ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ		АНОТАЦІЯ	ДОДАТКИ
ГЛОСАРІЙ		СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ		УКЛАДАЧІ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ ДО РОЗДІЛУ № 8

1. Які клубні картоплі не допускаються у виробництво концентратів картопле продуктів?

1.1. клубні з органолептичними дефектами;

1.2. в’яла картопля, сліди зволоження на ній, проросла, картопля з хворобами;

1.3. з масою землі, що прилипла до неї, наявність порізів, тріщин, вм’ятин;

1.4. картопля, розміри якої менші за 10 см.

2. Які способи очищення картоплі використовуються в харчоконцентратному виробництві?

2.1. механічний і механізований способи;

2.2. лужний і кислотний способи;

2.3. паровий і механічний способи;

2.4. паровий, механічний, пароводотермічний і лужний способи.

3. Процес бланшування при виробництві сушеної картоплі передбачений при такому способі очищення:

3.1. механічному і механізованому способі;

3.2. паровому і механічному способі;

3.3. паровому і лужному способі;

3.4. механічному, паровому і лужному способі.

4. При виробництві сушеної картоплі, після процесу нарізання, нарізана картопля промивається водою з метою:

4.1. її зволоження;

4.2. видалення з поверхні вільного крохмалю;

4.3. видалення різних видів домішок;

4.4. покращення процесу сушіння.

5. Найважливіша операція при виробництві хрумкої картоплі, що надає їй пористу структуру і «хрумкі» властивості – це:

5.1. сушіння;

5.2. введення солі і приправ;

5.3. обсмажування;

5.4. нарізання.

6. При виробництві хрумкої картоплі процес видалення олії з напівфабрикату проводиться:

6.1. необов’язково;

6.2. обов’язково;

6.3. тільки при наявності надлишкової кількості олії;

6.4. тільки при наявності спеціального обладнання.

7. Чи допускається, згідно вимог НТД, в чіпсах наявність ламаних і надламаних скибочок, пластин?

7.1. так;

7.2. ні;

7.3. не нормується;

7.4. не визначається.

8. Під час зберігання бульб картоплі процес лікування триває:

8.1. 15 – 20діб;

8.2. 5 – 10 діб;

8.3. 20 – 25 діб;

8.4. 10 – 15 діб.

9. Параметри процесу обсмажування нарізаної картоплі у вигляді скибочок:

9.1. 130 – 160^°С протягом 5 – 8 хв;

9.2. 140 – 170^°С протягом 2 – 3 хв;

9.3. 130 – 170^°С протягом 4 – 7 хв;

9.4. 110 – 130^°С протягом 7 – 10 хв.

10. При яких температурно-вологісних параметрах слід зберігати хрумку картоплю?

10.1. відносна вологість повітря не більше 75% і температура не вище 20^°С;

10.2. відносна вологість повітря не більше 65% і температура не вище 20^°С;

10.3. відносна вологість повітря не більше 85% і температура не вище 25^°С;

10.4. відносна вологість повітря не більше 70% і температура не вище 25^°С.

КЛЮЧ ДО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЮ

ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

На початок