|
ВСТУП
І. ОСНОВНІ НАПРЯМИ
РОЗВИТКУ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
1. Загальна характеристика харчових виробництв в Україні
2. Основні технологічні
поняття та визначення, що прийняті в харчовій промисловості
3. Основні принципи
та методи удосконалення хлібопекарського, макаронного, кондитерського
та харчоконцентратного виробництв
4. Історія розвитку,
сучасний стан і основні напрями розвитку хлібопекарської промисловості
5. Історія розвитку,
сучасний стан і основні напрями розвитку макаронної промисловості
6. Історія розвитку,
сучасний стан і основні напрями розвитку кондитерської і харчоконцентратної
промисловості
ІІ. ОСНОВНІ
ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ
7. Класифікація і асортимент
хлібобулочних виробів
8. Технологія виробництва
хлібних виробів з різних видів борошна
9. Асортимент і характеристика бубличних виробів. Технологія їх виробництва
10. Асортимент і характеристика сухарних виробів. Технологія їх виробництва
11. Класифікація і характеристика борошняних кондитерських виробів
12. Класифікація і характеристика цукристих кондитерських виробів
13. Технологія виробництва
різних видів печива
14. Технологія виробництва
різних видів тортів і тістечок
15. Технологія виробництва
карамелі
16. Технологія виробництва
цукерок
17. Технологія виробництва
мармеладних виробів
18. Асортимент і характеристика макаронних виробів
19. Технологія виробництва
макаронних виробів
20. Класифікація і характеристика харчових концентратів
|
