ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ

Електронний посібник

ГОЛОВНА	ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ		АНОТАЦІЯ	ДОДАТКИ
ГЛОСАРІЙ		СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ		УКЛАДАЧІ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ

ТЕСТОВИЙ КОНТРОЛЬ ДО РОЗДІЛУ № 1

1. Харчові концентрати характеризуються:

1.1. високою засвоюваністю харчових речовин, здібністю тривало зберігатися без втрати якості;

1.2. високим вмістом цукру-піску і жиру, швидкістю та простотою приготування;

1.3. легким транспортуванням і високим вмістом вологи;

1.4. дрібними розмірами і різноманітною формою.

2. До основної сировини, що використовується у виробництві харчових концентратів, відносяться:

2.1. пшеничне борошно, яєчний порошок, какао-боби, сушені гриби;

2.2. крупи, сухе молоко, сушені овочі, жолуді і каштани;

2.3. бобові продукти, варення, концентровані томат-продукти;

2.4. цукор, кукурудзяна крупа, меланж, жир, макаронні вироби.

3. В харчовій технології застосовують переважно способи видалення вологи з продуктів:

3.1. механічні;

3.2. теплові;

3.3. фізико-хімічні;

3.4. зверх високочастотні.

4. Кількість вихідної сировини, яка безповоротно витрачається в процесі виробництва продукції:

4.1. це відходи;

4.2. це втрати;

4.3. це затрати;

4.4. це сума втрат та витрат сировини.

5. Сублімаційне сушіння продуктів засноване на:

5.1. видаленні вологи із заморожених продуктів шляхом безпосереднього переходу льоду в пару, минаючи рідку фазу, в умовах глибокого вакууму;

5.2. на переносі тепла від джерела енергії шляхом електромагнітних коливань крізь середовище, прозоре для теплового випромінювання;

5.3. безпосередньому контакті матеріалу з потоком нагрітого газу;

5.4. підведенні енергії до об’єкту від генераторів інфрачервоного випромінювання.

6. До харчових концентратів відносять такі групи страв:

6.1. обідні страви, продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кава та кавові напої;

6.2. обідні страви, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки,кава та кавові напої, концентрати для профілактичного харчування;

6.3. обідні страви, продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кава та кавові напої, концентрати для профілактичного харчування;

6.4. здобні булочні вироби, обідні страви, продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі сніданки, кава та кавові напої, концентрати для профілактичного харчування.

7. Якість та смакові властивості харчових концентратів залежать від таких факторів:

7.1. способу приготування з них готової страви;

7.2. рецептури;

7.3. технологічної схеми їх виробництва;

7.4. якості сировини, її складу і співвідношення за рецептурою.

8. Як називається спосіб сушіння, який заснований на розміщенні шару продукту на гарячій поверхні?

8.1. радіаційний спосіб сушіння;

8.2. кондуктивний спосіб сушіння;

8.3. сублімаційний спосіб сушіння;

8.4. конвективний спосіб сушіння.

9. Якої загальної вимоги необхідно дотримуватися при складанні рецептур харчових концентратів?

9.1. в рецептурі вказують кількість і температуру сировини, передбачену на 100 кг борошна;

9.2. в рецептурі вказують масу продукту, яку взяли після відповідної обробки розрахунок рецептур ведуть в кілограмах і витрати сировини отримують в кілограмах на 1 т незагорнутої продукції;

9.3. всі показники рецептур по витраті сировини і напівфабрикатів виражають в двох значеннях: в натурі і в перерахунку на суху речовину;

9.4. в рецептурі вказують кількість готових виробів (по масі) одержано із 100 кг суміші.

10. За якою формулою проводять розрахунок норм витрат сировини при виробництві харчових концентратів?

10.1. ;

10.2. ;

10.3. ;

10.4. .

КЛЮЧ ДО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЮ

ПЕРЕВІРЬ СЕБЕ

На початок