ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ		АНОТАЦІЯ	ДОДАТКИ
ГЛОСАРІЙ		СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ		УКЛАДАЧІ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ ДО РОЗДІЛУ № 4

1. Харчові концентрати для дитячого і дієтичного харчування представляють собою:

1.1. молочно-зернові, зернові, овочеві, овочево-м’ясні, овочеві з борошном, овочево-молочні, фруктово-молочні порошкоподібні продукти;

1.2. овочеві, овочево-м’ясні, овочеві з борошном, овочево-молочні порошкоподібні продукти;

1.3. суміші борошна з різними овочами і фруктами;

1.4. молочну основу з різними добавками (зерновими, овочевими, фруктовими).

2. Що використовують при виробництві сухих продуктів для дитячого і дієтичного харчування в якості молочної основи?

2.1. сухе незбиране молоко з вітамінами і мінеральними солями;

2.2. молоко, до сушіння попередньо збагачене вітамінами і мінеральними солями;

2.3. сухе незбиране молоко або сухе молоко до сушіння попередньо збагачене рослинним жиром, вітамінами і мінеральними солями;

2.4. замінники сухого молока з введеними вітамінами та іншими речовинами.

3. З якої сировини виготовляють зневоднені відвари круп?

3.1. гречаної, рисової і вівсяної круп;

3.2. пшеничної, рисової і кукурудзяної круп;

3.3 гречаної і пшеничної круп;

3.4. з усіх видів круп.

4. Яку вологість повинні мати готові зневоднені відвари круп?

4.1. 5%;

4.2. 7%;

4.3. 9%;

4.4. 15 %.

5. При виробництві зневоднених відварів круп, тривалість варіння рисової крупи становить:

5.1. 30 хв;

5.2. 45 хв;

5.3. 60 хв;

5.4. 90 хв.

6. Плодові і овочеві порошки для дитячого і дієтичного харчування являються:

6.1. напівфабрикатами, з яких готують пюреподібні страви;

6.2. готовими до вживання харчовими концентратами;

6.3. напівфабрикатами, які необхідно змішати з водою або молоком для отримання готової страви;

6.4. пюреподібними сумішами, які вже готові до вживання.

7. До якої температури при виробництві дієтичного борошна охолоджують крупу?

7.1. 25 – 30^оС;

7.2. 30 – 35^оС;

7.3. 40 – 45^оС;

7.4. 35 – 40^оС.

8. Сортування, калібрування і миття фруктів і овочів, їх розварювання, гомогенізація, сушіння, здрібнення і пакування – це:

8.1. технологічна схема виробництва толокна;

8.2. технологічна схема виробництва зневоднених відварів круп;

8.3. технологічна схема виробництва плодових і овочевих порошків;

8.4. технологічна схема виробництва дитячої суміші «Малюк».

9. При виробництві плодових і овочевих порошків параметри процесу сушіння становлять:

9.1. тривалість 15 – 25 сек при температурі поверхні валків 130 – 140^оС;

9.2. тривалість 1 год при температурі поверхні валків 100 – 110^оС;

9.3. тривалість 30 – 45 сек при температурі поверхні валків 200 – 300^оС;

9.4. тривалість 30 – 45 хв при температурі поверхні валків 90 – 100^оС.

10. Суміш отримана змішуванням молочної основи, цукру, спеціального дієтичного борошна, вітамінів і заліза – це:

10.1. дієтичне борошно;

10.2. зневоднені відвари круп;

10.3. плодові і овочеві порошки;

10.4. дитяча суміш «Малюк».

КЛЮЧ ДО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЮ

ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

На початок