СТАЛЕ ТВАРИННИЦТВО ТА БЛАГОПОЛУЧЧЯ ТВАРИН SULAWE

SUSTAINABLE LIVESTOCK PRODUCTION AND ANIMAL WELFARE

МОДУЛЬ 1 СТАЛЕ ТВАРИННИЦТВО/

MODULE 1 SUSTAINABLE LIVESTOCK PRODUCTION

Електронний посібник/The electronic manual

ГОЛОВНА/HOME PAGE

ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ/

THEORETICAL INFORMATION

АНОТАЦІЯ/ABSTRACT

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ/LIST OF REFERENCES

УКЛАДАЧІ/COMPILED BY

5. ПРОДУКЦІЯ ТВАРИННИЦТВА, СИРОВИНА ТА КІНЦЕВА ПРОДУКЦІЯ

САМОСТІЙНА РОБОТА

4. Продукція свинарства

Продукція свинарства отримується від свиней як результат їхнього розведення, годівлі та вирощування. Свинарство є важливою галуззю тваринництва, що забезпечує значну частину світового виробництва м'яса. Основні види продукції свинарства: ДСТУ 4718:2007 «Свині для забою. Технічні умови»

1. М'ясо свиней

Свинина – основний продукт свинарства, що отримується від забою свиней. Свинина є одним із найбільш популярних видів м'яса у світі завдяки своїй смаковій якості та поживності.

Свинина є різних сортів, залежно від частини туші, наприклад:

Шийка – один із найбільш м'яких і смачних відрізків.

Каре – м'ясо з ребер.

Вирізка – м'ясо з найніжнішою текстурою.

Лопатка – частина свині, що використовується для приготування фаршу та тушкованих страв.

Крім того, свинина може бути представлена в різних формах: свіжим м'ясом, копченим, в’яленим, консервованим або смаженим.

2. Шкіра свиней – використовується в шкіряній промисловості для виготовлення сумок, взуття, ременів, а також для виготовлення шкіргалантерейних виробів.

Вона також може бути використана в харчовій промисловості для виготовлення свинячих шкурок, які часто подають як делікатес.

3. Жир свиней – це цінний продукт, що використовується в харчовій промисловості для виробництва сала, маргарину, а також у кулінарії (для смаження, запікання). Він також використовується в косметичній та фармацевтичній промисловості.

4. Копченості та м'ясні продукти – свинина є основою для виробництва різноманітних копчених продуктів, таких як ковбаси, шинки, бекон, салямі тощо. Це одна з найбільш важливих частин свинарства, оскільки копчені продукти користуються великою популярністю на ринку.

5. Тушковане м'ясо – широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Таке м'ясо часто консервується, що дає змогу зберігати його тривалий час без необхідності охолодження.

6. Кістки та відходи

Кістки свиней – використовують для виробництва кормів для тварин, а також для виробництва желатину, який має широке застосування в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості.

Відходи свинарства (наприклад, залишки кормів, кістки, шкірка) можуть бути використані для виробництва біопалив, добрив та кормів.

7. Свинячий послід – використовується як органічне добриво для сільського господарства, оскільки містить значну кількість азоту, фосфору і калію, які корисні для росту рослин.

8. Породні свині та племінні свині

Племінні свині – це свині, що використовуються для розведення та отримання потомства, яке є джерелом високопродуктивних тварин для м'ясного виробництва. Продукція, що виробляється в цьому напрямі, включає як самих племінних свиней, так і їхнє потомство.