|
|
ДОДАТОК 1 Вимоги до якості харчових
концентратів перших і других обідніх страв
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ СТРАВ, ПРИГОТОВЛЕНИХ ІЗ КОНЦЕНТРАТІВ ЗГІДНО НАПИСУ НА
ЕТИКЕТЦІ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній
вигляд і колір
|
Перші
страви
Крупа,
горох, овочі, фрукти, гриби, копченості – у вигляді шматочків і частинок різної форми та розмірів або в
пюреподібному вигляді
М’ясо – у вигляді шматочків розвареного фаршу
Макаронні
вироби – цілі, швидкого приготування, які мають у своєму
складі томатні продукти або червоний солодкий перець – рожево-червоного
кольору різних відтінків
Борщі та
юшки з буряків – бордового кольору різних
відтінків
Бульйони – різного ступеня прозорості
Допускається:
для всіх супів і бульйонів –
непрозорий бульйон;
для бобових супів – незначне
розташування густої частини та бульйону;
для молочних вермішельних супів
– наявність у рідкій частині дрібних частинок вермішелі.
Не допускається в молочних супах
наявність пластівців погано відновленого молока.
Другі
страви
М’ясо,
копченості свинячі, гриби, овочі, сухі фрукти та інші продукти – рівномірно входять до маси готового продукту
Крупейники, пудинги та оладки – з піджареною скоринкою після запікання
Омлети – однорідна дрібнопориста маса жовтуватого кольору різних відтінків
М’ясні начинки – у вигляді розвареного м’ясного фаршу та цибулі
|
|
Смак і
запах
|
Властиві однойменним стравам,
які виготовлені кулінарним способом, з відповідними цій страві смаком і
запахом м’яса, копченостей,
грибів, молока, яйцепродуктів, фруктів, овочів,
пряної зелені та прянощів.
Не допускаються сторонні присмак і запах
|
|
Консистенція
|
Властиві однойменним першим і
другим обіднім стравам, зварених до повної готовності
Допускаються: незначна розварюваність круп,
зернобобових і макаронних виробів, картоплі, овочів, грибів і фруктів, ледь
желеподібна консистенція бульйону рисових, перлових, вівсяних і
пюреподібних супів
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПЕРШИХ І ДРУГИХ ОБІДНІХ СТРАВ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Вологість, % не більше:
- концентрати з копченостями
- концентрати овочі та овочево-круп’яні
- концентрати бобові, круп’яні, із макаронних виробів, овочево-бобові, оладки картопляні, бульйони, начинки
- концентрати яєчні
|
|
|
13
|
|
12
|
|
10
|
|
8,5
|
|
Вміст мінеральних домішок, %, не більше
|
0,01
|
|
Вміст металодомішок (розміром не більше 0,3 мм в найбільшому
лінійному вимірі), мг/кг, не більше
|
3
|
|
Вміст жиру ( в перерахунку на
абсолютно суху речовину),
|
Залежить
від рецептурного складу
|
|
Наявність сторонніх домішок, плісняви, зараження
амбарними шкідниками
|
Не
допускається
|
|
Розварюваність концентратів (для
приготування за способом, вказаним на етикетці), хв, не більше:
- круп’яних, бобових, овочевих, овочево-круп’яних,
овочево-бобових та інших, окрім швидкого
приготування
- бобових та інших, що швидко розварюються, з макаронних виробів
- пюреподібних усіх видів
|
|
|
|
|
25
|
|
|
|
15
|
|
|
|
10
|
|
Відновлюваність для концентратів швидкого
приготування, хв., не більше
|
15
|
|
ДОДАТОК 2 Вимоги до якості харчових концентратів солодких страв (витяг з
ДСТУ 3718:2007)
|
ЗОВНІШНІЙ
ВИГЛЯД КОНЦЕНТРАТУ СОЛОДКОЇ СТРАВИ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній вигляд насипного концентрату
|
Однорідна порошкоподібна маса.
Допускаються нещільні грудочки, що легко розминаються
|
|
Зовнішній вигляд брикету
|
Цілий, правильної форми, рівномірний
за товщиною
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ГОТОВОЇ СОЛОДКОЇ СТРАВИ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Властивий
відповідній страві, приготовленій звичайним кулінарним способом
Для плодово-ягідних желе допускається
опалесценція
|
|
Колір
|
Згідно з рецептурним складом солодкої
страви, виготовленої кулінарним способом
|
|
Смак і
запах
|
Властивий відповідній страві,
приготовленій кулінарним способом. Сторонній присмак і запах не
допускаються
|
|
Консистенція
|
Мусів – піноподібна, однорідна
Желе – желеподібна,
однорідна, що ріжеться
Киселів – в’язка,
однорідна, без грудочок
Кремів желейних –
желеподібна, однорідна
Кремів заварних –
пюреподібна, однорідна
Пудингів десертних і
десертів – желеподібна, однорідна
Суміші для гарячого шоколаду – в’язка,
однорідна, без грудочок
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ СОЛОДКИХ СТРАВ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Масова частка вологи, %, не більше:
- желе на желюючому
крохмалі:
· у брикетованому вигляді
· у насипному
- желе на агарі та желатині
- муси і киселі
молочні
- креми желейні та заварні
- суміш для гарячого шоколаду
- десерти
- пудинги десертні:
- киселі:
· на екстрактах
· на концентрованих соках
|
|
|
|
|
9,5
|
|
|
|
6,0
|
|
7,0
|
|
6,0
|
|
6,0
|
|
4,0
|
|
6,0
|
|
|
|
9,5
|
|
8,5
|
|
Вміст металодомішок,
(розмір окремих частинок не повинен перевищувати 0,3 мм найбільшому
лінійному вимірі), %
|
Не
допускається
|
|
Наявність сторонніх домішок, зараження амбарними
шкідниками
|
Не
допускається
|
|
Масова частка титрованих кислот (у перерахунку на
лимонну кислоту), %, не менше:
- муси:
журавлиновий
брусничний чи чорносмородиновий
інші
- желе:
журавлинове чорносмородинове
інші та желе на желюючому
крохмалі
- киселі
|
|
|
|
|
|
|
1,2
|
|
0,9
|
|
0,5
|
|
|
|
1,6
|
|
1,3
|
|
1,3
|
|
Масова частка сахарози, %, не менше:
- желе:
журавлинне
інші види желе
- киселі:
киселі молочні
- муси
- креми заварні:
шоколадний
інші
- пудинги десертні:
шоколадний та кавовий
інші
|
|
|
|
|
89,0
|
|
86,0
|
|
|
|
64,0
|
|
37,5
|
|
|
|
57,0
|
|
60,0
|
|
|
|
53,5
|
|
60,0
|
|
ДОДАТОК 3 Вимоги до якості харчових
концентратів виробів із борошна (витяг з ДСТУ 2900:2007)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КОНЦЕНТРАТІВ
БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Однорідна порошкоподібна маса, без грудочок.
Суміші, до складу яких входять добавки, мають вкраплини
відповідних добавок, передбачених рецептурою
|
|
Колір
|
Від білого до кремового різних відтінків
|
|
Смак і
запах
|
Властивий даному виду виробів з вираженим смаком і
запахом застосованих добавок. Сторонні присмак і запах не допускаються
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КОНЦЕНТРАТІВ БОРОШНЯНИХ
ВИРОБІВ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Масова
частка вологи, %, не більше:
- сумішей
для приготування кексів, тортів, печива, крім торта «Пісочний» і печива:
«Ванільне», «Горішок», «З корицею»
- торта
«Пісочний», печива: «Ванільне», «Горішок», «З корицею»
- всіх
інших сумішей (крім розпушувача для печива)
|
|
|
10,0
|
|
|
|
|
|
11,0
|
|
|
|
14,0
|
|
Масова частка металевих домішок (розмір окремих
частинок не повинен перевищувати 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %,
не більше
|
3*10-4
|
|
Зараженість шкідниками хлібних запасів та їх
личинками
|
Не
дозволяється
|
|
Сторонні домішки
|
Не
дозволяється
|
|
масова частка загального цукру,
%, не менше:
суміш для
кексів і тортів:
- «Пісочний»
- «Новинка»
- «Космос»
- «Шоколадний»
суміші для
печива
вівсяне
печиво
суміш для виготовлення млинців
|
|
|
|
|
29,0
|
|
25,0
|
|
39,4
|
|
40,5
|
|
28,0
|
|
38,0
|
|
4,0
|
|
ДОДАТОК 4
Вимоги
до
якості вівсяного толокна (витяг з ДСТУ 7698:2015)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ВІВСЯНОГО ТОЛОКНА
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Колір
|
Від світло-кремового до кремового, однотонний
|
|
Запах
|
Властивий толокну без пліснявого, затхлого і інших
сторонніх запахів
|
|
Смак
|
Властивий толокну, без гіркого, кислого і інших
сторонніх присмаків
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ВІВСЯНОГО ТОЛОКНА
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Вологість, %
|
Не більше
10
|
|
Зольність (в перерахунку на суху речовину)
|
Не більше 2
|
|
Крупність помелу, %, не більше:
залишок на шовковому ситі № 27
прохід через шовкове сито № 38
|
|
|
2
|
|
60
|
|
Мінеральна домішка
|
При розжовуванні не повинен
відчуватися хрускіт
|
|
Вміси метало домішок, мг/кг
|
Не більше 3
|
|
Зараженість шкідниками
|
Не
допускається
|
|
ДОДАТОК 5 Вимоги до якості вівсяних пластівців
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ВІВСЯНИХ
ПЛАСТІВЦІВ
|
Назва показника
|
Характеристика та норми для пластівців виду
|
|
«Екстра»
|
«Геркулес»
|
Пелюсткові
|
|
№ 1
|
№ 2
|
№ 3
|
|
Колір
|
Білий з відтінками від кремового
до жовтого
|
|
Запах
|
Властивий вівсяній крупі пліснявого затхлого та
інших сторонніх запахів
|
|
Смак
|
Властивий вівсяній крупі без прикусу гіркоти та
сторонніх присмаків
|
|
|
|
|
|
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ВІВСЯНИХ
ПЛАСТІВЦІВ
|
Назва
показника
|
Характеристика та норми для пластівців виду
|
|
«Екстра»
|
«Геркулес»
|
Пелюсткові
|
|
№
1
|
№
2
|
№
3
|
|
Вологість, %, не більше
|
12,5
|
12,0
|
12,0
|
12,0
|
12,0
|
|
Зольність (у перерахунку на суху речовину), %, не
більше
|
2,1
|
2,1
|
2,1
|
2,1
|
1,9
|
|
Кислотність в градусах, не більше
|
5,0
|
5,0
|
5,0
|
5,0
|
5,0
|
|
Смітна домішка, %, не більше
|
0,30
|
0,30
|
0,30
|
0,35
|
0,25
|
|
у числі смітної домішки:
|
|
|
|
|
|
|
а) мінеральної домішки, не більше
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
|
б) квіткових плівок (вільних і отриманих в результаті
відокремлення від ядра)
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
|
в) шкідливої домішки і куколю, не більше
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
|
у числі шкідливої домішки: софори лисохвоcтної та вязеля
різнокольорового, не більше
|
0,02
|
0,02
|
0,02
|
0,02
|
0,02
|
|
Розварюваність, хв.
|
15
|
10
|
5
|
20
|
10
|
|
Засміченість шкідниками
|
Не
допускається
|
|
Металомагнітна домішка, мг в 1кг крупи:
|
3
|
|
- розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірюванні не
більше 0,3 мм
та (або) масою не більш 0,4 мг
|
|
- розміром та масою
окремих частинок більше вказаних вище значень
|
Не
допускається
|
|
ДОДАТОК 6 Вимоги до якості
харчових концентратів сухих сніданків (витяг з ДСТУ 2903:2005)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ СУХИХ СНІДАНКІВ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Різні за величиною і формою
Глазуровані - покриті
відповідною глазур'ю
У повітряної кукурудзи із зерна
кінці злегка розірвані
Хлібці і сухарики з шорсткою поверхнею, з борозенками,
з невеликим здуттям і борошнистістю. Дозволені окремі вкраплення крихт
|
|
Колір
|
Для сухих сніданків без добавок
і неглазурованих - від білого до жовтого різних відтінків
Для сухих сніданків із добавками
і глазурованих - відповідний кольору застосованих домішок і глазурей
Для сухих сніданків із начинкою, хлібців,
сухариків - від сіро-жовтого до коричневого різних відтінків
|
|
Смак і
запах
|
Властивий даному виду виробів із вираженим смаком
і запахом застосовуваних добавок та начинок
|
|
Структура
|
Хрумка, пориста, не груба, для глазурованих
виробів - із поверхні жорсткувата
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ СУХИХ СНІДАНКІВ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Масова
частка вологи, %, не більше:
|
8,0
4,0
7,0
|
|
повітряні
зерна:
- без добавок
-
у карамелі
-
усіх інших видів
|
|
круп'яні
палички та фігурні вироби:
-
без добавок
-
неглазуровані
-
глазуровані
|
6,0
6,0
8,
|
|
круп'яні
батончики
|
6,0
|
|
сніданки
з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики
|
9,5
|
|
Масова
частка сахарози, %, не менше:
|
20,0
55,0
71,0
|
|
повітряні
зерна:
-
солодкі
-
у карамелі
-
глазуровані
|
|
круп'яні
палички та батончики:
-
неглазуровані
-
глазуровані всіх інших видів
|
14,5
25,0
|
|
фігурні
вироби:
-
"Забава"
-
"Шкільні"
-
"Ласунка", "Дитячі", неглазуровані з добавками
-
неглазуровані всіх інших видів
-
глазуровані солодкі
|
14,5
20,0
23,0
10,0
8,0
|
|
сухі
сніданки з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики
|
5,0-50,0
|
|
Масова
частка жиру, %, не менше:
|
7,0
12,0
11,5
|
|
неглазуровані
круп'яні палички та батончики:
-
зі зменшеним вмістом цукру
-
з какао
-
усіх інших видів
|
|
неглазуровані
фігурні вироби:
-
"Забава"
-
"Шкільні"
-
усіх інших видів
|
11,5
15,0
7,5
|
|
сухі
сніданки з начинкою, подушечки, подушечки з добавками, хлібці, сухарики
|
15,0-50,0
|
|
Розміри
паличок і батончиків, крім паличок і батончиків із додаванням шоколадної та
жирової глазурі, мм:
|
20-60
6-12
|
|
а)
круп'яні палички:
-
довжина
-
діаметр
|
|
б)
круп'яні батончики:
-
довжина
-
діаметр
|
60-120
12-25
|
|
Масова
частка дріб'язку, що не відповідає нормі, %, не більше:
-
повітряні зерна
-
круп'яні палички та фігурні вироби
-
круп'яні батончики
|
3,0
10,0
15,0
|
|
Масова
частка металевих домішок (розмір окремих частинок не повинен перевищувати
0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі), %, не більше
|
3*10-4
|
|
Зараженість
шкідниками хлібних запасів та їх личинками
|
Не
дозволено
|
|
Сторонні домішки, нерозірвані
та горілі зерна
|
Не
дозволено
|
|
ДОДАТОК 7 Вимоги
до
якості кави натуральної смаженої
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ СМАЖЕНОЇ
|
Сорт
|
Характеристика
кави
|
|
в
зернах
|
мелена
|
мелена
з цикорієм
|
мелена
«по-турецькі»
|
|
Зовнішній
вигляд
|
|
Вищий
|
Рівномірно
обсмажені зерна коричневого кольору, з матовою чи блискучою поверхнею, із
світлою борідкою посередині і залишками оболонок кавових зерен
|
Порошок
коричневого кольору із включеннями оболонок кавових зерен
|
|
Перший
|
Обсмажені
зерна коричневого кольору з різними відтінками, з матовою чи блискучою
поверхнею і залишками оболонок кавових зерен
|
Порошок
коричневого кольору із включеннями оболонок кавових зерен
|
-
|
|
Другий
|
-
|
Порошок
темно-коричневого кольору із включенням оболонок кавових зерен
|
-
|
|
Смак
і аромат
|
|
Вищий
|
Смак
приємний з різними відтінками (кислуватий, гіркувато-в’язкий та ін.)
|
Смак
приємний з різними відтінками (кислуватий, гіркувато-в’язкий та ін.) і
присмаком цикорію
|
Смак
приємний з різними відтінками (кислуватий, гіркувато-в’язкий та ін.)
|
|
Аромат
тонкий і яскраво виражений
|
Аромат
яскраво виражений із запахом смаженого цикорію
|
Аромат
тонкий і яскраво виражений
|
|
Не
допускаються сторонні присмак і запах
|
|
Перший
|
Яскраво
виражений смак, слабо виражений аромат
|
Яскраво
виражений смак з присмаком цикорію, слабо виражений аромат
|
-
|
|
Не
допускаються сторонні присмак і запах
|
|
Другий
|
-
|
Смак
гіркувато-в’язкий, настій міцний. Аромат слабо виражений
|
Смак
гіркувато-кислий, в’язкий з присмаком цикорію. Аромат слабо виражений
|
-
|
|
Не допускаються
сторонні присмак і запах
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ СМАЖЕНОЇ
|
Назва показника
|
Норма для кави
|
|
в зернах, меленої, меленої «по-турецькі»
|
меленої з цикорієм
|
|
Масова частка вологи, %, не
більше:
- при випуску з виробництва
- на протязі терміну зберігання
|
|
|
|
4,0
|
4,0
|
|
7,0
|
7,0
|
|
Масова частка золи, %, не більше
|
5,0
|
5,5
|
|
Масова частка золи, нерозчинної
в соляній кислоті, %, не більше
|
0,2
|
0,3
|
|
Масова
частка екстрактивних речовин, %
|
20,0-30,0
|
30,0-40,0
|
|
Масова частка кофеїну, %, не
менше
|
0,7
|
0,6
|
|
Крупність помелу:
Для кави меленої і меленої з
цикорієм:
- масова частка кави, яка
проходить крізь сито № 095, %, не менше
Для кави «по-турецькі»:
- масова частка кави, яка
проходить крізь сито № 095, %, не менше
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
90,0
|
90,0
|
|
|
|
|
|
|
|
98,5
|
–
|
|
Масова частка металевих домішок
(частинок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), %, не більше
|
5*10-4
|
5*10-4
|
|
Сторонні домішки і шкідники
|
Не допускаються
|
|
ДОДАТОК 8 Вимоги до якості кави
натуральної розчинної (витяг з ДСТУ 4394:2005)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ
РОЗЧИННОЇ
|
Назва показника
|
Характеристика видів натуральної розчинної кави
|
|
порошкоподібна
|
гранульована
|
сублімована
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Дрібнодисперсний, сипучий порошок, без грудочок
|
Крихкі агломеровані частинки
різних форм і розмірів, пористої структури
|
Щільні частинки різної форми і розмірів, з
гладенькою або злегка шорсткою поверхнею
|
|
Дозволено наявність зруйнованих до
дрібнодисперсного порошку гранул або частинок у кількості, %, не більше ніж
|
|
–
|
5,0
|
0,3
|
|
Колір
|
Від світлого до темно-коричневого
|
|
Дозволено неоднорідність за інтенсивністю
|
|
Смак і
аромат
|
Виражені, з різними відтінками, які властиві цьому
продукту.
|
|
Не дозволені сторонні присмак і запах
|
|
|
|
|
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ РОЗЧИННОЇ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Масова частка вологи, %, не
більше:
- під час випуску з виробництва
- протягом терміну придатності
до споживання
|
|
|
5,0
|
|
7,0
|
|
Масова частка кофеїну (в
перерахунку на суху речовину):
- для кави з кофеїном, %, не
менше
- для кави декофеїнової,
%, не більше
|
|
|
2,3
|
|
0,3
|
|
Масова частка золи (в
перерахунку на суху речовину), %, не менше
|
6,0
|
|
рН напою, од.рН, не менше
|
4,7
|
|
Повна розчинність, хв., не
більше:
- в гарячій воді від 96 до 98оС
- в холодній воді від 18 до 20оС
|
|
|
0,5
|
|
3,0
|
|
Масова частка металевих домішок
(розмір окремих частинок не повинен перевищувати 0,3 мм в найбільшому
лінійному вимірі), %, не більше
|
3*10-4
|
|
Сторонні домішки
|
Не дозволяється
|
|
ДОДАТОК 9 Вимоги
до
якості кавових напоїв (витяг з ДСТУ 4118:2002)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАВОВИХ НАПОЇВ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Порошкоподібна суміш, що включає
світлі оболонки кавових зерен, хлібних злаків та
інших компонентів
Цикорна крупка - у вигляді
крупки розміром від 5 до 10
мм
Цикорій натуральний смажений – у
вигляді шматочків різноманітної форми з розміром сторін від 10 до 20 мм
|
|
Колір
|
Коричневий – різного ступеню
інтенсивності, обумовлений видом сировини, з якої виготовлено напій
|
|
Смак і
запах
|
Властиві смаженим продуктам, що
входять до складу кавового напою, без сторонніх запахів і присмаків
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАВОВИХ НАПОЇВ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Масова частка вологи, %, не
більше:
- під час випуску з виробництва
- протягом терміну зберігання
|
|
|
5,0
|
|
7,0
|
|
Масова частка екстрактивних
речовин, %, не менше:
- на основі кави, злакових і
іншої сировини
- для цикорної крупки, цикорію
натурального смаженого, на основі цикорію та іншої сировини
|
|
|
30,0
|
|
50,0
|
|
Масова частка кофеїну, %, не
менше:
- з масовою
часткою кави натуральної першого ґатунку 20%
- з масовою
часткою кави натуральної першого ґатунку 35%
|
|
|
0,10
|
|
0,18
|
|
рН напою, од рН, не менше
|
4,5
|
|
Повна розчинність, хв., не
більше:
- в гарячій воді від 96 до 98оС
- в холодній воді від 18 до 20оС
|
|
|
0,5
|
|
3,0
|
|
Масова частка металевих домішок
(частинок, що не перевищують 0,3
мм в найбільшому лінійному вимірі), %, не більше
|
5*10-4
|
|
Масова частка органічних домішок
(лузги, плодових плівок та ін.), %, не більше
|
5,0
|
|
Сторонні домішки та шкідники
|
Не
допускаються
|
|
ДОДАТОК
10 Вимоги до якості картоплі свіжої для
промислового переробляння (витяг з ДСТУ 4993:2008)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАРТОПЛІ СВІЖОЇ
|
Назва показника
|
Характеристика
|
|
Зовнішній вигляд
|
Клубні цілі, сухі, непророслі,
незів'ялі, незабруднені, що не позеленіли, без наростів, тріщин, однорідні по формі і забарвленню шкірки
|
|
Форма і розмір
|
Округла, округло-овальна і видовжена
Розмір не менше 50 мм для пізньої і 30
мм для ранньої картоплі за найбільшим поперечним діаметром
|
|
Колір
м’якоті
|
Від білого до жовтого
|
|
Запах
|
Властивий картоплі, без стороннього запаху
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КАРТОПЛІ СВІЖОЇ
|
Назва показника
|
Норма
|
|
Масова частка бульб розміром на 5 мм
менше встановлених норм, %, не
більше
|
10
|
|
Базисна масова частка крохмалю, %, не
менше:
- для пізньої картоплі
- для ранньої картоплі
|
|
|
13,14,15
|
|
Не нормується
|
|
Масова частка бульб з механічними
пошкодженнями глибиною більше 3 мм і довжиною більше 10 мм (порізи,
тріщини, вм’ятини), %, не більше
|
2,0
|
|
Масова частка роздавлених бульб,
половинок і частин бульб
|
Не допускається
|
|
Масова частка бульб пошкоджених
хворобами, %, не більше:
- поршею чи оспорозом при
поражені більше ¼ поверхні бульби
- мокрою, сухою, кільцевою гниллю і
фітофторою
|
|
|
5,0
|
|
Не допускається
|
|
Масова частка бульб, пошкоджених
сільськогосподарськими шкідниками, %, не більше
|
2,0
|
|
Масова частка бульб, пошкоджених
гризунами, %, не більше
|
Не допускається
|
|
Масова частка бульб, підморожених,
запарених з ознаками «задухи», що позеленіли
|
Не допускається
|
|
Масова частка землі, що прилипла до бульб, %, не більше
|
1,0
|
|
ДОДАТОК 11 Вимоги до якості чіпсів і снеків
картопляних (витяг з ДСТУ 4608:2006)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ЧІПСІВ І СНЕКІВ
|
Назва показника
|
Характеристика для продукту з
|
|
порошкової сировини чіпсів і снеків
|
картоплі
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Пластинки прямокутної і
квадратної форми, черепашки, ріжки, спіральки тощо відповідно до розмірів,
зазначених у технологічній інструкції виробника. На поверхні чіпсів (снеків) дозволено наявність сухих ароматизаторів,
прянощів
|
Скибочки різної форми
відповідно до розмірів, зазначених у технологічній інструкції виробника. На
поверхні чіпсів дозволено наявність сухих ароматизаторів, прянощів
|
|
Колір
|
Жовтий,
золотисто-жовтий, кремовий різних відтінків, властивих сировині, що
використовується
|
Жовтий, золотисто-жовтий,
кремовий різних відтінків, властивих сировини, що використовується
|
|
Смак
і запах
|
Властиві конкретній
назві продукту залежно від використаної сировини і застосованих добавок
(ароматизаторів), прянощів. Не дозволено сторонні присмак і запах
|
Властиві конкретній
назві продукту залежно від
застосованих добавок (ароматизаторів), прянощів. Не дозволено
сторонні присмак і запах
|
|
Консистенція
|
Хрустка, ламка, крихка
|
Хрустка, ламка, крихка
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ЧІПСІВ І СНЕКІВ
|
Назва показника
|
Норма для продукту з
|
|
порошкової сировини чіпсів і снеків
|
картоплі
|
|
Масова частка вологи, %, не більше
|
5,0
|
5,0
|
|
Масова частка жиру, %, не більше
|
33,0
|
42,0
|
|
Масова частка
хлоридів, %, не більше
|
3,0
|
3,0
|
|
Масова частка мінеральних домішок
(піску), %, не більше
|
0,01
|
0,01
|
|
Наявність сторонніх домішок
|
Не
дозволено
|
|
Наявність скибочок із залишками
шкірки, % від маси, не більше
|
-
|
5,0
|
|
Наявність ламаних і надламаних
скибочок, пластин, %, не більше
|
10,0
|
10,0
|
|
Зараженість
шкідниками
|
Не дозволено
|
|
ДОДАТОК
12 Вимоги до якості сухих кулінарних соусів
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КУЛІНАРНИХ СОУСІВ
|
Назва
показника
|
Кулінарні соуси швидкого приготування
|
Кулінарні соуси, які не потребують
варіння
|
|
Зовнішній
вигляд
|
Порошкоподібна
суміш
З наявністю
часточок грибів для соусу грибного
Усі
продукти, які передбачені рецептурою, повинні бути рівномірно розподілені
по всій масі концентрату
При
застосуванні яловичини сублімаційного сушіння допускається наявність
волокон м’яса розміром до 10мм
|
|
Смак, колір
та запах соусу, який приготовлений за способом, вказаним на етикетці
|
Властиві
однойменній страві, яка приготовлена кулінарним способом, не допускаються
сторонні присмак та запах
|
|
Консистенція
соусу, який приготовлений за способом, вказаним на етикетці
|
Однорідна
маса з наявністю часточок грибів для соусу грибного
|
Однорідна
сметано подібна маса
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КУЛІНАРНИХ СОУСІВ
|
Назва
показника
|
Кулінарні соуси швидкого приготування
|
Кулінарні
соуси, які не потребують варіння
|
|
Масова частка вологи, %, не більше
|
9
|
5
|
|
Масова частка жиру, % не менше
|
-
|
25
|
|
Розварюваність (при приготуванні за способом,
вказаним на етикетці), хв., не більше
|
10
|
-
|
|
Відновлюваність, хв., не більше
|
-
|
5
|
|
Крупність помелу, прохід через дротяне сито, %
№ 2,5
№ 0,25
|
|
|
|
|
|
|
100
|
-
|
|
-
|
100
|
|
Вміст мінеральних домішок, %, не більше
|
0,01
|
0,01
|
|
Вміст метало домішок (розмір часточок у
найбільшому лінійному вимірюванні не більше 0,3 мм), %, не більше
|
0,03
|
0,03
|
|
Вміст сторонніх домішок
|
Не допускається
|
|
Вміст загальної кількості сірчаної кислоти (при
використанні яблучного пюре сульфітованого), %, не більше
|
0,01
|
|
ДОДАТОК 13 Вимоги до якості прянощів (витяги з ДСТУ 7411:2013, ДСТУ ISO
959-1:2008, ДСТУ ISO 959-2:2008, ДСТУ ISO 972:2008)
|
ОРГАНОЛЕПТИЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПРЯНОЩІВ
|
Найменування
прянощів
|
Назва
показника
|
|
Зовнішній вигляд та колір
|
Смак і запах
|
|
Мускатний
горіх (ДСТУ 7411:2013):
|
|
- цілий
|
Насіння овальної форми із звивистими поглибленими
зморщечками світло-коричневого кольору різних відтінків. Допускається білий
наліт
|
Смак
та запах пряні, смолисті, слабо пекучий, властиві мускатному горіху, без
сторонніх присмаків і запахів
|
|
- дроблений
|
Часточки
мускатного горіха різного розміру світло-коричневого кольору різних
відтінків. Прохід через сито №095 – не більше 60 %
|
Те
ж
|
|
Перець чорний (ДСТУ ISO 959-1:2008):
|
|
- горошок
|
Плоди
кульковидної форми (діаметр 3-5 мм) із
зморшкуватою поверхнею чорного кольору з коричневим відтінком
|
Смак
гостро пекучий, запах перечний, властивий чорному
перцю, без сторонніх присмаків і запахів
|
|
- мелений
|
Порошкоподібний
продукт темно-сірого кольору різних відтінків
|
Те
ж
|
|
Перець білий (ДСТУ ISO 959-2:2008):
|
|
- горошок
|
Плоди
кулястої форми (діаметром 3-5 мм) з гладкою поверхнею сірувато-кремового
кольору різних відтінків
|
Смак середньо пекучий з тонким перинним ароматом,
властивий білому перцю, без сторонніх присмаків і запахів
|
|
- мелений
|
Порошкоподібний
продукт кремового кольору з сіруватим відтінком
|
Те
ж
|
|
Перець червоний (ДСТУ ISO
972:2008):
|
|
- мелений
|
Порошкоподібний,
червоного кольору різних відтінків (від жовтогарячого до
світло-коричневого)
|
Властиві
кожному перцю (пекучому, середньо пекучому або слабо пекучому) без
сторонніх запахів та присмаків
|
|
Кориця мелена
|
Порошкоподібний
продукт коричневого кольору різних відтінків
|
Солодкувато-пряні
добре виражені, властиві кориці, без сторонніх запаху та присмаків
|
ФІЗИКО-ХІМІЧНІ
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПРЯНОЩІВ
|
Найменування
прянощів
|
Назва
показника
|
|
Масова
частка, %
|
|
вологи,
не більше
|
ефірного
масла, не менше
|
загальної
золи, не більше
|
золи,
не розчинної в 10%-й HCl,
не більше
|
|
Мускатний горіх (ДСТУ 7411:2013):
|
|
- цілий
|
12,0
|
4,0
|
4,0
|
1,0
|
|
- дроблений
|
12,0
|
4,0
|
4,0
|
1,0
|
|
Перець чорний (ДСТУ ISO 959-1:2008):
|
|
- горошок
|
12,0
|
0,8
|
6,0
|
1,0
|
|
- мелений
|
12,0
|
0,8
|
6,0
|
1,0
|
|
Перець білий (ДСТУ ISO 959-2:2008):
|
|
- горошок
|
12,0
|
0,8
|
5,0
|
0,5
|
|
- мелений
|
12,0
|
0,8
|
5,0
|
0,5
|
|
Перець червоний (ДСТУ ISO 972:2008):
|
|
- мелений
|
10,0
|
-
|
9,0
|
1,0
|
|
Кориця мелена
|
12,5
|
0,5
|
5,0
|
1,0
|
|
