ГІГІЄНА МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ Електронний посібник
Головна Анотація Теоретичні відомості Список використаних джерел Укладачі	Анотація
	В електронному посібнику «Гігієна молока» важливе місце відведено питанню санітарних заходів та умов, спрямованих на якість та безпечність молока, його придатності до споживання, а також контролю ризиків на всіх етапах виробництва, транспортування, приймання, зберігання й реалізації молока. Значною мірою висвітлено фізико-хімічні й біологічні властивості, та видові особливості, акцентовано увагу на гігієну отримання на фермах, зокрема органічного виробництва молока, ветеринарно-санітарна оцінка продукту щодо хвороб тварин. Сформульовано сучасні вимоги України та країн ЄС до молока-сировини і молочних продуктів. Наведено гігієнічні вимоги та державні санітарні правила до молокопереробних підприємств, пунктів закупівлі молока і його реалізації на агропромислових ринках від тварин, яких утримують в особистих підсобних господарствах населення, та з ферм суб’єктів господарювання; показано принципи застосування системи НАССР в умовах молокопереробних підприємств. Подано сучасні лабораторні методи контролювання показників якості й безпечності молока. Для підготовки фахівців ступеня вищої освіти «магістр», галузі знань 21 «Ветеринарна медицина», а також для слухачів післядипломної освіти, практикуючих лікарів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ветеринарно-санітарний контроль і нагляд за харчовими продуктами.