ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ		АНОТАЦІЯ	ДОДАТКИ
ГЛОСАРІЙ		СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ		УКЛАДАЧІ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ ДО РОЗДІЛУ № 3

1. Що є недоліком харчових концентратів обідніх страв в брикетованому вигляді?

1.1. збільшення об’ємної маси продукту після брикетування;

1.2. настільки твердіють, що їх важко подрібнити для виготовлення готових страв;

1.3. мають додаткові витрати на пакувальні матеріали, тару, транспорт;

1.4. погана транспортабельність.

2. Яка повинна бути консистенція мусів, що виготовлені відповідно до вказівок на етикетці даного харчового концентрату?

2.1. в’язка, однорідна, без грудочок;

2.2. піноподібна, однорідна;

2.3. желеподібна, однорідна;

2.4. рідка, однорідна.

3. Яку сировину використовують, в якості розпушувача, при виробництві концентратів напівфабрикатів борошняних виробів?

3.1. лимонну кислоту;

3.2. хімічні добавки;

3.3. соду;

3.4. хімічні розпушувачі.

4. До харчових концентратів напівфабрикатів борошняних виробів відносяться:

4.1. кекси, торти, тістечка, млинці, пластівці;

4.2. кекси, печиво, торти, тістечка, млинці, толокно;

4.3. торти, тістечка, млинці, кекси, печиво;

4.4. печиво, торти, тістечка.

5. До харчових концентратів солодких страв відносяться:

5.1. заварні креми, желе, киселі, муси, креми желейні, круп’яні пудинги;

5.2. пудинги десертні, киселі, муси, креми желейні, заварні креми, порошки плодові і ягідні;

5.3. зірвані зерна, киселі, муси, креми желейні, заварні креми;

5.4. киселі, муси, креми желейні, заварні креми, желе, десертні пудинги, молочні концентрати.

6. Суміші сухого молока, цукру, агару та смакових речовин – це:

6.1. сухе молочне желе;

6.2. сухий пудинг;

6.3. сухий молочний кисіль;

6.4. сухий желейний крем.

7. При виробництві мусів, термічну обробку манної крупи проводять до таких показників:

7.1. вологість манної крупи 15%, світло-коричневий колір і температура манної крупи 100^оС;

7.2. вологість манної крупи 9%, температура в кінці обробки 80 – 90^оС і світло-кремовий колір;

7.3. температура манної крупи в кінці обробки 50 – 60^оС і світло-кремовий колір;

7.4. вологість манної крупи 7 – 8% і температура в кінці обробки 100 – 110^оС.

8. Харчові концентрати сухого желе – це:

8.1. це суміші сухого молока, цукру, агару та смакових речовин;

8.2. суміш сухого молока, цукру, сухого декстринізованого пшеничного борошна, яєчного порошку та смакових домішок;

8.3. суха суміш цукру, плодово-ягідного екстракту (чи есенції), лимонної кислоти, агару (або желатину) та харчових барвників;

8.4. суміш цукру, манної крупи (після її термічної обробки), плодового або ягідного екстракту та лимонної кислоти.

9. Суміш цукру, манної крупи (після її термічної обробки), плодового або ягідного екстракту та лимонної кислоти – це:

9.1. сухе желе;

9.2. сухий пудинг;

9.3. сухий кисіль;

9.4. сухий мус.

10. Харчові концентрати сухих киселів – це:

10.1. суха суміш цукру, плодово-ягідного екстракту (чи есенції), лимонної кислоти, агару (або желатину) та харчових барвників;

10.2. суміш цукру, картопляного крохмалю, плодового або ягідного екстракту (або концентрованого соку) та лимонної або виннокам'яної кислоти;

10.3. суміш сухого молока, цукру, агару та смакових речовин;

10.4. суміш цукру та кукурудзяного крохмалю з домішками смакових речовин і харчових барвників.

КЛЮЧ ДО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЮ

ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

На початок