|
|
САМОСТІЙНА
РОБОТА
|
|
|
|
2. Продукція птахівництва
|
|
|
|
|
|
|
Птахівництво є найбільш скороспілою галуззю тваринництва,
яка за порівняно незначних затрат праці й кормів дає за короткий час
високоякісну продукцію (доросла птиця, молодняк птиці, інкубаційні та харчові
яйця,
продукти забою та переробки, пух та пір'я тощо), послід,
що широко використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у
парфумерній, мікробіологічній промисловості та медицині.
ДСТУ 3143:2013 М'ясо птиці. Загальні
технічні умови.
Продукція птахівництва класифікується
за різними напрямами залежно від типу продукції, яку виробляє птахівництво.
Основні види продукції птахівництва:
|
|
|
|
1. М'ясо птиці – одна з основних продукцій птахівництва, яке
отримують від різних видів птахів. Основними видами птахів для виробництва
м'яса є:
|
• курятина (від бройлерів або інших
порід курей, що спеціально вирощуються для м'ясної продукції)
• індичатина (м'ясо індиків)
• качатина (м'ясо качок)
• гусятина (м'ясо гусей)
• перепелине м'ясо (від перепелів)
• фазанятина (від фазана).
|
Це один з найпопулярніших видів продукції птахівництва,
який широко використовують в харчуванні людей. Птицю вирощують для
виробництва м'яса на різних стадіях розвитку, але найчастіше для м'ясної продукції
використовують бройлерів, індиків і качок.
|
|
|
|
2. Яйця є важливим джерелом білка та інших поживних речовин, тому
птахівництво для виробництва яєць має велике значення. Порід птиці для
яєчного напряму птахівництва також кілька, зокрема:
|
• курячі яйця (найбільш поширена продукція)
• яйця качок
• яйця індичок
• яйця гусей
• яйця перепелів
• яйця фазана.
|
Яйця є різними за розміром і кольором шкарлупи (білі, коричневі,
сірі та інші), залежно від породи птиці. Яйця використовують не тільки в
кулінарії, але й у виробництві кондитерських виробів, а також є сировиною для
різних харчових добавок.
|
|
|
|
3. Пух і пір’я отримують від птахів, що їх вирощують для виробництва
пір'яної продукції. Зазвичай це водоплавна птиця:
|
• перепелине пір’я
• качине пір’я і пух
• гусяче пір’я і пух
• індиче пір’я.
|
Пух і пір’я використовують для виробництва постільних
речей, одягу (наприклад, пуховиків і ковдр), а також для виготовлення
декоративних виробів та інших товарів. Пух, особливо гусячий і качиний, є
дуже цінним матеріалом завдяки своїй легкості та теплоізоляційним
властивостям.
|
|
|
|
4. Інші продукти. Крім основних видів продукції, птахівництво може
забезпечувати інші продукти, які також мають комерційну цінність:
|
• птахи для розмноження – племінні птахи, які
використовуються для отримання потомства;
• пташиний послід – використовується як
добриво;
• птахи для шкір – шкіра деяких видів птахів може
використовуватися для виробництва шкіргалантерейних виробів.
|
|
|
Питання для
самоконтролю
|
|
1. Які основні види продукції птахівництва отримують від птиці?
2. Які види птахів є основними джерелами м'яса в птахівництві?
3. Як класифікується продукція птахівництва за типами продуктів?
4. Які частини птиці використовуються для виробництва м'яса?
5. Яка різниця між м'ясом бройлерів і м'ясом іншої птиці?
6. Які види яєць виробляються в птахівництві та які їхні
характеристики?
7. Що таке інкубація яєць і як це впливає на виробництво птахівництва?
8. Як птахівництво впливає на економіку та харчову безпеку?
9. Які різновиди яєць найбільш популярні на ринку?
10. Як проводиться забій птиці для отримання м'яса?
11. Яка роль пір’я і пуху в птахівництві? Як їх використовують?
12. Які основні фактори впливають на якість продукції птахівництва?
13. Як утримання птиці в птахівництві впливає на якість яєць і м’яса?
14. Яке значення має стандартизація продукції птахівництва?
15. Як технології птахівництва забезпечують безпеку та якість
птахівничої продукції?
|
|
|
|
