО СИРОВИНИ ГАЛУЗІ

Частина І

Електронний посібник

Головна

Анотація

Теоретичні відомості

Список використаних джерел

Укладач

3. СВІЖІ ПЛОДИ

3.3. ЯГОДИ

3.3.1. Класифікація ягід за будовою.

3.3.2. Будова грони винограду. Основні райони культивування винограду.

3.3.3. Хімічний склад, харчова цінність і використання винограду.

3.3.4. Класифікація ампелографічних сортів винограду за призначенням.

3.3.5. Товарознавча характеристика смородини, порічок, аґрусу.

3.3.6. Дикорослі справжні ягоди.

3.3.7. Товарознавча характеристика суниці, полуниці.

3.3.8. Товарознавча характеристика малини, ожини.

3.3.9. Вимоги до якості винограду та ягід за діючими стандартами.

3.3.10. Післязбиральна товарна обробка, умови пакування і зберігання винограду та ягід.

3.3.11. Хвороби і пошкодження ягідних культур.

3.3.1. Класифікація ягід за будовою

Ягоди це плоди, у яких насіння міститься безпосередньо в м’якоті, або на її поверхні. За будовою ягоди поділяють на справжні, несправжні і складні.

Справжні ягоди – утворюються за рахунок зав’язі, складаються зі шкірочки, м’якоті, в якій розміщено насіння (є безнасінні ягоди).

Рис. 1. Будова ягід винограду:

а – зовнішній вигляд; б – плід в розрізі (1 – шкірка; 2 – м’якоть; 3 – насінина)

До них належать: виноград, смородина, порічки, аґрус, а з дикорослих – журавлина, чорниця, брусниця.

Несправжні ягоди складаються з розрослого плодоложа, на якому містяться сухі плодики-сім’янки.

Рис. 2. Плід суниці:

1 – розросле плодоложе; 2 – плід-сім’янка

До них належать суниця садова, суниця лісова, полуниця.

Складні ягоди – складаються з окремих плодиків, що зрослися між собою і розміщені на загальному плодоложе.

Рис. 3. Плід малини (багатокістянка):

а – зовнішній вигляд; б – плід у розрізі (1 – чашолистики; 2 – плодоложе; 3 – окремі плодики)

Під час дозрівання плодики можуть відокремлюватись один від одного.

3.3.2. Будова грони винограду. Основні райони культивування винограду

Основні площі під виноградом (190 тис. га) зосереджені в Криму, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Закарпатській областях.

Виноград – це гроно, що складається з ніжки, розгалуженого гребеня та ягід на плодоніжках.

Рис. 4. Будова грони винограду:

а – зовнішній вигляд (1 – ягода; 2 – ніжка); б – гребінь;

в – ягода з плодоніжкою (1 – ягода; 2 – подушечка; 3 – плодоніжка);

г – ягода в розрізі (1 – шкірка; 2 – м’якоть;

3 – насіння; 4 – судинно-волокнисті пучки)

За допомогою ніжки гроно прикріплюється до пагона. Ніжки грона бувають короткі і довгі. У одних сортів ніжка грона весь час залишається трав’янистою (зеленою), у інших – вона дерев’яніє. Гребінь грона складається з великої кількості розгалужень. Від ступеня і характеру галуження гребеня і довжини осей першого, другого і наступних порядків залежить форма, величина і щільність грона. Ягоди з’єднані з гребенем плодоніжкою. Біля основи ягоди плодоніжка розширюється в подушечку. Через плодоніжку і подушечку проходять судинно-волокнисті пучки, які розходяться під шкірочкою в м’якоті ягоди.

Грона різних сортів не однакові щодо щільності та розміру. За щільністю грона бувають щільними і нещільними.

а	б
Рис. 5. Гроно винограду: а – щільне; б – нещільне (рихле)

Нещільні грона краще витримують транспортування, оскільки добре укладаються в тару і менше пошкоджуються механічно.

Грона винограду бувають різними за розмірами: малі – до 10 см, середні – до 18, великі – до 26 і дуже великі – понад 26 см.

Рис. 6. Грона різних сортів винограду:

а – малі; б – середні; в – великі; г – дуже великі

Ягоди винограду розрізняють за формою: сплющені, круглясті, овальні, видовжені, довгі, яйцеподібні, з гострим кінчиком, зі слабо – притупленим кінчиком, з перехватом, зігнуті.

Рис. 7. Основні форми ягід винограду:

1 – сплющена; 2 – кругляста; 3 – овальна; 4 – яйцеподібна; 5 – видовжена; 6 – довга;

7 – з перехватом; 8 – зі слабо притупленим кінчикам;

9 – видовжено-конічна з перетяжкою;10 – з гострим кінчиком; 11 – зігнута

За забарвленням шкірочки ягоди бувають білі (світло-зелені, білувато-зелені, золотисто-зелені), чорні (темно-сині, темно-фіолетові, чорні), рожеві і червоні. Деякі сорти мають сірий колір.

М’якоть буває соковитою, м’ясистою, слизуватою. Сік може бути забарвлений або безбарвний.

3.3.3. Хімічний склад, харчова цінність і використання винограду

У винограді міститься: води – 76–85%, цукрів – 14,0–30,0, кислот – 0,3–1,5, пектинових речовин – 0,1–0,3, азотистих речовин – 0,38–1,33, мінеральних речовин – 0,3–0,5%, вітаміну С – 2–12 мг/100 г, В₁ – 0,55, В₂ – 0,04, РР – 0,28 мг/100 г.

Плоди винограду, а також продукти його переробки мають цінні лікувальні, смакові і харчові якості. Використовують плоди винограду для їжі у свіжому вигляді і для переробки на родзинки, виноградний сік, вино, варення, маринади, компоти, різні напої (алкогольні та безалкогольні), а також оцет.

Рис. 8. Використання плодів винограду в харчовій промисловості

Столовий виноград та соки з нього використовуються під час лікування шлункових, ниркових, серцево-судинних, легеневих та інших захворювань. Виноградні вина, насамперед, червоні столові характеризуються бактерицидними, антистресовими, антиоксидантними властивостями. Наявність у раціоні харчування свіжих плодів винограду і продуктів їх переробки сприяють виведенню з організму людини радіонуклідів, солей важких металів.

Корисність винограду

3.3.4. Класифікація ампелографічних сортів винограду за призначенням

Ампелографічні сорти винограду за призначенням поділяють на: столові, винні, сушильні.

В Україні вирощуються такі столові сорти винограду Кардинал, Жемчуг Саба (дуже ранньостиглі), Шасла, Чауш білий, Королева виноградників (ранньостиглі), Мускат гамбурзький, Лідія (середньостиглі), Ізабела, Карабурну, Німранг (пізньостиглі).

Сорт винограду Кардинал

Рис. 9. Столові сорти винограду

Винні сорти винограду: Аліготе, Каберне, Мускат рожевий, Рислінг, Ркацителі, Сапераві, Савиньйон, Фетяська біла.

Рис. 10. Винні сорти винограду

Сушильні сорти винограду в Україні не вирощуються.

3.3.5. Товарна характеристика смородини, порічок, аґрусу

Чорна смородина є найціннішою і найпоширенішою культурою.

Рис. 11. Плоди чорної смородини

У ній міститься: води – 76–88%, цукрів – 5–11, кислот – 2,3– 2,6, мінеральних речовин – 0,9, пектинових речовин – 1,0–2,5, дубильних речовин – 0,35–0,43%, вітаміну С – 100–400 мг/100 г, а також вітаміни В₁, В₂, В₃, В₆, РР каротин.

Високий вміст вітаміну С та інших вітамінів у смородині має важливе значення в споживанні.

Ягоди смородини вживають у свіжому вигляді, але основне значення вони мають для переробки. З неї виробляють желе, мармелад, начинки для цукерок, варення, джеми, соки, вина, лікери й наливки.

Крім харчового і смакового значення, ягоди чорної смородини мають високі лікувальні властивості. Вона має антивірусну, антибактеріальну, антирадіаційну дію.

В Україні районують 16 сортів смородини, найпоширеніші з них: Голіаф, Юність, Пам'ять Мічуріна, Минай Шмирьов, Новини Прикарпаття.

Червоні та білі порічки розповсюджені менше, за харчовою цінністю вони поступаються смородині чорній.

Рис. 12. Порічки червоні	Рис. 13. Порічки білі

Ягоди використовують свіжими, для приготування соків, пюре, сиропу, желе, варення, мармеладу.

У червоних і білих порічок, порівняно з смородиною, менше цукрів (6,7–8,2%), пектинових речовин (0,8–1,2%), вітаміну С (20–50 мг/100 г), дубильних речовин (0,1–0,15%) і більше кислот (2,1–3,5%).

Основні сорти червоних порічок: Версальська червона, Голландська червона, Первісток, Щедра; білих порічок: Версальська біла, Смоляніновська, Англійська біла, Фея біла.

Аґрус культивується як культурний, так і дикорослий.

За кольором плоди аґрусу бувають: зелені, жовті, червоні і темно-червоні.

а	б
в	г
Рис. 14. Забарвлення плодів аґрусу: а – зелене; б – жовте; в – червоне; г – темно-червоне

За станом поверхні аґрус буває опушений (з волосками) і не опушений (голий).

Рис. 15. Плоди аґрусу з опушеною шкірочкою

Рис. 16. Плоди аґрусу з неопушеною шкірочкою

За величиною плоди аґрусу бувають – великі, середні, малі; за смаком – десертні, столові і технічні.

Ягоди десертних сортів великі, з ніжною шкірочкою, м’ясистою соковитою м’якоттю, добре достиглі (Англійський жовтий, Корсун-Шевченківський, Російський жовтий).

Столові сорти використовують свіжими і для переробки (Донецький первенець, Рясний, Фінік, Північний капітан).

Технічні сорти використовують для переробки (Консервний, Зміна).

ПРЕЗЕНТАЦІЯ: СОРТИ СМОРОДИНИ, АГРУСУ

У плодах аґрусу міститься: води – 84–89%, цукрів – 8,7–9,5, кислот – 2,1–2,3, пектинових речовин – 0,6–1,6%, вітаміну С – 20–50 мг/100 г, а також В₁, В₂, РР, каротин.

Ягоди аґрусу можна вживати як у свіжому вигляді, так і в переробленому: для приготування компотів, варення, желе, пастили, джему. Він добре транспортується.

3.3.6. Дикорослі справжні ягоди

Журавлина має малі темно-червоні, соковиті, кислі ягоди, в яких міститься: води – 88–90%, цукрів – 2,0–6,0, кислот – 2,3–3,5 (зокрема бензойної – 0,01–0,04), пектинових речовин – 0,4–1,3%, вітаміну С – 10–40 мг/100 г, а також В₁,В₂, РР. Під час зберігання журавлини вітамін С руйнується.

а	б
Рис. 17. Журавлина: а – рослина; б – ягоди

Використовується журавлина для приготування компотів, киселів, варення, сиропів, морсів.

Стигла журавлина осіннього збору добре зберігається свіжою. Термін зберігання недостиглої журавлини менше (3–4 місяці), оскільки в ній мало бензойної кислоти. Ягоди весняного збору зберігаються погано (10–15 днів).

Брусниця зовні нагадує журавлину.

а	б
Рис. 18. Брусниця: а – рослина; б – ягоди

Дозріває вона в серпні-вересні. У брусниці міститься: води – 82–88%, цукрів 5–9, кислот 1,7–2,3, дубильних речовин – 0,2–0,3%, вітаміну С – 10–30 мг/100 г, В₁, В₂, Е, Р, К, каротин. Завдяки вмісту бензойної кислоти (0,1%) вона добре зберігається свіжою (до 3 місяців).

З брусниці готують варення, соки, киселі, екстракти, джеми та ін.

Чорниця – ягоди кулясті, чорні, всередині темно-червоні.

а	б
Рис. 19. Чорниця: а – рослина; б – ягоди

Ягоди містять: цукрів – 5–6%, кислот – 1–1,3%, вітаміну С – 6–10 мг/100 г, В₁, В₂, В₆,В₉, РР, дубильні речовини. Чорницю споживають свіжою, сушать, з неї готують варення, соки, киселі, екстракти, джеми та ін.

Обліпиха. Ягоди малі овально-конічні, циліндричні, кулястої або яйцеподібної форми, жовтого, оранжевого або оранжево-червоного кольору. Їх збирають до морозів, але частіше заморожені, оскільки в такому стані вони добре зберігаються і транспортуються.

а	б
Рис. 20. Обліпиха: а – рослина; б – ягоди

В обліписі міститься: води – 74–82%, цукрів – 2,4–3,0, кислот – 2,3–2,7, вітаміну С – 300–500 мг/100 г, Р – активних речовин – 150–300, каротину – 2–18 мг/100 г. На відміну від інших ягід в обліписі до 7% жиру.

З неї готують варення, пастилу, киселі, желе, соки і використовують при виробництві лікеро-горілчаних виробів, сушать, заморожують.

3.3.7. Товарознавча характеристика суниці, полуниці

До несправжніх ягід відносять суницю садову, полуницю і суницю лісову.

Суниця садова має великі ягоди круглясто-овальної форми, зеленувато-червоного, жовто-червоного відтінків.

а	б
Рис. 21. Суниця садова: а – рослина; б – ягоди

Це найперші ягоди, їх вживають свіжими і використовують для приготування варення, соків, сиропів, желе, мармеладу, лікеро-горілчаних виробів.

У суниці міститься: води – 86–92%, цукрів – 5,1–9,1, кислот – 0,8–2,0, пектинових речовин – 0,9–1,6%, вітаміну С – 35–70 мг/100 г, В₁, В₂, В₉, РР, К, мінеральні речовини. У побуті суницю садову неправильно називають полуницею.

За строком достигання її поділяють на ранньостиглу – Київська рання, Львівська рання, Заря, середньостиглу – Ясна, Фестивальна, пізньостиглу – Коралова 100, Талісман, Зенга Зенгана.

Полуниця, порівняно з суницею, має малі ягоди (3–5 г), рожево-фіолетові, м’якоть біла, з сильним специфічним ароматом.

а	б
Рис. 22. Полуниця: а – рослина; б – ягоди

Кращі сорти: Шпанка, Міланська.

Суниця лісова має плоди, подібні до суниці садової, але набагато менші (0,3–0,4 г).

а	б
Рис. 23. Суниця лісова: а – рослина; б – ягоди

Суниця лісова містить, %: цукрів – 5,1–6,9, кислот – 1,3–1,7, пектинових речовин – 0,7–1,4; вітаміну С – 35–60 мг%.

3.3.8. Товарознавча характеристика малини, ожини

До складних ягід відносять малину і ожину.

Малина має плоди масою 2,5–3,5 г, кулястої форми, червоного, темно-червоного і деякі сорти – жовтого і чорного кольорів.

а
б	в
Рис. 24. Забарвлення плодів малини: а – червоне; б – жовте; в – чорне

Плоди малини бувають кислого, кисло-солодкого або солодко-кислого смаку; плодоложе конусоподібне біле, від якого достиглі плодики відділяються.

Рис. 25. Будова плода малини:

1 – окремі плодики; 2 – плодоложе; 3 – чашолистики

В ягодах малини міститься: води – 84–86%, цукрів – 4,6–10,6, кислот – 1,2–2,0, мінеральних речовин – 0,7–0,9, пектинових речовин – 0,5–0,9%, вітаміну С – 10–25 мг/100 г, В₁, В₂, РР, каротин. З кислот є лимонна, яблучна, саліцилова, з наявністю якої пов’язана лікувальна властивість малини як потогінного засобу. Малина буває культурна (садова) і дикоросла.

Корисні властивості малини

Використовується малина свіжою, з неї готують варення, сиропи, соки, джем, лікеро-горілчані вироби, а також сушать і заморожують.

Рис. 26. Використання плодів малини в харчовій промисловості

Поширені сорти: Новина Кузьміна, Новокитаївська, Награда, Рубін, Лазаревська.

Дикоросла лісова малина відрізняється від культурної меншою величиною ягід, але сильнішим і приємнішим ароматом, підвищеним вмістом органічних кислот за високої цукристості; ягоди містять більше сухих речовин, тому менш водянисті, ніж культурні сорти.

Ожина буває культурна (садова) і дикоросла. Відрізняється від малини тим, що має великі кістянки, колір ягід чорний, червоний, темно-синій.

Рис. 27. Плоди ожини

За смаковими якостями ожина поступається малині. Вона також володіє жарознижувальною властивістю.

Корисні властивості ожини

Використовують ожину свіжою, для виробництва варення, сиропів, соків.

До культурних сортів відносяться Садова, Техас, Чорноплідна № 1, Ізобільна.

ПРЕЗЕНТАЦІЯ: СОРТИ СУНИЦІ, МАЛИНИ, ОЖИНИ

3.3.9. Вимоги до якості винограду та ягід за діючими стандартами

Якість ягід визначають за зовнішнім виглядом, наявністю ягід з механічними пошкодженнями, ягід, що відділилися від грона, китиці (виноград, смородина чорна), ягід, що не досягли нормального забарвлення (смородина чорна), перестиглих (суниця), вмістом цукру (виноград столовий).

Виноград столовий і суницю садову залежно від якості поділяють на 1-й і 2-й товарні сорти. Ампелографічні сорти винограду столового розділяють на три помологічні групи – першу, другу, третю. До першої групи відносять найкращі сорти винограду.

Чорну смородину реалізують у китицях і без них (окремі ягоди).

а	б
Рис. 28. Ягоди чорної смородини: а – у китицях; б – без китиць

У партіях смородини під час приймання – здавання допускається (% від маси): ягід недостиглих, нормально забарвлених, але не зелених, у місцях заготівель – у смородині без китиць – 3, у китицях – 5, у місцях призначення – у смородині в китицях і без них – 2 і у смородині в китицях відділених ягід – 10; розчавлених ягід у місцях заготівель у смородині в китицях – 2, без китиць – 3, у місцях призначення в обох видах – 5.

У партії червоних і білих порічок у містах заготівель допускається (%): ягід недостиглих і перестиглих – не більше 2, відділених від китиць – не більш 3, роздавлених, зелених і уражених хворобами – не більш 2. При реалізації кількість ягід може бути (% від маси): відділених від китиць – 7, перестиглих і розчавлених – 5.

Аґрус має бути у споживчій стадії стиглості, з плодоніжкою або без неї.

а	б
Рис. 29. Ягоди аґрусу: а – з плодоніжкою; б – без плодоніжки

У партії аґрусу, що відвантажується, допускається вміст ягід (%): інших помологічних сортів – 5, з незначними пошкодженнями борошнистою росою – 5, а під час здавання – приймання у місцях заготівель стиглих – 2 і механічними пошкодженнями – 1, в місцях призначення, відповідно, 2 і 3.

Суницю садову поділяють на 1-й і 2-й товарні ґатунки. Суниці 1-го ґатунку повинні мати розмір ягід за найбільшим поперечним діаметром не менше 2 см, для 2-го розмір не нормується. Допускається ягід менш встановленого розміру в 1-му ґатунку – 10%, у 2-му – не нормується; ягід інших помологічних сортів в 1-му ґатунку – 5%, у 2-му – 10; стиглих недорозвинутих, відповідно, 5 і 10%, перестиглих і злегка зім’ятих у місцях відвантаження у 1-му ґатунку – 5, у 2-му – 7, у місцях призначення, відповідно, 10 і 15, пошкоджених шкідниками і птахами у 1-му ґатунку – 1, у 2-му – 3.

3.3.10. Післязбиральна товарна обробка, умови пакування і зберігання винограду та ягід

Ягоди порівняно з іншими сільськогосподарськими культурами належать до найменш лежких культур.

Найкраще серед ягід зберігається журавлина завдяки високому вмісту лимонної (2–3%) та бензойної (0,01–
0,04%) кислот, які є консервантами.

Ягоди, за винятком пізніх сортів винограду і деяких сортів чорної смородини, навіть у холодильниках довго зберігати не можна.

Для тривалого зберігання ягоди знімають вручну, потім їх сортують і пакують. Правила сортування і пакування ягід встановлені відповідними стандартами, які передбачають поділ їх на сорти за розміром, пошкодженістю та іншими ознаками.

Укладають ягоди у дощаті ящики, ящики з гофрованого картону масою нетто до 10 кг, у полімерні ящики масою нетто від 8 до 14 кг, ящики - лотки масою нетто від 6 до 8 кг.

Рис. 30. Плоди винограду, укладені у ящики дощаті	Рис. 31. Ягоди малини, укладені у полімерні ящики
Рис. 32. Ягоди суниці, укладені у картонну тару

Найкраще зберігаються сорти пізньостиглого винограду – при температурі від 0 до мінус 2^оС близько 5–7 міс. На зберігання закладають лише цілі грона без травмованих ягід. Перед закладанням на зберігання і через кожних 10–12 діб виноград рекомендують обробляти сірчистим газом. У камерах з регульованим газовим середовищем виноград пізньостиглих сортів можна зберігати 6,5–7 міс.

Для зберігання аґрусу придатні його сорти з великими ягодами, зібраними у технічній стиглості. Завдяки товстій шкірці ягоди добре транспортуються і непогано зберігаються. При температурі 0–2^оС аґрус може зберігатися протягом 1–2 місяці.

3.3.11. Хвороби і пошкодження ягідних культур

Ягоди можуть мати механічні пошкодження: тріснуті, пом’яті, відокремлені від грон. Уражаються грибковими захворюваннями, шкідниками і птахами.

Грибкові захворювання: оїдіум, мілдью (вражає виноград), біла і сіра гнилі, американська борошниста роса, антракноз.

Оїдіум широко розповсюджена і дуже небезпечна хвороба винограду. Уражає листя, пагони, суцвіття і ягоди. Найнебезпечніший розвиток оїдіуму на ягодах.

Рис. 33. Оїдіум винограду

На поверхні ягід з’являється наліт конідій (спор) гриба, який має запах гнилої риби, за кольором нагадує попіл. Уражені молоді ягоди припиняють ріст і засихають, ягоди, уражені пізніше, розтріскуються, насіння оголюється, зменшується цукристість, ягоди загнивають.

Мільдью уражає виноград.

Рис. 34. Мілдью винограда

На поверхні ягід з’являється масляниста пляма жовтого кольору, потім білий наліт, ягоди зморщуються і засихають.

Сіра і біла гнилі уражають виноград, суницю, малину.

а	б
в
Рис. 35. Сіра гниль на ягодах: а – винограду; б – малини; в – суниці

На плодах розвивається міцелій гриба сірувато-попелястого або білого кольору зі спорами, які розносяться на сусідні ягоди.

Американська борошниста роса – захворювання аґрусу, суниці. На ягодах з’являється сірий наліт, який потім стає чорним.

Рис. 36. Американська борошниста роса аґрусу

Вони стають сухими, набувають грибного запаху і часто загнивають.

Антракноз уражає чорну, червону і білу смородину, аґрус. На ягодах утворюються дрібні бурі виразки.

Пошкодження сільськогосподарськими шкідниками.

Малиновий жук – широко поширений. Шкодить культурній і дикій малині.

а	б
Рис. 37. Малиновий жук: а – жук; б – личинка, що пошкоджує плід

Самка відкладає яйця поодиноко переважно в квітки і на молоді зав’язі. Личинка живиться всередині ягоди, вигризаючи глибокі звивисті ходи в плодоложі, зачіпаючи і самі кістянки. Пошкоджені ягоди дрібнішають, стають тьмяними, загнивають і в’януть.

Сунично-малиновий довгоносик є найпоширенішим шкідником.

а	б	в
Рис. 38. Сунично-малиновий довгоносик: а – жук; б – личинка; в – пошкоджені бутони

Самка відкладає яйця по одному в пуп’янки малини, ожини, суниці, підгризаючи після цього квітконіжку. Пуп’янок в’яне й опадає разом з яйцем або личинкою. Личинка живиться вмістом опалого пуп’янка.

Слимаки – серйозна проблема для суниці. Вони пошкоджують самі рослини, обгризають молоді листки, псують товарний вигляд ягід. Крім цього, шкідник по шляху свого руху залишає слизький слід.

а	б
Рис. 39. Слимаки: а – пошкоджені ягоди; б – пошкоджений листок

Суниця є єдиною у світі ягодою, насіння якої розташоване зовні, а не всередині.

Українську назву смородина отримала від слова «сморід». Таку назву рослина отримала завдяки своєму вираженому приємному і сильному аромату, який поширюють її кущі…

Журавлина. Англійською рослина називається cranberry: від англ. Berry – «ягода», і англ. Crane – «журавель». Під вагою квітки журавлини нахиляються, нагадуючи схилену шию журавля. Звідси ж і українська назва цієї ягоди – «журавлина».

Сік чорної смородини використовують для приготування натуральних харчових барвників.

Листя смородини додають у банки під час засолювання овочів і грибів – вони виконують функцію прянощів.

Полуниця – відмінний засіб від головного болю, оскільки в ній знаходяться речовини, близькі до складу аспірину.

Існує багато сортів малини, але жовта, наприклад, менш корисна, ніж червона. Найкориснішою вважається чорна малина, яку вивели і вирощують у США.

Легенда про виноград

«Появився виноград на Землі дуже і дуже давно. Матір’ю його була Земля, батьком – Сонце. У той час грона винограду наливалися (дозрівали) не місяць і не два, як зараз, а швидко – зранку до вечора, і ті, що успіли достигнути до ранку, запозичили від ранкової зорі її ніжний рум’янець і стали рожевими. Грона, які дозріли днем, стали золотисто-жовтими – вони перейняли від ярко сяючого на небосхилі сонця золото його променів. Ягодам, які дозріли пізно ввечері, південна ніч передала свої темні або бархатисто-сині тона »…

Цікавинки

Полуничний сік – справжній плямовивідник пігментних плям і веснянок. Нею можна відбілити шкіру. Також полуниця сприяє відбілюванню зубів.

У винограді міститься велика кількість глюкози і фруктози, це сприяє поліпшенню роботи головного мозку.

Вчені довели, що корисніше злегка недостиглі ягоди смородини, ніж переспілі. У зелених ягодах міститься в 4 рази більше вітаміну С, а в міру дозрівання його кількість зменшується.

Дехто недолюблює аґрус за кислинку і утримується купувати зелені ягоди. Чомусь вважається, що стиглий аґрус має бути червоним. Але це не так: існують різні його сорти – з жовтими, зеленими, червоними ягодами, і якщо сорт має зелені ягоди то і під час визрівання вони залишаться зеленими. Стиглість аґрусу визначають на дотик: зайва жорсткість говорить про незрілість. Найсолодшими вважаються червоні і фіолетові сорти, а найкориснішими – зелені.

Сушені плоди малини використовують у народній медицині. Їх вживають як легкий потогінний засіб. Також плоди і листя малини використовують як натуральний жарознижувальний засіб.

Малину рекомендують їсти для зміцнення імунітету і поліпшення обміну речовин.

Недавні дослідження вчених показують, що речовини, які містяться в ожині, не тільки виводять з організму токсини і важкі метали, а й можуть зупиняти зростання ракових клітин і навіть знищувати їх, не шкодячи здоровим...

Депресію, розлади нервової системи можна здолати за допомогою аґрусу, адже його ягоди містять серотонін – гормон радості. У темряві з серотоніну синтезується гормон мелатонін, що відповідає за здоровий сон, артеріальний тиск, правильне функціонування ендокринних залоз і інші життєво важливі функції. Слід знати, що мелатонін входить до складу снодійних препаратів.

Питання для контролю знань

1. Назвіть класифікацію ягід за будовою.

2. Які ягоди відносяться до справжніх?

3. Обґрунтуйте будову грона винограду.

4. Назвіть основні форми ягід винограду.

5. Вкажіть хімічний склад та харчову цінність винограду.

6. Назвіть столові та винні сорти винограду.

7. Дайте стислу товарознавчу характеристику смородини.

8. Вкажіть основні сорти чорної смородини.

9. Дайте стислу товарознавчу характеристику аґрусу.

10. Назвіть дикорослі справжні ягоди.

11. Дайте стислу товарознавчу характеристику суниці, полуниці.

12. Назвіть та охарактеризуйте складні ягоди.

13. На які товарні сорти поділяється виноград?

14. Обґрунтуйте післязбиральну товарну обробку винограду та ягід.

15. Перелічіть грибкові захворювання ягідних культур і назвіть симптоми ураження ними.

16. Перелічіть шкідників ягідних культур і назвіть характер пошкодженнями ними.

Попередня тема

На початок

Наступна тема